Higaditos de pollo con fideos (Receta nº 341)

INGREDIENTES

300 gr de fideos gruesos.

1/2 kg de higadillos de pollo.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1/4 Pimiento verde.

1/4 Pimiento amarillo o rojo.

1 Diente de ajos.

Unas hebras de azafrán.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Tomate maduro triturado.

1/2 Vaso  de vino blanco.

1 Litro de caldo de ave.

2 Hojas de laurel.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Lavamos muy bien los higadillos de pollo con agua fría y los secamos con papel de cocina.

🔹Cortamos los higadillos del tamaño deseado y le retiramos toda la grasa sobrante.

🔹Cortamos en pequeños dados los pimientos, la media cebolla y  pelamos y picamos finamente el diente de ajo.

🔹En una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen vamos sellando los higadillos previamente salpimentados. 

🔹Una vez que cambien de color, los apartamos y reservamos.

🔹En esa misma cazuela ponemos un poco mas de aceite y vamos rehogando todas las verduras.

🔹Pasado un par de minutos, ponemos el pimentón dulce y mezclamos bien.

🔹Rápidamente le añadimos el tomate triturado y cocinamos unos cinco minutos más.

🔹Seguidamente ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Salamos ligeramente el sofrito y agregamos la hoja de laurel.

🔹A continuación, devolvemos los trozos de higadillos y mezclamos todo junto.

🔹Es en este momento en el que ponemos el caldo de ave y el azafrán, salpimentamos al gusto y dejamos hervir a fuego suave unos diez minutos.

🔹Pasado ese tiempo, agregamos los fideos, mezclamos bien y los cocinamos de ocho a diez minutos aproximadamente.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Apartamos la cazuela del fuego, dejamos reposar un poco antes de servir y le añadimos unas gotas de limon.

                      🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Puchero de coles con garbanzos (Receta nº 340)

INGREDIENTES

Las carnes:

1/2 Gallina o pollo.

1 Muslo de pavo.

1 Trozo de morcillo de ternera.

1 Trozo de tocino fresco.

2 Chorizos (opcional)

Las Verduras:

3 Patatas.

2 Zanahorias.

1/2 Col.

Otros ingredientes:

Garbanzos.

Sal.

Agua.

 

PREPARACIÓN

🔹El día anterior ponemos los garbanzos en abundante agua tibia y los tenemos durante al menos 8 horas. 

🔹Si vamos a utilizar garbanzos cocidos los agregamos a la olla junto con la col.

🔹Ponemos la olla al fuego y agregamos el agua que en mi caso es embotellada.

🔹Añadimos la gallina o pollo, el muslo de pavo, el trozo de morcillo y el tocino fresco.

🔹Cuando el agua esté caliente, ponemos los garbanzos en una malla de cocción para poder recuperarlos fácilmente.

🔹Cerramos la olla rápida y lo tendremos 30 minutos cociendo desde que comience a hervir.

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla y desespumar si fuese necesario.

🔹Añadimos las zanahorias y las patatas y cocinamos durante cinco minutos sin la tapa y seguidamente agregamos la media col troceada.

🔹Cocinamos las verduras otros 15 minutos mas a fuego medio y probamos y recrificamos de sal si fuese necesario.

🔹Ponemos un poco de nuestro caldo en un cazo y cocemos aparte los chorizos (esto es totalmente opcional) 

🔹Apartamos toda las carnes y las limpiamos de huesos y piel, las troceamos junto con los chorizos y las devolvemos a la olla.

🔹Servimos y a disfrutar de esta receta andaluza.

                         🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Cazuela de fideos con boquerones fritos (Receta nº 339)

INGREDIENTES 

1/2 kg de boquerones frescos.

12 Langostinos crudos.

300 gr de fideos gruesos.

1 Litro de caldo de pescados.

Guisantes.

1 Patata.

2 Zanahorias.

Sal.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Para el sofrito:

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1 Diente de ajo.

3 Cucharadas de tomate frito.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en polvo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

Para freir los boquerones:

Harina.

Aceite girasol.

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos pelando los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorifico.

🔹Limpiamos muy bien los boquerones retirando las cabezas y tripas.

🔹Los pasamos por agua, los limpiamos bien y los reservamos.

🔹En una sartén al fuego y con tres o cuatro cucharadas de aceite oliva virgen vamos preparando el sofrito.

🔹Primero ponemos el ajo pelado y cortado en pequeños trozos junto con la cebolla también cortada en dados.

🔹A continuacion, ponemos el pimiento verde y salamos ligeramente.

🔹Dejamos pochar estas verduras unos cinco minutos y añadimos la cucharadita de pimentón dulce.

🔹Mezclamos y rapidamente agregamos las cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar.

🔹En este momento ponemos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.

🔹Agregamos al sofrito las cabezas y las cascaras de los langostinos.

Pasados un par de minutos trituramos el sofrito y lo pasamos por un colador.

🔹Ponemos una cazuela al fuego y agregamos el sofrito juntos con el litro de caldo y cuando comience a hervir le añadimos la patata, las zanahorias y la media cucharadita de comino molido.

🔹Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos.

🔹Añadimos los fideos y los guisantes y cocinamos otro diez minutos mas.

🔹Mientras, vamos friendo los boquerones.

🔹Salamos los boquerones y los pasamos por harina.

🔹Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol.

🔹Freimos los boquerones  durante un par de minutos y los reservamos.

🔹A falta de un par de minutos para terminar de cocer los fideos, agregamos los cuerpos de los langostinos y los boquerones fritos.

🔹Apartamos y dejamos reposar unos minutos. 

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Pollo guisado en salsa casera de tomate (Receta nº 338)

INGREDIENTES

1 Pollo troceado.

1 Cebolla.

2 Pimientos verdes italiano.

3 Dientes de ajos.

2 Patatas medianas.

400 gr de tomates triturados.

Guisantes.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Vaso de caldo de ave.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Lo primero que haremos será salpimentar el pollo.

🔹Ponemos una cazuela al fuego y con un poco de aceite oliva virgen y vamos sellando la carne y la reservamos.

🔹En la misma cazuela cocinamos a fuego suave la cebolla,  los pimientos y los dientes de ajos previamente pelados y cortados.

🔹Ponemos la cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien.

🔹Rápidamente añadimos los tomates triturados a la cazuela y los cocinamos durante diez  minutos aproximadamente.

🔹Ahora le ponemos las hojas de laurel y el vino y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Añadimos el comino, el orégano seco, el vaso de caldo de ave y dejamos cocinar unos minutos mas.

🔹A media cocción salpimentamos el sofrito.

🔹Retiramos las hojas de laurel  y trituramos la salsa.

🔹Devolvemos la salsa de tomates a la cazuela y añadimos los trozos de pollo que habíamos marcado previamente, agregamos unos guisantes, tapamos la cazuela  y dejaremos cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

🔹Rectificamos de sal si fuese necesario y, pasado ese tiempo, apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos.

🔹Podemos acompañar con unas patatas media fritas y las terminaremos de cocinar en la salsa.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹