Fideos tostados con langostinos y alioli de piquillo (Receta nº 240)

INGREDIENTES 

200 gr de fideos gruesos.

Langostinos frescos.

1/2 Cebolleta o cebolla dulce.

2 Cucharadas de salsa de tomate.

2 Calamares mediano (chipirones o sepia)

Fumet de pescado o caldo de pescado casero.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para el alioli de pimientos de piquillo:

2 Pimientos de piquillo en conserva,

1 Huevo.

1/2 Diente de ajo.

1/2 Guindilla roja sin semillas.

Sal.

Unas gotas de limón.

Aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN

🔹Primero comenzamos haciendo la salsa alioli de piquillo con ayuda de la batidora.

🔹En el vaso de la batidora ponemos un huevo, medio diente de ajo ya pelado, la media guindilla sin semillas, dos dedos de aceite de oliva suave y una pizca de sal.

🔹Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

🔹A continuación vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa alioli y añadimos unas gotas de zumo de limón.

🔹Agregamos los dos pimientos de piquillo y volvemos a batir.

🔹Le damos el espesor que queremos a nuestra salsa alioli agregando mas aceite y reservamos en el frigorífico.

🔹Pelamos los langostinos y los guardamos en el frigorífico tapados con papel film.

🔹Lavamos y limpiamos los calamares o chipirones y los cortamos en rodajas.

🔹Ponemos la paella a fuego medio con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando los fideos sin dejarlos de remover y los reservamos.

🔹En la misma paella añadimos los langostinos, los doramos levemente y también los reservamos.

🔹Agregamos la cebolleta muy picada a la paella y la sofreímos muy bien para que pierda todo el agua posible.

🔹Seguidamente, añadimos los chipirones y los cocinamos durante unos cinco minutos a fuego medio/alto.

🔹Ponemos unas hebras de azafrán y le damos un par de vueltas.

🔹Rápidamente agregamos las dos cucharadas de salsa de tomate casero y mezclamos bien.

🔹Devolvemos los fideos tostados a la paella y volvemos a mezclar todos los ingredientes.

🔹Ponemos el fumet caliente poco a poco a los fideos (no queremos que nos queden muy caldoso)

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario, teniendo cuidado porque el fumet nos suele aportar bastante sal. 

🔹Dejamos cocer los fideos unos 12 minutos aproximadamente añadiendo el caldo necesario.

🔹Terminamos colocando los langostinos por encima de los fideos, apagamos el fuego y dejamos reposar la paella unos cinco minutos.

🔹Ponemos un poco de alioli de piquillo por encima de los langostinos y listo. 

 🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹