Alubias chicharos o carillas a la asturiana (Receta nº 264)

INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias chicharos (carillas)

1 Panceta curada.

2 Chorizos.

1 Morcilla.

1 Trozo de lacón.

1 Cebolla.

1 Hoja de laurel.

Agua embotellada.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Azafrán en hebras. 

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas.

🔹Pasado ese tiempo, las sacamos y las escurrimos bien.

🔹Ponemos las alubias en una cazuela, añadimos la panceta, los chorizos, el lacón, la cucharada de pimentón dulce, el azafrán y un chorrito de aceite de oliva virgen.

🔹Cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

🔹Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y luego bajamos la temperatura de cocción.

🔹Seguidamente, añadimos la cebolla entera y pelada y la hoja de laurel.

🔹Dejamos que se cocinen las alubias lentamente a temperatura suave durante una hora y media aproximadamente (vamos añadiendo agua fría si fuese necesario)

🔹A falta de unos 20 minutos para que se terminen de cocinar las alubias, agregamos sal al gusto y ponemos la morcilla (así evitamos que se rompa)

🔹Terminado el tiempo de cocción, retiramos la cebolla (podemos triturarla con un poco del caldo y devolverla a la olla) y sacamos los chorizos, la morcilla, el lacón y la panceta.

🔹Los troceamos y los colocamos en una fuente.

🔹Apartamos la olla o cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

🔹Alubias chicharos o carillas a la asturiana.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Puchero de tagarninas con su pringá (Receta nº 263)

INGREDIENTES 

1 kg de tagarninas limpias.

250 gr de carne magra de cerdo.

200 gr de tocino ibérico.

1 Muslo de pollo.

1 Chorizo.

1 Morcilla.

1 Hueso de jamón.

2 Patatas.

2 Zanahorias.

400 gr de garbanzos.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros o dos ñoras.

Sal.

Agua embotellada.

           

PREPARACIÓN

Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo con agua templada.

Lavamos las tagarninas para quitar los restos de tierra que puedan tener, escurrimos y las cortamos en trozos de unos 3 centímetros.

Lavamos con agua fría el muslo de pollo, el trozo de magro de cerdo, el tocino y el hueso de jamón.

Pelamos las patatas y las zanahorias.

Ponemos una olla rápida al fuego con 3 litros de agua (yo utilizo agua embotellada) y añadimos el muslo de pollo, el trozo de magro, el tocino y el hueso de jamón.

Cuando comience a hervir, agregamos los garbanzos escurridos, las patatas enteras, las zanahorias también enteras y las dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

Cerramos la olla y dejamos hervir durante 30 minutos a fuego medio.

Apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor de la olla rápida.

Abrimos la olla, desespumar y añadir el chorizo y la morcilla y volvemos a poner al fuego (esta vez si tapar)

Seguidamente, salamos y agregamos las tagarninas y dejamos cocinar a fuego suave durante 12/15 minutos sin tapar.

Apartamos la olla del fuego, sacamos la "pringá" a una fuente y dejamos reposar unos minutos.

Puchero de tagarninas con su pringá.

                       Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Empanadillas de atún al horno (Receta nº 262)

INGREDIENTES 

Obleas para empanadilla 160 gr.

Atún en conservas.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde.

1 Diente de ajo.

1 Patata.

2 Huevos.

1 Cucharadita de alcaparras.

4 Cucharadas de salsa de tomate.

1 Cucharadita de orégano seco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                             

PREPARACIÓN

Primero vamos cociendo la patata (con piel) hasta que este tierna y también cocemos durante diez minutos el huevo y los reservamos.

Cortamos la cebolleta y el pimiento verde en pequeños dados y picamos el diente de ajo.

Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos pochando la cebolleta.

Añadimos el pimiento verde y a continuación ponemos el diente de ajo.

Ahora agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien y salpimentamos.

Ponemos la cucharadita de orégano seco, cocinamos un par de minutos mas y apartamos.

En un bol amplio ponemos la patata cocida y pelada y la machacamos con un tenedor.

Añadimos el huevo cocido cortado en pequeños dados y las alcaparras picadas.

Seguidamente ponemos el atún en conservas (sin el aceite) y el sofrito que tenemos en la sartén y mezclamos bien.

Ahora empezamos a rellenar las empanadillas (no rellenarlas demasiado) con una pequeña cucharadita de la masa.

Cerramos y sellamos las empanadillas con la ayuda de un tenedor.

Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno cubierta con papel para horno.

Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina vamos pintando la superficie de las empanadillas.

Ponemos el horno a 200º y metemos las empanadillas.

Cocinamos unos diez minutos o hasta que la superficie de las empanadillas estén doradas.

Sacamos las empanadillas del horno y apartamos sobre una fuente o plato.

Frías o calientes vamos a poder disfrutar de estas fabulosas empanadillas de atún.

Empanadillas de atún al horno.

                                 Un buen provecho, un par de risas y un buen café.