Ensaladilla de pulpo frito (Receta nº 392)

INGREDIENTES

Patas de pulpo cocido.

3 Patatas mediana.

2 Zanahorias.

2 Huevos.

Harina blanca para rebozar.

Sal.

Pimentón picante.

Aceite oliva virgen.

Para la mayonesa casera:

1 Huevo.

Aceite oliva suave.

1/2 Cucharadita de pimentón dulce.

Una pizca de sal gruesa.

Unas gotas de limón.

PREPARACIÓN

🔹En una olla ponemos abundante agua al fuego y cuando comience a hervir incorporamos los huevos, cocemos durante 10 minutos y reservamos.

🔹Cocemos las patatas y las zanahorias cortados en dados pequeños, escurrimos y reservamos.

🔹Ahora vamos preparando la salsa mayonesa casera.

🔹Primero ponemos el huevo en el vaso de la batidora y le añadimos una pizca de sal.

🔹Agregamos un par de dedos de aceite de oliva suave y vamos batiendo (dejamos la batidora en el fondo del vaso y no la movemos durante unos 20 segundo y a continuación, subimos y bajamos lentamente la batidora otros 20 segundos mas) 

🔹Por ultimo le añadimos la media cucharadita de pimentón dulce y unas gotas de limón y terminamos de batir.

🔹Reservamos la mayonesa en el frigorifico.

🔹Dejamos enfriar las patatas, la zanahoria y los huevos.

🔹Pelamos y troceamos los huevos y los ponemos en un bol amplio juntos con las patatas y las zanahorias.

🔹Añadimos poco a poco la mayonesa, mezclamos con suavidad y vamos agregando más mayonesa hasta conseguir la textura deseada.

🔹Cortamos en rodajas las patas de pulpo reservando los trozos mas pequeños.

🔹Esos trozos los cortamos en pequeños dados y los agregamos a la ensaladilla y volvemos a mezclar suavemente.

🔹Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y vamos friendo las rodajas de pulpo previamente enharinados.

🔹Los freimos solo durante un minuto y los apartamos sobre papel absorbente.

🔹Pasamos nuestra ensaladilla a una fuente o un plato y le vamos dando forma.

🔹Ponemos una cucharada de nuestra mayonesa con pimentón por encima y colocamos las rodajas de pulpo frito.

🔹Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen y espolvoreamos una pizca de pimentón picante.

Ensaladilla de pulpo frito.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Ensaladilla de pulpo con patatas y salsa alioli (Receta nº 365)

INGREDIENTES 

Un par de patas de pulpo cocida.

3 Patatas.

Perejil fresco.

Sal.

Para la salsa de ajonesa:

1 Huevo.

Aceite oliva suave o de girasol.

1 Diente de ajo.

Una pizca de sal.

Unas gotas de limón.

Para el aceite de pimentón:

4 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

1 Cucharadita de pimentón dulce o picante.

PREPARACIÓN

🔹Primero comenzamos haciendo la salsa de ajonesa con ayuda de la batidora.

🔹En el vaso de la batidora ponemos un huevo,el diente de ajo, dos dedos de aceite de oliva suave o de girasol y una pizca de sal.

🔹Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

🔹A continuación vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa y añadimos unas gotas de zumo de limón.

🔹Reservamos la salsa ajonesa en el frigorífico y seguidamente vamos con las patatas.

🔹En abundante agua hirviendo con sal ponemos las patatas enteras y con piel.

🔹Cuando esten cocidas las patatas, las reservamos y las dejamos atemperar.

🔹Pelamos y cortamos las patatas en trozos y las colocamos en un bol.

🔹Añadimos a las patatas unas hojas de perejil fresco recien picadas.

🔹Cortamos el pulpo en rodajas finas y las agregamos a las patatas.

🔹Ahora ponemos la salsa alioli (ajonesa) y mezclamos con cuidado de no romper las patatas.

🔹Ponemos un pequeño cazo al fuego muy bajo con las cuatro cucharadas de aceite oliva virgen y, cuando coja un poco de temperatura, agregamos la cucharadita de pimentón y mezclamos bien.

🔹Rapidamente retiramos el cazo del fuego y colamos el aceite con la ayuda de un filtro de cafe.

🔹Pasamos la ensaladilla de pulpo a una fuente para servir y por ultimo agregamos unas gotas del aceite de pimentón por encima y listo.

Ensaladilla de pulpo con patatas y alioli.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz caldoso de pulpo y gambones (Receta nº 205)

INGREDIENTES

1/2 Pulpo cocido.

8 Gambones crudos

400 gr de arroz redondo.

1/2 Cebolleta o cebolla.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1 Diente de ajo.

3 Cucharadas de tomate frito.

1 Hoja de laurel.

Azafrán en hebras.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

1  Litro de caldo de pescado.

1/2 Copa de brandy.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos pelando los gambones y le quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo (opcional) tapamos los cuerpos de los gambones con papel film y los reservamos guardados en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Cuando cambien de color, añadimos el brandy a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Seguidamente, agregamos medio vaso de agua, esperamos a que vuelva a hervir y cocinamos unos cinco minutos mas.

Trituramos el caldo (con cabezas y cascaras) y lo pasamos por un colador fino y reservamos.

Cortamos el pulpo en rodajas finas y lo reservamos.

También cortamos en pequeños dados los pimientos y pelamos y cortamos igualmente la cebolleta y el ajo.

Ponemos una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos sofriendo la cebolla y los pimientos.

Agregamos el diente de ajo y a continuación ponemos el azafrán en hebras y la cucharadita de pimentón dulce.

Rápidamente añadimos las cucharadas de tomate frito, mezclamos bien y ponemos el  medio vaso de vino blanco.

Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos para que evapore todo el alcohol del vino. 

Pasamos el sofrito al vaso de la batidora.

Añadimos un poco de caldo al vaso de la batidora si fuese necesario y trituramos las verduras.

Pasamos las verduras por un colador y devolvemos el caldo del sofrito a la cazuela, juntos con el caldo de los gambones, la hoja de laurel y el litro de caldo de pescado.

Cuando comience a hervir, salpimentamos el caldo y ponemos un cazo de arroz por persona, mezclamos bien y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos moviendo de vez en cuando.

A falta de 10 minutos para terminar de cocinar el arroz, agregamos los trozos de pulpo y volvemos a mezclar bien.

Removemos el arroz continuamente para extraer todo el almidón.

Cuando el arroz este totalmente cocinado, apagamos el fuego y añadimos los gambones.

Tapamos la cazuela y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Arroz caldoso de pulpo y gambones.

                               Un buen provecho, un par de risas y un buen café.