Alubias blancas con costillas y chorizo.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

1/2 kg de alubias blancas.

1/2 kg de costillas de cerdo ibérico.

1 Chorizo.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Agua embotellada.

PREPARACIÓN:

Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos las alubias y las escurrimos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y vamos dorando las costillas (solo queremos sellarlas por fuera y que nos queden crudas por dentro)

Cuando estén todas las costillas doradas, las reservamos.

Ahora ponemos las alubias en una cazuela amplia y le añadimos los pimientos limpios y la cebolla cortada por la mitad.

Agregamos las costillas y el chorizo y cubrimos con agua (yo utilizo agua embotellada para las alubias) hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y "asustamos" las alubias con un poco de agua fría para romper el hervor (esto lo haremos hasta tres veces).

Aprovechamos para desespumar, le añadimos la media cucharadita de comino molido y salamos las alubias.

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 1 hora y media aproximadamente (en mi caso fueron 3 horas pero a cocción muy lenta)

Unos veinte minutos antes de terminar las alubias, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite oliva virgen y doramos levemente los dientes de ajos pelados y laminados.

Apartamos la sartén del fuego y le añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.

Ahora le agregamos un poquito de agua para evitar quemar el pimentón y lo añadimos al vaso de la batidora, juntos con los pimientos, la cebolla y un poco de alubias.

Trituramos y lo devolvemos a la cazuela.

Mezclamos moviendo la cazuela con ambas manos (nunca introduciendo la cuchara) y volvemos a tapar.

Pasado los noventa minutos, comprobamos si las alubias están tiernas, apartamos del fuego y las dejamos reposar unos minutos.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Alubias blancas con costillas y chorizo.

Unas buenas alubias, una carne de calidad y paciencia es todo lo que necesitamos para lograr una receta de diez.

Cuchareo del bueno para esos días de frió y lluvia y que no falten una copa de vino y un buen trozo de pan. 

Si te a gustado esta receta, también podéis preparar una buenísima fabada Asturiana visitando este enlace...

Fabada Asturiana.