Tortillitas de bacalao a la andaluza (Receta nº 310)

INGREDIENTES

Un trozo de lomo de bacalao salado.

3 Dientes de ajos.

1/2 Cebolleta.

Perejil fresco.

250 gr de harina de trigo (2 tazas )

1 Cucharadita de levadura.

3 Huevos camperos.

Unas gotas de vinagre (opcional)

1/2 Cucharadita de colorante alimentario.

Agua.

Sal.

Pimienta molida (opcional)

Aceite de Oliva virgen extra.

                                            
PREPARACIÓN

Ponemos el trozo de lomo de bacalao a remojo en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Cortamos en pequeños dados el bacalao y reservamos.

Picamos finamente los dientes de ajos, la media cebolleta y el perejil.

En un bol amplio agregamos la harina y la cucharadita de levadura.

Ahora le añadimos los tres huevos camperos, mezclamos y vamos poniendo un poco de agua fría.

También le agregamos la cebolleta, los ajos picados, los trozos de bacalao y el perejil.

Por ultimo le ponemos una pizca de sal (sin pasarnos) pimienta negra molida, unas gotas de vinagre y media cucharadita de colorante.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa cremosa (si la masa nos queda muy espesa, le podemos añadir un poco mas de agua)

Tapamos y dejamos reposar la masa como mínimo una hora en el frigorífico.

Si tenemos la masa preparada el día anterior mejor.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y vamos echando cucharadas de la masa, separadas unas de otras (no poner muchas a la vez para no enfriar el aceite)

Les damos la vuelta a las tortillitas y cuando estén doradas, las sacamos sobre papel de cocina y ya están listas.

Tortillitas de bacalao a la andaluza.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Olla de coles (Receta nº 309)

INGREDIENTES

1 Col mediana o media col grande.

400 gr de alubias blancas.

200 gr de garbanzos.

3 Chorizos.

1 Morcilla.

1 Trozo de costilla de ternera.

1 Trozo de añojo de ternera.

1 Trozo de papada de cerdo. 

1 Trozo de tocino fresco.

1 Trozo de tocino añejo.

Pulpa de pimientos choricero.

Sal.

1 Chorrito de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos las alubias en remojo con abundante agua fría durante 8 horas aproximadamente.

Igualmente ponemos los garbanzos en agua tibia o caliente.

En una olla rápida al fuego ponemos todas las carnes y los trozos de tocinos.

Agregamos las alubias blancas y cubrimos con agua.

Cuando el agua comience a calentar, añadimos los garbanzos, las dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Tapamos la olla y cuando comience a hervir lo tenemos cociendo durante 30 o 35 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Ponemos la olla nuevamente al fuego y ahora sin cubrir y agregamos la col troceada y los chorizos.

Cocinamos uno 15 minutos mas y seguidamente añadimos la morcilla.

Por ultimo,cocinamos la morcilla unos  10 minutos mas a fuego suave para evitar romperla.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. 

Apartamos la olla del fuego, dejamos reposar unos minutos y a comer.

Olla de coles.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz al horno con los restos del cocido (Receta nº 308)

INGREDIENTES

300 gr de arroz

1/2 Cebolleta o cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

2 Cucharadas de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Restos del cocido:

Garbanzos del cocido. 

Caldo del cocido (el doble de la cantidad de arroz)

Pollo.

Gallina.

Morcillo de ternera.

Punta de jamón.

Tocino fresco o panceta.

Chorizos.

Morcilla.

PREPARACIÓN

Limpiamos de piel y huesos las carnes.

Picamos en trozos todas las carnes, chorizos y morcilla.

Reservamos cuatro rodajas de morcilla para el final de nuestro arroz.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolleta, el pimiento verde y picamos el diente de ajo.

Ponemos al fuego una cazuela amplia apta para el horno (yo he utilizado una de barro) y le agregamos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos el diente de ajo y seguidamente la cebolleta y el pimiento verde.

Ponemos un poco de sal y pochamos bien las verduras.

Agregamos unas hebras de azafrán, la cucharadita de pimentón dulce, las cucharadas de tomate frito y mezclamos bien.

A continuación ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Agregamos el arroz  y lo rehogamos un par de minutos juntos con el sofrito.

Seguidamente ponemos los garbanzos cocidos, las carnes troceadas y los chorizos y morcilla igualmente troceados.

Añadimos el caldo ya caliente y mezclamos bien todos los ingredientes.

Dejamos hervir cinco minutos y rectificamos de sal.

Introducimos la cazuela al horno ya precalentado y cocinamos otros 15 minutos mas a 200º 

A falta de cinco minutos para terminar de cocer el arroz, añadimos las cuatro rodajas de morcilla.

Pasado ese tiempo, sacamos la cazuela del horno y dejamos reposar unos minutos.

Arroz al horno de cocido.

                      Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Cocido Madrileño en olla rápida (Receta nº 307)

INGREDIENTES

1/2 kg de garbanzos. 

Fideos finos.

Las carnes:

1/2 Gallina.

1 Trozo de morcillo de ternera.

1 Punta de jamón.

1 Trozo de tocino fresco o un trozo de panceta.

1 Trozo de tocino añejo.

2 Chorizos.

1 Morcilla.

Las Verduras:

2 Patatas.

2 Zanahorias.

1 Puerro.

1 Apio.

2 Nabos.

1/2 Col.

PREPARACIÓN

El día anterior ponemos los garbanzos en abundante agua templada y los tenemos durante al menos 8 horas. 

Ponemos la olla al fuego y agregamos el agua que en mi caso es embotellada.

Añadimos la gallina, el trozo de morcillo, el tocino fresco,  el tocino añejo y la punta de jamón.

Cuando comience a coger temperatura el agua agregamos los garbanzos (previamente metidos en una malla de cocción para poder recuperarlos fácilmente)

A continuación ponemos también el puerro, los nabos y el apio en otra malla y los agregamos a la olla.

Cerramos la olla rápida y lo tendremos 30 minutos desde que comience a hervir.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Añadimos las zanahorias y las patatas y volvemos a cerrar la olla.

Lo cocinamos durante 5 minutos mas y volvemos a esperar que termine de salir el vapor. 

Volvemos a abrir la olla y retiramos  la malla con las verduras.

Probamos de sal nuestro caldo y rectificamos si fuese necesario.

En otra olla mas pequeña o un cazo ponemos un poco del caldo de la cocción y agregamos los chorizos y la morcilla (esto evitara que suelten mucha grasa en nuestro cocido) y lo dejamos cocinar a fuego suave unos diez minutos.

Apartamos los chorizos y la morcilla a un plato y reservamos.

Mientras, vamos cortando la col y también la cocemos aparte con un poco de nuestro caldo.

Apartamos la carne del cocido, las patatas, las zanahorias y los garbanzos.

En ese caldo que nos ha quedado, añadimos un puñado (a nuestro gusto) de fideos finos y los cocinamos unos minutos.

Servimos la sopa por un lado, las verduras por otro y toda las carnes juntas.

Cocido Madrileño en olla rápida.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.