Ragú de ternera con patatas (Receta nº 350)

INGREDIENTES

1 kg de jarrete de ternera.

1 Cebolleta o cebolla blanca.

1 Zanahoria.

1 Diente de ajo.

Guisantes.

1 litro de caldo de carne. 

1 Vaso de vino tinto.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharadita te tomate concentrado (opcional)

3 Cucharadas de tomate triturados.

2 Patatas.

1 Cucharada de harina.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

 

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos la carne retirando la grasa sobrante.

Ahora cortamos la carne en trozos generosos y reservamos.

🔹Ponemos una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego alto y vamos sellando los trozos de carne (movemos la carne lo menos posible y sin nada de sal)

🔹Retiramos la carne, salpimentamos y la reservamos.

🔹Seguidamente ponemos un poco mas de aceite en la cazuela y sofreímos las verduras.

🔹Primero ponemos el diente de ajo, seguidamente la cebolla cortada en pequeños trozos y cuando comience a estar pochada ponemos la zanahoria pelada y cortada en medias lunas.

🔹Cuando las verduras comience a estar sofrita, añadimos la cucharadita de tomate concentrado y las tres cucharadas de tomate triturado y mezclamos.

 

🔹Dejamos freir el tomate unos cinco minutos y seguidamente agregamos la cucharada de harina y la cocinamos durante un minuto.

🔹Devolvemos la carne a la cazuela junto con dos hojas de laurel, le damos un par de vueltas y ponemos el vaso de vino tinto.

🔹Cocinamos la carne con el vino durante diez minutos.

🔹Seguidamente cubrimos la carne con el caldo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave hasta que la carne este bien tierna.

🔹Comprobamos si ya esta tierna la carne, le agregamos las patatas y un puñado de guisantes y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Dejamos cocinar (ya sin tapar la cazuela) otros 20 minutos mas o hasta que las patatas esten tiernas.

🔹Antes de terminar, yo le suelo poner una cucharada de mantequilla y un chorrito de brandy,  mezclamos levemente y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego.

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹 

Patatas a la mantequilla con hierbas aromáticas (Receta nº 349)

INGREDIENTES 

1 Kg de patatas de guarnición.

Hierbas aromáticas (romero, orégano y tomillo)

Mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                                         

PREPARACIÓN

🔹Ponemos las patatas con piel en una olla con abundante agua y una pizca de sal al fuego y vamos las vamos cociendo. 

🔹 Cuando esten tiernas las escurrimos y secamos bien las patatas.

🔹Cortamos cada patatas con mucho cuidado en dos o tres trozos según su tamaño.

🔹Ponemos una sartén amplia al fuego y le añadimos una cucharada sopera de mantequilla y otra de aceite oliva virgen extra.

🔹Agregamos las patatas y ponemos el fuego bien bajo, dejamos que se doren lentamente.

🔹 Salpimentamos y añadimos media cucharadita de cada especias.

🔹Mezclamos con mucho cuidado para no romper las patatas y cuando tengan un bonito dorado las apartamos.

🔹Estas patatas sirven como acompañamientos de carnes, pescados o bien podemos disfrutarlas solas.

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹 

Bacalao desmigado con langostinos en salsa a la vizcaína (Receta nº 348)

INGREDIENTES

Lomos de bacalao.

Langostinos crudos.

Para la salsa vizcaína.

1 Cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1 Manzana.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Vaso del caldo de los langostinos.

1 Guindilla cayena (opcional)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos los langostinos y guardamos los cuerpos en el frigorífico tapados con papel film (reservamos las cabezas y las cascaras para el caldo)

🔹Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos sus jugos.

🔹Cuando cambien de color, añadimos un chorrito de brandy a las cascaras y dejamos hervir unos cuatro o cinco minutos.

🔹Seguidamente agregamos un vaso del agua de escaldar el bacalao y esperamos a que comience a hervir.

🔹Cocinamos unos cinco minutos mas,  trituramos todo junto, colamos el caldo pasándolo por un colador fino y reservamos.

🔹Seguidamente vamos a preparar la salsa vizcaína.

Pelamos y cortamos la cebolleta, los dientes de ajos y la manzana.

🔹Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos cocinando los dientes de ajos, la guindilla sin semillas y la cebolla.

🔹Ahora ponemos la manzana, las cucharadas de pulpa de pimientos choricero, salpimentamos y cocinamos unos diez minutos mas a fuego suave.

🔹Pasado ese tiempo, ponemos el caldo de los langostinos, mezclamos bien y dejamos cocinar unos diez minutos mas.

🔹Apartamos la sartén del fuego, trituramos la salsa y la reservamos.

🔹Ponemos una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego a la mitad, introducimos los lomos de bacalao, los escaldamos durante un minuto, los retiramos y reservamos.

🔹Guardamos un poco del agua de la cocción.

🔹Retitamos la piel a los trozos de bacalao y los desmigamos con la ayuda de un tenedor 

🔹Volvemos a poner la salsa vizcaína en la sartén y la ponemos a fuego suave.

🔹Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y mezclamos bien.

🔹A continuacion, agregamos los cuerpos de los langostinos, mezclamos y tapamos la sartén y los cocinamos durante un par de minutos.

🔹Acompañamos esta receta con arroz blanco recién cocido y a disfrutar.

                 🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹