Ensalada de arroz con mejillones (Receta nº 71)

INGREDIENTES 

1 kg de mejillones frescos.

1/2 Vaso de vino blanco.

2 Hojas de laurel.

1 Taza de arroz.

2 Tomates.

1 Cebolleta pequeña.

1 Pimiento verde.

1 Zanahoria.

1/2 Limón.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                                             

PREPARACIÓN

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco y dos hojas de laurel, tapamos la cazuela y cuando estén todos los mejillones abiertos, retiramos del fuego, escurrimos y reservamos los cuerpos de los mejillones.

Lavamos muy bien el arroz para quitarle el almidón.

Ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal al fuego y vamos cociendo el arroz de 15 a 18 minutos.

Una vez listo el arroz, escurrir bien, lo dejamos enfriar y reservamos.

Cortamos en pequeños dados la cebolleta, el pimiento verde y los tomates.

Pelamos y cortamos también en pequeños dados la zanahoria (podemos cocer la zanahoria un par de minutos si la queremos mas tierna)

En un bol ponemos, el pimiento, la cebolla, los tomates y la zanahoria.

Agregamos los mejillones y el arroz cocido y salpimentamos.

Por ultimo, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el zumo de 1/2 limón.

Mezclamos bien y a disfrutar de esta ensalada de arroz y mejillones.

Ensalada de arroz con mejillones.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Empanadillas picantes de ternera (Receta nº 70)

INGREDIENTES

300 gr carne de ternera picada.

16 Obleas.

1 Pimiento verde.

1 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de especias mexicanas.

1/2 Cucharadita de pimentón picante.

3 Cucharadas de salsa de tomate.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Huevo.

Salsa chimichurri (ver receta)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                                          

PREPARACIÓN

Cortamos en pequeños trozos la cebolleta, el pimiento verde y los dientes de ajos.

Ponemos una sartén amplia al fuego y agregamos tres cucharadas de aceite oliva virgen extra.

Añadimos a la sartén los dientes de ajos y a continuación la cebolleta y el pimiento verde.

Sofreímos las verduras un par de minutos y seguidamente añadimos la carne picada.

Cocinamos la carne junto con las verduras y le agregamos la cucharada de especias mexicanas, la media cucharadita de pimentón picante y mezclamos bien.

Ahora le ponemos tres cucharadas de salsa de tomate y el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Salpimentamos, cocinamos unos cinco minutos mas y apartamos del fuego.

Cuando nuestro relleno este a temperatura ambiente, encendemos el horno a 180ºC y empezamos a montar las empanadillas.

Cogemos una lámina de empanadilla y con la ayuda de una cuchara de café, ponemos relleno justo en medio, dejando espacio en los lados para luego poder cerrarlas.

Con la ayuda de un tenedor cerramos bien las empanadillas.

Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y colocamos las empanadillas.

Batimos un huevo y las pintamos por encima con la ayuda de un pincel de cocina.

Horneamos durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse las empanadillas.

Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar un par de minutos.

Podemos acompañar estas buenas empanadillas picantes de ternera con un poco de chimichurri casero.

                       

Empanadillas picantes de ternera 

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz de pinchitos morunos y champiñones (Receta nº 69)

INGREDIENTES 

1(2 kg de pinchos morunos de pollo.

Champiñones.

Arroz (100 gr por personas)

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

8 Pimientos del piquillo.

Caldo de ave (2 medidas por 1 de arroz)

3 Cucharadas de tomates fritos.

1 Copa de vino manzanilla.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Aliño de aceite oliva virgen,ajo y perejil fresco.

PREPARACIÓN

En una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra marcamos los champiñones cortados a la mitad y los reservamos.

También marcamos los pinchitos de pollo y los reservamos.

Ahora,sofreímos los dientes de ajos y la 1/2 cebolleta (ambos ya picados) a fuego medio.

Cortamos 4 pimientos del piquillo y los añadimos al sofrito.

Agregamos una cucharada de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente ponemos el tomate frito.

Devolvemos la carne y los champiñones a la paella y añadimos la copa de vino manzanilla.

Dejamos que evapore el alcohol del vino, salpimentamos y agregamos el arroz.

Rehogamos el arroz un par de minutos e incorporamos el caldo de ave caliente (2 vasos de caldo por 1 de arroz) y ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Bajamos el fuego, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar 12 minutos mas.

A falta de 5 minutos para terminar nuestro arroz, colocamos el resto de los pimientos del piquillo cortados por la mitad.

Mientras, vamos  preparando el aliño.

Ponemos en el vaso de la batidora, un diente de ajo, un poco de perejil fresco, el zumo de 1/2 limón, un par de cucharadas de aceite oliva virgen extra y una pizca de sal, y batimos  uno segundos.

Añadimos el aliño por encima del arroz y dejamos reposar unos minutos.

Servir y disfrutar de este rico arroz. 

Arroz de pinchitos morunos y champiñones.

                                Un buen provecho, un par de risas y un buen café.