Sopa perota (Receta nº 150)

INGREDIENTES 

1 Hogaza de pan del día anterior.

3 Pimientos verdes italiano.

2 Patatas.

1 Manojo de espárragos trigueros.

3 Tomates maduros.

1 Cebolleta grande.

Agua o caldo.

Naranjas para acompañar.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y las salamos ligeramente.

Ponemos una sartén o cazuela amplia a fuego medio y añadimos un vaso de aceite de oliva virgen.

Agregamos las rodajas de patatas y las vamos friendo suavemente.

Cuando las patatas estén tiernas, las reservamos y ponemos a freír un pimiento verde cortado a lo largo en cuatro trozos.

Sacamos las tiras de pimiento verde y también las reservamos juntos con las patatas.

Cortamos los espárragos en trozos de unos tres centímetros y reservamos las puntas.

Con el resto de los espárragos, cortamos en trozos de unos 3 centímetros desechamos las partes mas duras. 

Retiramos el aceite sobrante de la cazuela y rehogamos los trozos de espárragos (sin las puntas) durante unos minutos.

Sacamos los espárragos de la cazuela y los reservamos.

A continuación añadimos los otros dos pimientos verdes y la cebolleta cortados en trozos no muy grande.

Cuando estén bien pochada las verduras, agregamos los trozos de espárragos y las puntas y seguimos rehogando.

Cortamos los tomates en pequeños trozos y los añadimos al sofrito.

Salpimentamos y dejamos freír los tomates unos minutos sin dejar de remover el sofrito.

Seguidamente ponemos un litro de agua (o caldo) mezclamos y dejamos cocinar a fuego suave unos diez  minutos.

Devolvemos las patatas a la cazuela y mezclamos con cuidado de no romperlas demasiado.

Cocinamos las patatas hasta que esten tiernas.

Mientras, vamos cortando el pan a pellizcos (nunca a cuchillo) en trozos pequeños y los ponemos en la sopera de barro o un lebrillo (que cubran un tercio de la sopera)

Rectificamos de sal si fuese necesario y apartamos la cazuela del fuego. Servimos la sopa sobre el pan y dejamos reposar unos minutos para que el pan se empape bien de la sopa.

Decoramos con las tiras de pimiento frito y acompañamos con gajos de naranjas.

La sopa perota es una típica receta tradicional de Álora, en la provincia de Málaga.

Sopa perota.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.