Judiones de la granja con mejillones (Receta nº 254)

INGREDIENTES 

800 gr de judiones cocidos.

1 kg de mejillones frescos.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Diente de ajo.

2 Cucharadas de tomate frito.

Azafrán en hebras.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Fumet de pescado.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Colocamos los mejillones en un escurridor y los lavamos con agua fría del grifo. 

🔹Con la ayuda de un cuchillo pequeño con puntas, vamos quitando las barbas de los mejillones, tirando de ellas con mucho cuidado de no romper la carne de los mejillones.

🔹Limpiamos las conchas de los mejillones con un estropajo de alambre, los volvemos a lavar y reservamos. 

🔹En una cazuela grande ponemos los mejillones limpios, el medio vaso de agua, el otro medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

🔹Tapamos la cazuela y ponemos a cocer los mejillones a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

🔹Pasado ese tiempo, ya estarán todas las conchas abiertas y apartamos la cazuela del fuego.

🔹Retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

🔹Pasamos el caldo por un colador fino y también lo reservamos.

🔹Pelamos y picamos en pequeños trozos la cebolla y el diente de ajo y cortamos los pimientos en trozos pequeños.

🔹Ahora, ponemos una olla amplia o cazuela con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos rehogando las verduras.

🔹Cuando estén bien rehogadas las verduras, añadimos las hebras de azafrán y mezclamos bien.

🔹Agregamos las dos cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar.

🔹Seguidamente, ponemos los judiones y a continuación, añadimos el caldo de los mejillones.

🔹Terminamos de cubrir con el fumet hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias y mezclamos con mucho cuidado para no romperlas. 

🔹Salamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente (si utilizamos judías secar el tiempo se cocción sera mayor, entre 1 hora y media a 2 horas a fuego suave)

🔹A falta de cinco minutos para terminar nuestra receta, agregamos los mejillones (solo la carne) mezclamos con cuidado, volvemos a tapar la cazuela y apartamos del fuego.

🔹Dejamos reposar unos minutos y ya tenemos listo estos judiones de la granja con mejillones.

🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹