Patatas revolconas con torreznos de Soria (Receta nº 344)

INGREDIENTES

Torreznos de soria.

4 Patatas grandes.

4 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

2 Chorizos picantes.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de pimentón picante.

Agua de la cocción de las patatas.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos cociendo las patatas en abundante agua con un poco de sal.

🔹Agregamos a las patatas los dos dientes de ajos enteros y las dos hojas de laurel.

🔹Cuando las patatas están cocidas, las apartamos y las dejamos atemperar.

🔹Pelamos y cortamos las patatas y las colocamos en un bol.

🔹Seguidamente, pelamos y picamos dos dientes de ajos y cortamos los chorizos en dados.

🔹Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos cocinando los chorizos durante un minuto.

🔹Retiramos sobre un plato los trozos de chorizos y los reservamos.

🔹En esa misma sartén ponemos los dos dientes de ajos picados y los vamos dorando levemente.

🔹Agregamos a la sartén la cucharadita de pimentón dulce y la media cucharadita de pimentón picante y mezclamos bien.

🔹Volcamos el contenido de la sartén a las patatas y las machacamos bien.

🔹Añadimos a las patatas un poco del agua de la cocción hasta que tenga la consistencia que queremos.

🔹Agregamos los trozos de chorizos a las patatas y volvemos a mezclar.

🔹Ahora vamos friendo los torreznos en abundante aceite de oliva y los apartamos sobre papel absorbente.

🔹Ponemos las patatas en un plato o donde las vamos a servir y agregamos los torreznos por encima.

🔹Por ultimo, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra por las patatas y listo para comer.

                         🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Cazón en amarillo al estilo gaditano (Receta nº 343)

INGREDIENTES 

4 Rodajas de cazón (marrajo, caella, tintorera)

3 Patatas.

Un puñado de guisantes.

1 Cebolleta o cebolla.

2 Dientes de ajo.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Cucharadita de colorante alimentario.

Caldo de pescados o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos el pescado en trozos y le retiramos la piel y huesos.

🔹Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centimetro de grosor.

🔹Ponemos una cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Agregamos la cebolleta y los dientes de ajos y los vamos pochando.

🔹Seguidamente añadimos las patatas, las  hojas de laurel y el vino blanco.

🔹Dejamos cocinar unos minutos para que evapore todo el alcohol del vino y agregamos el caldo.

🔹Salpimentamos y añadimos el colorante y dejamos cocer hasta que las patatas esten casi tiernas.

🔹Ahora ponemos los guisantes y mezclamos con cuidado de no romper las patatas.

🔹Tapamos la cazuela y dejamos cocinar otros diez minutos a fuego suave.

🔹A falta de un par de minutos para terminar, ponemos los trozos de pescados y volvemos a tapar la cazuela.

🔹Dejamos reposar unos minutos antes de servir y a disfrutar de este plato gaditano.

                  🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Alubias chicharos (Carillas) con costillas de cerdo adobadas (Receta nº 342)

INGREDIENTES

300 gr de alubias carillas.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Agua.

Para las costillas adobadas:

1 kg de costillas de cerdo.

4 o 5 dientes de ajos.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/2 Cucharadita de ají molido o una guindilla cayena.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

4 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Primero dejamos las alubias a remojo en abundante agua durante la noche anterior.

🔹Seguidamente vamos salpimentando las costillas.

🔹En un bol ponemos las costillas y añadimos la cucharada de orégano seco, la cucharada de pimentón dulce, la media cucharadita de comino molido, la otra media cucharadita de ají molido y los dientes de ajos enteros y golpeados.

🔹Agregamos las cuatros cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

🔹Tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico al menos durante 8 horas.

🔹Ponemos una cazuela al fuego y vamos rehogando las costillas (con todos los jugos) a fuego suave durante unos cinco minutos.

🔹A continuación, ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que evapore todo el alcohol.

🔹Agregamos agua hasta cubrir las costillas, salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente a fuego suave (vamos removiendo la carne de vez en cuando)

🔹A media cocción podemos añadir un chorrito de vinagre de jerez a las costillas, pero esto es opcional.

🔹Pasado ese tiempo, comprobamos si están tiernas las costillas y apartamos la cazuela del fuego.

🔹Ponemos una olla al fuego y agregamos las alubias bien escurridas, las cubrimos de agua (solo justo hasta cubrirlas) y añadimos la hoja de laurel y un poco de sal.

🔹Tapamos parcialmente la olla y dejamos cocer durante una hora a fuego no muy fuerte.

🔹Cuando las alubias carillas esten tiernas, las sacamos y las agregamos a la cazuela de las costillas. 

🔹Mezclamos bien y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos mas.

🔹Si queremos mas caldo podemos añadir agua de la coccion de las alubias.

🔹Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

🔹Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

                         🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹