Alubias chicharos (carillas) con acelgas (Receta nº 255)

 

INGREDIENTES

1/2 kg de alubias carillas.

Unas hojas frescas de acelgas.

1 Cebolla.

1 Puerro.

2 Dientes de ajos.

1 Zanahoria.

1 o 2 Patatas.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1 Litro de agua o caldo de verduras.

Sal.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

Lo primero que debemos hacer la noche anterior, es poner los chicharos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante 12 horas.

Pasado ese tiempo, escurrimos el agua de las alubias y las reservamos.

Lavamos muy bien las hojas de acelgas en abundante agua fría, las escurrimos bien y le damos unos cortes con el cuchillo.

Pelamos y cortamos en pequeños dado los dientes de ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria.

También pelamos y cortamos en cachelos la patata.

Ponemos una olla rápida al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Agregamos a la olla los ajos y a continuación, añadimos la cebolla.

Pochamos la cebolla durante un par de minutos a fuego suave y seguidamente agregamos el puerro.

Cocinamos el puerro durante un minuto mas y añadimos la zanahoria y salamos ligeramente.

Cuando las verduras estén ponchadas, agregamos las alubias y cubrimos con el agua o caldo de verduras.

Cuando comience a hervir el caldo, añadimos la patata, las hojas de laurel y la cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

Volvemos a salar ligeramente, mezclamos bien y desespumamos.

Tapamos la olla y dejamos cocinar durante 15 minutos desde que comienza el vapor.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que termine de salir todo el vapor.

Abrimos la olla y añadimos las hojas de acelgas y volvemos a encender el fuego.

Cocinamos durante diez minutos mas  a fuego suave y probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Apartamos y listo.

Alubias chicharos (carillas) con acelgas.

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Judiones de la granja con mejillones (Receta nº 254)

INGREDIENTES 

800 gr de judiones cocidos.

1 kg de mejillones frescos.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Diente de ajo.

2 Cucharadas de tomate frito.

Azafrán en hebras.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Fumet de pescado.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Colocamos los mejillones en un escurridor y los lavamos con agua fría del grifo. 

Con la ayuda de un cuchillo pequeño con puntas, vamos quitando las barbas de los mejillones, tirando de ellas con mucho cuidado de no romper la carne de los mejillones.

Limpiamos las conchas de los mejillones con un estropajo de alambre, los volvemos a lavar y reservamos. 

En una cazuela grande ponemos los mejillones limpios, el medio vaso de agua, el otro medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

Tapamos la cazuela y ponemos a cocer los mejillones a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo ya estarán todas las conchas abiertas y apartamos la cazuela del fuego.

Retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Pasamos el caldo por un colador fino y también lo reservamos.

Pelamos y picamos en pequeños trozos la cebolla y el diente de ajo.

También cortamos los pimientos en trozos pequeños.

Ahora, ponemos una olla amplia o cazuela con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos rehogando las verduras.

Cuando estén bien rehogadas las verduras, añadimos las hebras de azafrán y mezclamos bien.

Agregamos las dos cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar.

Seguidamente, ponemos los judiones y a continuación, añadimos el caldo de los mejillones.

Terminamos de cubrir con el fumet hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias y mezclamos con mucho cuidado para no romperlas. 

Salamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente (si utilizamos judías secar el tiempo se cocción sera mayor, entre 1 hora y media a 2 horas a fuego suave)

A falta de cinco minutos para terminar nuestra receta, agregamos los mejillones (solo la carne) mezclamos con cuidado, volvemos a tapar la cazuela y apartamos del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y listo. 

Judiones de la granja con mejillones.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Solomillo de cerdo con bacon y salsa de champiñones (Receta nº 253)

INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo.

6 Lonchas de bacón.

Aceite oliva virgen extra.

Para la salsa de champiñones:

250 gr de champiñones portobello.

1/2 Cebolla o cebolleta.

2 Dientes de ajos.

200 ml de nata para cocinar.

1/2 Copa de brandy.

1/2 Taza de caldo de carne.

1 Cucharada de mostaza dulce.

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la salsa de champiñones.

Cortamos la media cebolla o cebolleta y los dos dientes de ajos lo mas finos posibles.

Ponemos una sartén al fuego suave y agregamos una cucharada de mantequilla y unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

Cuando coja temperatura, añadimos los ajos y la cebolleta y dejamos que se cocinen bien.

Mientras, limpiamos los champiñones y los cortamos como mas nos guste (yo los corto en cuartos)

Agregamos los champiñones a la sartén y mezclamos bien.

Dejamos cocinar los champiñones uno diez minutos a fuego suave y seguidamente, añadimos la media copa de brandy y cocinamos unos minutos mas para que evapore todo el alcohol.

A continuación, agregamos la media taza de caldo de carne y cocinamos hasta que pierda casi todo el liquido.

Ahora es el momento de poner la nata liquida, salpimentamos, mezclamos bien y añadimos la cucharada de mostaza dulce.

Volvemos a mezclar y dejamos cocinar unos cinco minutos mas a fuego suave.

Apartamos la salsa del fuego y reservamos.

Cortamos el solomillo en rodajas del tamaño de las lonchas de bacón y salpimentamos.

Ponemos una loncha de bacón al rededor de cada trozo de solomillo y cerramos con un palillo de madera.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen al fuego alto y cocinamos la carne unos dos minutos por ambos lados.

Apartamos la carne sobre un plato y añadimos la salsa de champiñones a nuestro gusto.

Solomillo de cerdo en salsa de champiñones.

    Un buen provecho, un par de risas y un buen café.