Tagarninas "esparragás" (Receta nº 265)

INGREDIENTES 

700 gr de tagarninas aproximadamente.

3 Dientes de ajos.

1 o 2 Rebanadas de pan.

1 Guindilla roja fresca o una cayena.

2 Huevos.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/3 de vaso de vino blanco.

1 Cucharada de vinagre.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos las tagarninas en trozos de unos 3 o 4 centímetros aproximadamente y los ponemos en un bol.

Agregamos agua abundante al bol y dejamos sumergidas las tagarninas un buen rato.

Escurrimos bien las tagarninas y las volvemos a pasar por agua fría.

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y un poco de sal y vamos cociendo las tagarninas a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Escurrimos las tagarninas (guardamos un poco de agua de la cocción) y reservamos.

Mientras vamos preparando el majado.

Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y agregamos los trozos de pan, los  dientes de ajos enteros y golpeados y la guindilla sin las semillas.

Cuando tengan el pan y los ajos un bonito dorado los apartamos sobre papel de cocina.

Cortamos el pan en trozos generosos y pelamos los dientes de ajos y los ponemos en un mortero.

Añadimos un poco de sal, la guindilla, la cucharadita de pimentón dulce, la media cucharadita de comino molido y vamos majando.

Agregamos el vino y el vinagre y volvemos a majar.

Reservamos el majado para un poco mas adelante.

Ponemos una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos las tagarninas bien escurridas.

Sofreímos unos minutos las tagarninas y seguidamente le agregamos el majado y mezclamos bien.

Ponemos un vaso del caldo de la cocción, volvemos a mezclar y tapamos la cazuela.

Dejamos cocinar las tagarninas a fuego suave durante diez minutos moviendo de vez en cuando.

Mientras, vamos preparando los huevos fritos y los agregamos a la cazuela de las tagarninas y ya tenemos lista esta riquísima receta.

Tagarninas "esparragás"

                               Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Alubias chicharos o carillas a la asturiana (Receta nº 264)

INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias chicharos (carillas)

1 Panceta curada.

2 Chorizos.

1 Morcilla.

1 Trozo de lacón.

1 Cebolla.

1 Hoja de laurel.

Agua embotellada.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Azafrán en hebras. 

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas.

🔹Pasado ese tiempo, las sacamos y las escurrimos bien.

🔹Ponemos las alubias en una cazuela, añadimos la panceta, los chorizos, el lacón, la cucharada de pimentón dulce, el azafrán y un chorrito de aceite de oliva virgen.

🔹Cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

🔹Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y luego bajamos la temperatura de cocción.

🔹Seguidamente, añadimos la cebolla entera y pelada y la hoja de laurel.

🔹Dejamos que se cocinen las alubias lentamente a temperatura suave durante una hora y media aproximadamente (vamos añadiendo agua fría si fuese necesario)

🔹A falta de unos 20 minutos para que se terminen de cocinar las alubias, agregamos sal al gusto y ponemos la morcilla (así evitamos que se rompa)

🔹Terminado el tiempo de cocción, retiramos la cebolla (podemos triturarla con un poco del caldo y devolverla a la olla) y sacamos los chorizos, la morcilla, el lacón y la panceta.

🔹Los troceamos y los colocamos en una fuente.

🔹Apartamos la olla o cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

🔹Alubias chicharos o carillas a la asturiana.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Puchero de tagarninas con su pringá (Receta nº 263)

INGREDIENTES 

1 kg de tagarninas limpias.

250 gr de carne magra de cerdo.

200 gr de tocino ibérico.

1 Muslo de pollo.

1 Chorizo.

1 Morcilla.

1 Hueso de jamón.

2 Patatas.

2 Zanahorias.

400 gr de garbanzos.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros o dos ñoras.

Sal.

Agua embotellada.

           

PREPARACIÓN

Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo con agua templada.

Lavamos las tagarninas para quitar los restos de tierra que puedan tener, escurrimos y las cortamos en trozos de unos 3 centímetros.

Lavamos con agua fría el muslo de pollo, el trozo de magro de cerdo, el tocino y el hueso de jamón.

Pelamos las patatas y las zanahorias.

Ponemos una olla rápida al fuego con 3 litros de agua (yo utilizo agua embotellada) y añadimos el muslo de pollo, el trozo de magro, el tocino y el hueso de jamón.

Cuando comience a hervir, agregamos los garbanzos escurridos, las patatas enteras, las zanahorias también enteras y las dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

Cerramos la olla y dejamos hervir durante 30 minutos a fuego medio.

Apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor de la olla rápida.

Abrimos la olla, desespumar y añadir el chorizo y la morcilla y volvemos a poner al fuego (esta vez si tapar)

Seguidamente, salamos y agregamos las tagarninas y dejamos cocinar a fuego suave durante 12/15 minutos sin tapar.

Apartamos la olla del fuego, sacamos la "pringá" a una fuente y dejamos reposar unos minutos.

Puchero de tagarninas con su pringá.

                       Un buen provecho, un par de risas y un buen café.