Bacalao desmigado con langostinos en salsa a la vizcaína (Receta nº 348)

INGREDIENTES

Lomos de bacalao.

Langostinos crudos.

Para la salsa vizcaína.

1 Cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1 Manzana.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Vaso del caldo de los langostinos.

1 Guindilla cayena (opcional)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹 Pelamos los langostinos y guardamos los cuerpos en el frigorífico tapados con papel film (reservamos las cabezas y las cascaras para el caldo)

🔹 Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos sus jugos.

🔹 Cuando cambien de color, añadimos un chorrito de brandy a las cascaras y dejamos hervir unos cuatro o cinco minutos.

🔹 Seguidamente agregamos un vaso del agua de escaldar el bacalao y esperamos a que comience a hervir.

🔹 Cocinamos unos cinco minutos mas,  trituramos todo junto, colamos el caldo pasándolo por un colador fino y reservamos.

🔹 Seguidamente vamos a preparar la salsa vizcaína.

Pelamos y cortamos la cebolleta, los dientes de ajos y la manzana.

🔹 Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos cocinando los dientes de ajos, la guindilla sin semillas y la cebolla.

🔹 Ahora ponemos la manzana, las cucharadas de pulpa de pimientos choricero, salpimentamos y cocinamos unos diez minutos mas a fuego suave.

🔹 Pasado ese tiempo, ponemos el caldo de los langostinos, mezclamos bien y dejamos cocinar unos diez minutos mas.

🔹 Apartamos la sartén del fuego, trituramos la salsa y la reservamos.

🔹 Ponemos una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego a la mitad, introducimos los lomos de bacalao, los escaldamos durante un minuto, los retiramos y reservamos.

🔹 Guardamos un poco del agua de la cocción.

🔹 Retitamos la piel a los trozos de bacalao y los desmigamos con la ayuda de un tenedor 

🔹 Volvemos a poner la salsa vizcaína en la sartén y la ponemos a fuego suave.

🔹 Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y mezclamos bien.

🔹 A continuacion, agregamos los cuerpos de los langostinos, mezclamos y tapamos la sartén y los cocinamos durante un par de minutos.

🔹 Apartamos y servimos rapidamente.

Bacalao desmigado con langostinos en salsa a la vizcaína.

             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.