Strapatsada, revuelto de huevos con queso feta (Receta nº 244)

INGREDIENTES

1 Cebolleta o cebolla dulce.

1 Diente de ajo.

4 Tomates bien maduros.

1 Cucharada de tomate concentrado.

3 o 4 Huevos.

Queso feta al gusto.

1 Cucharadita de orégano seco.

Una ramita de tomillo fresco.

1/2 Cucharadita de azúcar (opcional)

Un chorrito de vinagre de modena.

Unas hojas de albahaca frescas.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Rallamos los tomates y los reservamos.

Igualmente, rallamos el queso (dejamos un poco de queso sin rallar para decorar finalmente el plato) y también lo reservamos.

Pelamos y picamos en trozos muy pequeños la cebolleta y el diente de ajo.

Ponemos una sartén amplia con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos pochando la cebolleta junto con el ajo.

Pasado unos minutos, agregamos los tomates rallados y salpimentamos.

Añadimos la cucharada de tomate concentrado y mezclamos bien.

Seguidamente, agregamos la cucharadita de orégano y la ramita de tomillo fresco.

A continuación, ponemos un chorrito de vinagre de modena y dejamos cocinar los tomates a fuego suave unos diez minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos la ramita de tomillo y agregamos los huevos ligeramente batidos (recordar ponerle un poco de sal a los huevos)

Mezclamos un poco y rápidamente añadimos el queso rallado.

Volvemos a mezclar suavemente y apartamos la sartén del fuego.

Acompañamos con pan tostados o (como en mi caso) con una rica focaccia con romero bien caliente.

Este revuelto de huevos, tomates y queso feta típico de Grecia es una rica, fabulosa y autentica receta de la cocina mediterránea.

Strapatsada.

                              Un buen provecho un par de risas y un buen café.