Chorizos criollos a la pomarola con puré de patatas (Receta nº 242)

INGREDIENTES

4 Chorizos criollos.

1 Cebolleta.

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

2 Dientes de ajos

4 o 5 Tomates maduros triturados.

1 o 2 Hojas de laurel. 

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Cucharadita de tomillo seco o una ramita del fresco.

1/2 Cucharadita de ají molido.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para el puré:

3 Patatas grandes.

2 Cucharadas de mantequilla.

1 Chorrito de leche.

Una pizca de nuez moscada rallada.

Sal.

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

Primero vamos a preparar el puré de patatas.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y una cucharadita de sal y vamos cociendo las patatas durante 20 minutos aproximadamente.

Comprobamos si las patatas están tiernas y las apartamos del fuego.

Cuando las patatas pierdan un poco de calor las pelamos y las ponemos en un bol.

Agregamos unas dos cucharadas de mantequilla, una pizca de sal y otra de nuez moscada.

Por ultimo, añadimos un poco de leche y machacamos las patatas.

Reservamos el puré de patatas y ahora vamos con los chorizos a la pomarola.

Ponemos una olla con agua al fuego e introducimos los chorizos (partimos de agua fría) y cuando comience a hervir, los desgrasamos durante diez minutos aproximadamente.

Apartamos los chorizos y los reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolleta en juliana y lavamos y cortamos los pimientos también en juliana.

Pelamos y picamos los dientes de ajos.

Ponemos una cazuela o sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y doramos los chorizos por todos los lados y los reservamos.

En esa misma sartén y con una pizca mas de aceite si fuese necesario, vamos sofriendo la cebolla, los pimientos y los dientes de ajos.

Agregamos las hojas de laurel, la media cucharadita de ají molido (o al gusto) y la cucharada de pimentón dulce.

Le damos un par de vuelta al pimentón y rápidamente añadimos el vaso de vino blanco.

Dejamos cocinar durante unos cinco minutos el vino y seguidamente ponemos el tomate triturado.

Agregamos la cucharada de orégano seco, la cucharadita (o una ramita) de tomillo y salpimentamos.

Cocinamos el tomate durante diez minutos a fuego suave y a continuación le ponemos el medio vaso de agua.

Ahora es el momento de devolver los chorizos a la sartén.

Tapamos la sartén y dejamos cocinar todo junto durante 25/30 minutos a fuego suave (vamos moviendo de vez en cuando)

Comprobamos y rectificamos de sal si fuese necesario y apartamos la sartén del fuego.

Acompañamos estos chorizos criollos con nuestro puré de patatas y listo.

Una riquísima receta que es un clásico de la gastronomía argentina.

Chorizos criollos a la pomarola.

                          Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Pimientos del piquillo confitados (Receta nº 241)

INGREDIENTES

10 o 12 Pimientos del piquillo.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de azúcar morena.

El jugo de los pimientos.

Sal gruesa.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

Escurrimos bien los pimientos del piquillo y reservamos el líquido.

Pelamos y cortamos en laminas los dientes de ajos.

Ponemos una sartén con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego suave.

Agregamos los ajos laminados y los salteamos ligeramente durante un minuto.

Seguidamente añadimos los pimientos del piquillo y los colocamos por toda la base de la sartén.

Salamos ligeramente los pimientos y también le ponemos una cucharadita de azúcar morena para que caramelicen.

Cocinamos a fuego muy suave durante unos 15 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, le damos la vuelta a los pimientos y repetimos con la sal y la azúcar morena (misma cantidad que antes)

Ahora le agregamos poco a poco el jugo de los pimientos que tenemos reservados.

Dejamos cocinar otros 15 minutos por este lado a fuego muy suave.

Apartamos la sartén del fuego y ya tenemos listos estos fabulosos pimientos.

Es la guarnición perfecta para acompañar cualquier plato de carne, pescados, tortillas o incluso comerlos solos.

Pimientos del piquillo confitados.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café. 

Fideos tostados con langostinos y alioli de piquillo (Receta nº 240)

INGREDIENTES 

200 gr de fideos gruesos.

Langostinos frescos.

1/2 Cebolleta o cebolla dulce.

2 Cucharadas de salsa de tomate.

2 Calamares mediano (chipirones o sepia)

Fumet de pescado o caldo de pescado casero.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para el alioli de pimientos de piquillo:

2 Pimientos de piquillo en conserva,

1 Huevo.

1/2 Diente de ajo.

1/2 Guindilla roja sin semillas.

Sal.

Unas gotas de limón.

Aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN

🔹Primero comenzamos haciendo la salsa alioli de piquillo con ayuda de la batidora.

🔹En el vaso de la batidora ponemos un huevo, medio diente de ajo ya pelado, la media guindilla sin semillas, dos dedos de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

🔹Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

🔹A continuación vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa alioli y añadimos unas gotas de zumo de limón.

🔹Agregamos los dos pimientos de piquillo y volvemos a batir.

🔹Le damos el espesor que queremos a nuestra salsa alioli agregando mas aceite y reservamos en el frigorífico.

🔹Pelamos los langostinos y los guardamos en el frigorífico tapados con papel film.

🔹Lavamos y limpiamos los calamares o chipirones y los cortamos en rodajas.

🔹Ponemos la paella a fuego medio con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando los fideos sin dejarlos de remover y los reservamos.

🔹En la misma paella añadimos los langostinos, los doramos levemente y también los reservamos.

🔹Agregamos la cebolleta muy picada a la paella y la sofreímos muy bien para que pierda todo el agua posible.

🔹Seguidamente, añadimos los chipirones y los cocinamos durante unos cinco minutos a fuego medio/alto.

🔹Ponemos unas hebras de azafrán y le damos un par de vueltas.

🔹Rápidamente agregamos las dos cucharadas de salsa de tomate casero y mezclamos bien.

🔹Devolvemos los fideos tostados a la paella y volvemos a mezclar todos los ingredientes.

🔹Ponemos el fumet caliente poco a poco a los fideos (no queremos que nos queden muy caldoso)

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario, teniendo cuidado porque el fumet nos suele aportar bastante sal. 

🔹Dejamos cocer los fideos unos 12 minutos aproximadamente añadiendo el caldo necesario.

🔹Terminamos colocando los langostinos por encima de los fideos, apagamos el fuego y dejamos reposar la paella unos cinco minutos.

🔹Ponemos un poco de alioli de piquillo por encima de los langostinos y listo. 

 🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹