1/2 kg de alubias blancas.
1 Panceta curada ibérica.
2 Chorizos.
1 Morcilla.
1 Trozo de lacón.
Agua embotellada.
1 Cebolla.
1 Hoja de laurel.
Sal.
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Cucharada aceite oliva virgen extra.
PREPARACIÓN
🔹Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas.
🔹Pasado ese tiempo, las sacamos y escurrimos muy bien.
🔹Ponemos las alubias en una cazuela y añadimos la panceta ibérica, los chorizos, el lacón, la cebolla, la hoja de laurel y los dientes de ajos y cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.
🔹Agregamos la cucharada de pimentón dulce y la de aceite de oliva virgen.
🔹Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y luego bajamos la temperatura de cocción.
🔹"Asustamos" las alubias con un poco de agua fría para romper el hervor (esto lo haremos hasta tres veces)
🔹Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 1 hora y media aproximadamente.
🔹Para asegurar que las alubias no se rompan, no vamos a remover con cuchara, solo movemos suavemente la olla o cazuela por las asas.
🔹Vamos añadiendo agua fría solo si fuese necesario.
🔹A falta de unos 20 minutos para que se terminen de cocinar las alubias, añadimos sal al gusto y agregamos la morcilla y así evitamos que se rompa.
🔹Retiramos la cebolla y sacamos los ibéricos (chorizos, morcilla, lacón y pancetas)
🔹Trituramos la cebolla con un poco del caldo y la devolvemos a la cazuela.
🔹Cortamos los ibéricos en trozos generosos y los ponemos sobre un plato.
🔹Apartamos las alubias del fuego y las dejamos reposar unos diez minutos aproximadamente.
🔹Servir y a disfrutar de esta cazuela de alubias blancas con sus ibéricos.
