Costillas de cerdo guisadas en salsa chimichurri (Receta nº 178)

INGREDIENTES 

1 kg de costillas de cerdo.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para la salsa chimichurri:

4 Dientes de ajos.

1 Ramillete de perejil.

1 Cucharadita de Ají molido.

2 Cucharaditas de orégano seco.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Cucharadita de tomillo seco.

Vinagre de Jerez.

Pimienta molida.

Sal.

Aceite oliva suave.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la salsa chimichurri.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos muy finamente y también picamos el perejil.

Ponemos en un bol los dientes de ajos picaditos y el perejil.

Ahora añadimos la cucharadita de Ají molido,dos cucharadas de orégano seco,la media cucharada de comino molido y una cucharada de pimentón dulce. 

Agregamos también una cucharadita de tomillo seco. una cucharadita de sal gruesa y un poco de pimienta negra recién molida.

También añadimos 1/3 de vaso de vinagre y 1/2 vaso de aceite oliva, mezclamos muy bien y reservamos (si no queremos un sabor tan intenso podemos poner aceite de girasol)

Ponemos las costillas en una cazuela amplia y salpimentamos levemente.

Añadimos la salsa chimichurri y la mezclamos muy bien con la carne.

Tapamos la cazuela y dejamos macerar la carne en el frigorífico al menos 8 horas (podemos prepararlos la noche anterior)

Pasado ese tiempo, ponemos la cazuela a fuego medio y dejamos cocinar una media hora, moviendo de vez en cuando.

A continuación añadimos el medio vaso de vino blanco y el medio vaso de agua y volvemos a mezclar.

Tapamos la cazuela y cocinamos hasta que las costillas estén bien tiernas (si la queremos con mas salsa le ponemos un poco mas de agua)

Rectificamos de sal si fuese necesario y apartamos la cazuela del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y acompañamos con unas ricas patatas fritas.

Costillas de cerdo guisadas en salsa chimichurri.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                                                                  

Revuelto de salmón y ajos tiernos (Receta nº 177)

 

INGREDIENTES 

300 gr de lomo de salmón fresco.

Un manojo de ajetes.

4  Huevos camperos.

Perejil fresco.

2 o 3 Cucharadas de nata liquida.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Le quitamos la piel al salmón, revisamos que no contenga ninguna espinas y lo cortamos en dados generosos (reservamos el salmón en el frigorífico)

Seguidamente cortamos los ajos tiernos en pequeños trozos.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal y añadimos las tres cucharadas de nata liquida y un poco de perejil fresco y volvemos a batir.

Ponemos una sartén a fuego medio y con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos rehogando los ajos tiernos.

A continuación, añadimos los trozos de salmón y salpimentamos.

Cocinamos un par de minutos el salmón y seguidamente agregamos los huevos batidos.

Dejamos cuajar los huevos durante un minuto o dos, moviendo de vez en cuando.

Apartamos la sartén del fuego y servimos rápidamente.

Revuelto de salmón y ajos tiernos. 

                           Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Fricandó de solomillo de cerdo (Receta nº 176)

INGREDIENTES

1 o 2 Solomillos de cerdo.

1 Cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1/2 Vaso de vermut blanco.

3 Cucharadas de tomate triturados.

Champiñones.

1/2 Vaso de caldo de pollo.

200 cl de nata para cocinar.

1 Ramita de romero fresco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero limpiamos bien el solomillo, quitando toda la grasa con ayuda de un cuchillo.

Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 centímetros de grosor y los salpimentamos. 

En una sartén o una cazuela al fuego, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de mantequilla y doramos los champiñones y los reservamos.

En esa misma cazuela, añadimos una cucharada de mantequilla y con un poco mas de aceite de oliva y doramos los trozos del solomillo por ambos lados y también los reservamos (nos tiene que quedar dorarlos por fuera y crudos por dentro)

Ahora añadimos a la cazuela la cebolla finamente picada juntos con los dientes de ajos y sofreímos bien.

Incorporamos las tres cucharadas de tomate triturados, sazonamos y cocinamos el tomate unos diez minutos a fuego suave.

A continuación, agregamos el medio vaso de vermut blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Devolvemos el solomillo a la cazuela junto con los champiñones y añadimos una ramita de romero fresco.

A continuación, ponemos el caldo de pollo, mezclamos y dejamos cocinar unos minutos mas a fuego suave.

Ahora le ponemos la nata, volvemos a mezclar bien y dejamos que reduzca la salsa.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta negra molida si fuese necesario y apartamos del fuego.

Podemos acompañar este plato con unas buenas patatas fritas.

Fricandó de Solomillo de cerdo.

Un buen provecho un par de risas y un buen café.