Ensaladilla de langostinos en salsa rosa (Receta nº 356)

INGREDIENTES

1/2 kg de langostinos cocidos.

4 Patatas.

4 Huevos.

Para la salsa rosa:

1 Huevo

Aceite de oliva suave

Sal.

Una gotas de limón

1 Cucharada de salsa ketchup

1 Cucharadita de salsa Perrins

1 Cucharada de zumo de naranja

PREPARACIÓN

🔹 Primero comenzamos haciendo la salsa mayonesa con ayuda de la batidora.

🔹 En el vaso de la batidora ponemos un huevo, dos dedos de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

🔹 Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

🔹 A continuación vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa.

🔹 Ponemos la mayonesa en un bol y agregamos la cucharada de salsa ketchup, la cucharadita de salsa Perrins y por ultimo la cucharada de zumo de naranja y unas gotas de limón y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

🔹 Reservamos la salsa rosa casera en el frigorífico y continuamos con la receta.

🔹 Ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando comience a hervir, incorporamos los huevos, cocemos durante 10 minutos y reservamos.

🔹 También cocemos las patatas (con piel) durante unos 25/30 minutos aproximadamente.

🔹 Dejamos enfriar totalmente los huevos y las patatas.

🔹 Mientras, vamos retirándoles las cabezas y las cascara a los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorífico.

🔹 Pelamos las patatas, las cortamos a nuestro gusto y le agregamos una pizca de sal.

🔹 También pelamos los huevos y reservamos un par de yemas.

🔹 En un bol amplio ponemos las patatas, las claras y las dos yemas de los huevos.

🔹 Cortamos los cuerpos de los langostinos en dos o tres trozos según tamaño y los añadimos al bol (reservamos unos cuantos langostinos para decorar)

🔹 Por ultimo, agregamos al bol la salsa rosa, mezclamos bien y ponemos la ensaladilla en una fuente.

🔹 Terminamos de decorar nuestra ensaladilla poniendo un poco mas de salsa rosa, la yemas que tenemos reservada de los huevos rallado por encima y unos langostinos enteros y pelados.  

                                                                     

Ensaladilla de langostinos en salsa rosa.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                                   

Bacalao desmigado con langostinos en salsa a la vizcaína (Receta nº 348)

INGREDIENTES

Lomos de bacalao.

Langostinos crudos.

Para la salsa vizcaína.

1 Cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1 Manzana.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Vaso del caldo de los langostinos.

1 Guindilla cayena (opcional)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹 Pelamos los langostinos y guardamos los cuerpos en el frigorífico tapados con papel film (reservamos las cabezas y las cascaras para el caldo)

🔹 Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos sus jugos.

🔹 Cuando cambien de color, añadimos un chorrito de brandy a las cascaras y dejamos hervir unos cuatro o cinco minutos.

🔹 Seguidamente agregamos un vaso del agua de escaldar el bacalao y esperamos a que comience a hervir.

🔹 Cocinamos unos cinco minutos mas,  trituramos todo junto, colamos el caldo pasándolo por un colador fino y reservamos.

🔹 Seguidamente vamos a preparar la salsa vizcaína.

Pelamos y cortamos la cebolleta, los dientes de ajos y la manzana.

🔹 Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos cocinando los dientes de ajos, la guindilla sin semillas y la cebolla.

🔹 Ahora ponemos la manzana, las cucharadas de pulpa de pimientos choricero, salpimentamos y cocinamos unos diez minutos mas a fuego suave.

🔹 Pasado ese tiempo, ponemos el caldo de los langostinos, mezclamos bien y dejamos cocinar unos diez minutos mas.

🔹 Apartamos la sartén del fuego, trituramos la salsa y la reservamos.

🔹 Ponemos una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego a la mitad, introducimos los lomos de bacalao, los escaldamos durante un minuto, los retiramos y reservamos.

🔹 Guardamos un poco del agua de la cocción.

🔹 Retitamos la piel a los trozos de bacalao y los desmigamos con la ayuda de un tenedor 

🔹 Volvemos a poner la salsa vizcaína en la sartén y la ponemos a fuego suave.

🔹 Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y mezclamos bien.

🔹 A continuacion, agregamos los cuerpos de los langostinos, mezclamos y tapamos la sartén y los cocinamos durante un par de minutos.

🔹 Apartamos y servimos rapidamente.

Bacalao desmigado con langostinos en salsa a la vizcaína.

             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                          

Hormigón malagueño con langostinos (Receta nº 317)

INGREDIENTES

1/2 kg de patatas medianas.

1/2 kg de langostinos cocidos.

2 Huevos.

Sal.

Para la mahonesa casera:

1 Huevo.

Aceite girasol (3 dedos)

Aceite oliva virgen (1 dedo)

Sal.

Unas gotas de limón.

PREPARACIÓN

Primero comenzamos haciendo la salsa mayonesa con ayuda de la batidora.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo y una pizca de sal.

Seguidamente añadimos tres dedos de aceite de girasol y un dedo de aceite de oliva suave. 

Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

A continuación, vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa y añadimos unas gotas de zumo de limón.

Cocemos los dos huevos en agua y una pizca de sal durante 12 minutos y los reservamos.

También cocemos los langostinos durante dos minutos en abundante agua hirviendo y con un poco de sal.

Pasamos los langostinos a un bol con agua fría y algunos cubitos de hielo.

Seguidamente cocemos las patatas con piel en el mismo agua de los langostinos durante 25/30 minutos aproximadamente.

Comprobamos que estan tiernas las patatas, las apartamos y las dejamos atemperar. 

Te retiramos la piel y cortamos las patatas en trozos (como para las Papas Aliñás de Cádiz)  y pelamos y cortamos los huevos en trozos generosos (reservamos una yema para decorar)

Ponemos las patatas y los huevos en un bol.

Pelamos los langostinos y los añadimos al bol (reservamos algunos cuerpos para decorar)

Agregamos la mahonesa al bol y mezclamos con cuidado para no romper las patatas.

Apartamos nuestra ensaladilla sobre un plato y decoramos con un poco mas de mahonesa casera, los langostinos que tenemos reservados y rallamos la yema de huevo por encima.

Hormigón malagueño con langostinos.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.