Patatas en Salsa Brava tradicional (Receta nº 370)

INGREDIENTES 

2 Cebolletas grandes.

4 Dientes de ajos.

2 o 3 Guindillas rojas frescas (o guindillas cayena)

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de harina.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de caldo de jamon.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una sartén amplia al fuego y con unas tres o cuatro cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Agregamos a la sartén los dientes de ajos pelados y picado juntos con las cebolletas también pelada y cortada en juliana.

🔹Añadimos un poco de sal y cuando la cebolleta este bien pochada, ponemos la cucharada de pimentón y la harina.

🔹Cocinamos unos segundos la harina y seguidamente añadimos el vino blanco.

🔹Dejamos cocinar un par de minutos para evaporar todo el alcohol del vino.

🔹A continuación ponemos el caldo y cocinamos a fuego suave durante diez minutos mas removiendo de vez en cuando.

🔹Pasado ese tiempo, trituramos la salsa, la pasamos por un colador y la reservamos.

🔹Pelamos y cortamos unas patatas en trozos de unos tres centímetros y las vamos friendo (las freímos a fuego suave y cuando estén casi listas, le subimos la temperatura para dorarlas bien).

🔹Ponemos las patatas en una sartén sin nada de aceite y agregamos la cantidad de salsa brava a nuestro gusto.

🔹Le damos un par de vueltas a las patatas y las servimos con un poco de perejil recién picado.

Patatas en Salsa Brava tradicional.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas bravas (Receta nº 187)

INGREDIENTES

Patatas especial para freír.

Aceite oliva virgen extra.

Para la salsa brava:

4 Dientes de ajo.

1 Cebolla entera.

2 Chiles cayena o un chile fresco rojo.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

400 gr de tomates triturados.

1 Chorrito de vinagre de Jerez..

1 Punta de hueso jamón curado.

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Sal.

Pimienta negra molida.

3 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN 

Pelamos y cortamos las patatas en dados gruesos y las dejamos en un bol cubiertas de agua al menos una hora.

Mientras, vamos preparando la salsa brava.

En una cazuela al fuego, ponemos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los dientes de ajos pelados y picados, la cebolla igualmente pelada y cortada, los chiles sin semillas y los vamos a sofreír.

A continuación, agregamos la cucharadita de pimentón dulce, seguidamente el tomate triturado, un chorrito de vinagre, la punta de jamón y una cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

Dejamos sofreír unos diez minutos a fuego suave removiendo la salsa de vez en cuando.

Salpimentamos y añadimos a la salsa la cucharadita de orégano seco y la media cucharadita de comino molido y dejamos cocinar otro par de minutos.

Apartamos el hueso de jamón y trituramos la salsa y la reservamos.

Ahora escurrimos muy bien las patatas, las secamos con papel de cocina y las salamos ligeramente.

En una sartén al fuego y con abundante aceite de oliva virgen freímos las patatas a fuego suave.

Cuando las patatas estén tiernas, terminamos de freírlas subiendo el fuego para dorarlas bien.

Apartamos las patatas sobre papel absorbente.

Ponemos las patatas fritas en una sartén al fuego y sin nada de aceite y agregamos unas cucharadas de salsa brava y le damos un par de vueltas para que se impregne todas las patatas.

Apartamos y decoramos con un poco de perejil fresco picado. 

                                                               

Patatas en salsa brava.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.