Fritá de calamares (Receta nº 184)

INGREDIENTES 

1 kg de calamares medianos o chipirones.

Patatas de guarnición.

1 Pimiento verde italiano.

1 Pimiento rojo.

1 Cebolla o cebolleta.

3 Dientes de ajos.

4 Cucharadas de tomates triturados.

1 Cucharadita de salsa Harissa (opcional)

1/2 Vaso de vino blanco.

Zumo de 1/2 limón.

Hierbas aromáticas (romero, orégano y tomillo)

1 Cucharada de mantequilla.

Perejil fresco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua ponemos las patatas y las vamos cociendo con la piel hasta que esten tiernas.

Dejamos enfriar las patatas y las cortamos (con piel) en tres trozos cada patata.

Ponemos una sartén amplia al fuego y le añadimos una cucharada sopera de mantequilla y otra de aceite oliva virgen extra.

Agregamos las patatas, ponemos el fuego bien bajo y dejamos que se doren lentamente (tardaran un poco pero merecerá la espera)

Salpimentamos y añadimos 1/2 cucharadita de cada especias (romero, orégano y tomillo)

Mezclamos con mucho cuidado, para no romper las patatas, apartamos y reservamos.

Lavamos y limpiamos muy bien los calamares y los cortamos en rodajas de unos tres centímetros.

Ponemos al fuego una cazuela bien amplia y con un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos los calamares (no mover mucho los calamares para que no suelten demasiada agua) y reservamos.

Añadimos un poco mas de aceite a la cazuela y agregamos los dientes de ajos cortados en pequeños trozos y la cebolla en trozos generosos.

Mientras, lavamos y cortamos los pimientos y también los añadimos a la cazuela.

Cuando empiece a sofreír las verduras, agregamos las cabezas de los calamares y seguiremos rehogando.

Ahora ponemos las cucharadas de tomate triturado y la cucharadita de salsa Harissa (para dar un toque picante a la receta) y dejamos sofreír el tomate unos minutos.

Añadimos el medio vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y salpimentamos.

A continuación, agregamos el zumo del medio limón, devolvemos los calamares a la cazuela y mezclamos bien.

Seguidamente añadimos las patatas a la cazuela, volvemos a mezclar con cuidado y dejamos cocinar unos cinco minutos mas.

Apartamos la cazuela del fuego y añadimos un poco de perejil fresco recién picado.

Dejamos reposar un par de minutos y a disfrutar de esta  estupenda receta.

Fritá de calamares.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Mejillones a la marinera (Receta nº 183)

INGREDIENTES

1 kg de mejillones frescos.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Para la salsa:

4 Tomates maduros triturados.

1/2 Cebolleta o cebolla.

2 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca.

1/2 Vaso del caldo de cocer los mejillones.

Perejil fresco (opcional)

Una Cucharadita de maicena.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Colocamos los mejillones en un escurridor y los lavamos con agua fría del grifo. 

🔹Con la ayuda de un cuchillo pequeño con puntas, vamos quitando las barbas de los mejillones, tirando de ellas con mucho cuidado de no romper la carne de los mejillones.

🔹Limpiamos las conchas de los mejillones con un estropajo de alambre, los volvemos a lavar y reservamos. 

🔹En una cazuela grande ponemos los mejillones limpios, el medio vaso de agua, el otro medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

🔹Tapamos la cazuela y ponemos a cocer los mejillones a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

🔹Pasado ese tiempo ya estaran todas las conchas abiertas y apartamos la cazuela del fuego.

🔹Retiramos una de las conchas de los mejillones y reservamos la otra con la carne.

🔹Pasamos el caldo de cocer los mejillones por un colador fino y también lo reservamos.

🔹Ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando comience a hervir agregamos los tomates maduros durante un minuto, los sacamos y los dejamos atemperar.

🔹Le quitamos la piel a los tomates, los pasamos al vaso de la batidora y los trituramos durante unos segundos.

🔹Ahora  vamos  a preparar un sofrito a fuego lento.

🔹Ponemos una sartén o cazuela amplia al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

🔹Añadimos los dientes de ajos y la cebolla todo cortados en pequeños trozos.

🔹Seguidamente, agregamos la guindilla fresca (sin las semillas) y dejamos pochar bien la cebolla.

🔹A continuación ponemos el tomate triturado, la cucharadita de orégano seco y salpimentamos el sofrito.

🔹Dejamos freír el tomate a fuego suave durante al menos diez minutos, moviendo la salsa de vez en cuando.

🔹Seguidamente añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos bien.

🔹Ahora le agregamos el medio vaso del caldo de la cocción de los mejillones (si queremos mas cantidad de salsa, ponemos un poco mas de caldo) y volvemos a mezclar.

🔹Por ultimo, ponemos una cucharadita de maicena diluida en un poco de agua fría y lo agregamos a la salsa.

🔹Dejamos cocer la salsa un par de minutos mas y añadimos los mejillones.

🔹Mezclamos por ultima vez, tapamos la sartén y apagamos el fuego.

🔹Dejamos reposar unos minutos y decoramos con perejil fresco (opcional)

Mejillones a la marinera.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.