Arroz de lagarto ibérico (Receta nº 289)

INGREDIENTES

4 o 5 Tiras de lagarto ibérico.

400 gr arroz redondo (100 gr por personas)

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde.

2 Dientes de ajos.

2 Tomates maduros y triturados. 

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

1 Litro de caldo de ave.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una paella a fuego alto y sellamos la carne ya salpimentada y las reservamos.

Bajamos el fuego y en la misma paella y con el mismo aceite, cocinamos muy bien la cebolla para que suelte todo el agua que contiene, el pimiento verde y los dientes de ajos, todo cortados en pequeños trozos.

Ahora añadimos la cucharada de pimentón dulce y rehogamos durante unos segundos.

Rápidamente agregamos el tomate triturado y lo dejamos sofreír unos cinco minutos.

Añadimos las dos hojas de laurel y el medio vaso de vino blanco y esperamos un par de minutos para evaporar todo el alcohol.

Ponemos el arroz y las hebras de azafrán y lo rehogamos unos minutos.

Añadimos el caldo de ave ya caliente, salpimentamos y dejamos cocinar unos 17 minutos (5 primeros minutos a fuego alto y últimos 12 minutos a fuego suave)

Mientras, vamos cortando la carne en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente.

A falta de un par de minutos para terminar nuestro arroz, colocamos la carne por encima, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos cinco minutos.

El lagarto ibérico (su nombre es por la forma alargada que tiene esta rica pieza) es una jugosa y deliciosa carne y que esta ubicada entre las costillas y el lomo del cerdo.

Si no podemos encontrar esta pieza de carne, podemos sustituirlo por secreto, costillas, conejo etc...

Arroz de lagarto ibérico.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Costifritas, costillas fritas adobadas (Receta nº288)

INGREDIENTES 

1 kg de costillas carnosas.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Aceite oliva virgen extra.

Para la marinada:

3 Dientes de ajos.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de orégano seco.

1/4 Vaso de vinagre de jerez.

1 Vaso de agua.

Sal.

1/3 Vaso de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la marinada.

En el vaso de la batidora ponemos los tres dientes de ajos pelados, la cucharada de pimentón dulce, la cucharada de orégano seco, el aceite de oliva virgen, el vinagre, un puñado de sal, el vaso de agua y trituramos bien. 

Ponemos las costillas en un bol amplio y añadimos la marinada.

Mezclamos y tapamos las costillas con papel film y las reservamos en el frigorífico durante 12 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, ponemos las costillas junto con la marinada en una cazuela a fuego medio y las cocinamos durante diez minutos.

Añadimos el vino blanco y las hojas de laurel (no ponemos sal porque ya tiene la marinada)

Cuando comience a hervir, ponemos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocinar durante una hora y media aproximadamente.

Removemos la carne de vez en cuando.

Comprobamos que las costillas estén bien tiernas y apartamos la cazuela del fuego.  

Escurrimos las costillas con un colador y las dejamos unos minutos para que pierda todo el liquido posible.

Mientras, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen  a fuego medio/alto y vamos friendo las costillas bien escurridas.

Las costillas estarán bien doradas en poco mas de un minuto y las reservamos sobre papel absorbente.

Costifritas (costillas fritas adobadas)

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                  

Sepia guisada con patatas (Receta nº 287)

INGREDIENTES 

1 Sepia entera y limpia. 

1 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

1 o 2 Zanahorias.

3 Patatas grandes.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para el majado:

2 Rebanadas de pan del día anterior.

1 Diente de ajo.

Unas 20 almendras crudas y peladas.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos la sepia en abundante agua fría, la cortamos en dados generosos y la reservamos en el frigorífico.

Ponemos una cazuela amplia al fuego y con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando las rebanadas de pan, el ajo pelado y cortado a la mitad y las almendras.

Cuando tengan el dorado que queremos, sacamos estos ingredientes sobre papel de cocina y seguidamente los añadimos al vaso de la batidora.

Añadimos un poco de caldo de pescado en el vaso de la batidora para ayudar a batir bien y reservamos el majado.

En esa misma cazuela, agregamos un poco mas de aceite de oliva si fuese necesario y vamos sofriendo la cebolleta y el diente de ajo, todo bien picado.

Añadimos los trozos de sepia y la cocinamos a fuego medio durante unos cinco minutos.

Ahora agregamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

Mezclamos bien, añadimos la hoja de laurel y las patatas peladas  y cortadas en cachelos.

Cocinamos estos ingredientes unos cinco minutos y seguidamente ponemos la cucharada de pimentón dulce.

Volvemos a mezclar y rápidamente añadimos el medio vaso de vino blanco.

Dejamos que evapore todo el alcohol del vino y seguimos con la receta.

Salpimentamos y agregamos el majado a la cazuela juntos con el litro de caldo de pescado.

Mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 30/35 minutos aproximadamente (pasado ese tiempo, comprobamos si las patatas están tiernas)

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario y apartamos la cazuela del fuego.

Dejamos reposar uno minutos antes de servir.

Sepia guisada con patatas.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.