INGREDIENTES
300 gr garbanzos cocidos.
300 gr calabaza limpia.
1 Cebolleta o cebolla.
1 o 2 Pimientos verde italiano.
1 Pimiento rojo.
2 Dientes de ajos.
4 o 5 tomates maduros.
1 Cucharada de pimentón dulce.
1/2 Cucharadita de comino molido.
Agua de la cocción de la calabaza.
Sal.
Pimienta negra molida.
Aceite oliva virgen extra.
La alboronía es un plato tradicional de la gastronomía andaluza y que tiene origen Andalusí.
PREPARACIÓN
🔹Cortamos la calabaza en trozos generosos y la ponemos a cocer en agua hasta que esté tierna pero con cuerpo.
🔹Escurrimos y reservamos la calabaza y un vaso del agua de la cocción.
🔹Volvemos a poner una olla al fuego con abundante agua, dejamos que comience a hervir e introducimos los tomates durante un minuto.
🔹Pasado ese tiempo, sacamos los tomates a un bol con agua y hielo y le quitamos la piel.
🔹Trituramos los tomates y reservamos.
🔹Seguidamente, cortamos en dados la cebolleta y los pimientos y picamos los dientes de ajos.
🔹Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen y vamos sofriendo las verduras.
🔹Añadimos la hoja de laurel y los tomates triturados y salpimentamos.
🔹A continuación, agregamos la cucharada de azúcar (o miel) y la cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien.
🔹Rapidamente añadimos la media cucharadita de comino molido, volvemos a mezclar bien todos los ingredientes y dejamos freír los tomates unos diez minutos a fuego suave.
🔹Pasado ese tiempo, ponemos los garbanzos bien escurridos.
🔹Cocinamos a fuego suave unos diez minutos mas y vamos poniendo un poco de agua de la cocción de la calabaza si queremos mas o menos salsa.
🔹Agregamos la calabaza a la cazuela y comprobamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
🔹Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos.
🔹Terminamos este plato con huevos cocidos y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.
Alboronía.
