Alubias blancas con costillas y chorizo (Receta nº 151)

INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias blancas.

1/2 kg de costillas de cerdo ibérico.

1 Chorizo.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Agua embotellada.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos las alubias y las escurrimos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y vamos dorando las costillas (solo queremos sellarlas por fuera y que nos queden crudas por dentro)

Cuando estén todas las costillas doradas, las reservamos.

Ahora ponemos las alubias en una cazuela amplia y le añadimos los pimientos limpios y la cebolla cortada por la mitad.

Agregamos las costillas y el chorizo y cubrimos con agua (yo utilizo agua embotellada para las alubias) hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y "asustamos" las alubias con un poco de agua fría para romper el hervor (esto lo haremos hasta tres veces)

Aprovechamos para desespumar y le añadimos la media cucharadita de comino molido. 

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 1 hora y media aproximadamente (en mi caso fueron 3 horas pero a cocción muy lenta)

Unos veinte minutos antes de terminar las alubias, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite oliva virgen y doramos levemente los dientes de ajos pelados y laminados.

Apartamos la sartén del fuego y le añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.

Ahora le agregamos un poquito de agua para evitar quemar el pimentón y lo añadimos al vaso de la batidora, juntos con los pimientos, la cebolla y un poco de alubias de la cazuela.

Trituramos, lo devolvemos a la cazuela y salamos las alubias.

Mezclamos moviendo la cazuela con ambas manos (nunca introduciendo la cuchara) y volvemos a tapar.

Pasado los noventa minutos, comprobamos si las alubias están tiernas, apartamos del fuego y las dejamos reposar unos minutos.

Alubias blancas con costillas y chorizo.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.        

Sopa perota (Receta nº 150)

INGREDIENTES 

1 Hogaza de pan del día anterior.

3 Pimientos verdes italiano.

2 Patatas.

1 Manojo de espárragos trigueros.

3 Tomates maduros.

1 Cebolleta grande.

Agua o caldo.

Naranjas para acompañar.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y las salamos ligeramente.

Ponemos una sartén o cazuela amplia a fuego medio y añadimos un vaso de aceite de oliva virgen.

Agregamos las rodajas de patatas y las vamos friendo suavemente.

Cuando las patatas estén tiernas, las reservamos y ponemos a freír un pimiento verde cortado a lo largo en cuatro trozos.

Sacamos las tiras de pimiento verde y también las reservamos juntos con las patatas.

Cortamos los espárragos en trozos de unos tres centímetros y reservamos las puntas.

Con el resto de los espárragos, cortamos en trozos de unos 3 centímetros y desechamos las partes mas duras. 

Retiramos el aceite sobrante de la cazuela y rehogamos los trozos de espárragos (sin las puntas) durante unos minutos.

Sacamos los espárragos de la cazuela y los reservamos.

A continuación añadimos los otros dos pimientos verdes y la cebolleta cortados en trozos no muy grande.

Cuando estén bien pochada las verduras, agregamos los trozos de espárragos y las puntas y seguimos rehogando.

Cortamos los tomates en pequeños trozos y los añadimos al sofrito.

Salpimentamos y dejamos freír los tomates unos minutos sin dejar de remover el sofrito.

Seguidamente ponemos un litro de agua (o caldo) mezclamos y dejamos cocinar a fuego suave unos diez  minutos.

Devolvemos las patatas a la cazuela y mezclamos con cuidado de no romperlas demasiado.

Cocinamos las patatas hasta que esten tiernas.

Mientras, vamos cortando el pan a pellizcos (nunca a cuchillo) en trozos pequeños y los ponemos en la sopera de barro o un lebrillo (que cubran un tercio de la sopera)

Rectificamos de sal si fuese necesario y apartamos la cazuela del fuego. Servimos la sopa sobre el pan y dejamos reposar unos minutos para que el pan se empape bien de la sopa.

Decoramos con las tiras de pimiento frito y acompañamos con gajos de naranjas.

La sopa perota es una típica receta tradicional de Álora, en la provincia de Málaga.

Sopa perota.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café. 

Fideos a la cazuela con patatas y atún fresco (Receta nº 149)

INGREDIENTES

4 Filetes gruesos de atún.

250 gr de fideos medianos.

1 Cebolleta o cebolleta.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

2 Zanahorias.

1 Patatas grande o 2 medianas.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel.

3 Cucharadas de tomate frito.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescados o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos los filetes de atún en trozos generosos y los reservamos con papel film en el frigorífico.

Pelamos y picamos la cebolleta y el diente de ajo.

Cortamos en pequeños dados los pimientos y pelamos y cortamos en rodajas finas las zanahorias.

Ponemos una cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos sofriendo las verduras.

Primero ponemos la cebolleta , los pimientos y el diente de ajo.

A continuación añadimos las zanahorias y pasado unos minutos agregamos las patatas peladas y cortadas en cachelos.

Seguidamente añadimos el pimentón dulce, mezclamos y rápidamente ponemos el tomate frito.

Ahora agregamos el vino blanco y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol.

Añadimos el caldo, la cucharada de pulpa de pimientos choriceros, mezclamos bien  y salpimentamos.

Tapamos parcialmente la cazuela y esperamos a que comience a hervir.

Desde ese momento, cocemos unos 20 minutos mas y a continuación añadimos los fideos.

Volvemos a mezclar bien y dejamos cocer otros diez minutos mas.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y añadimos los trozos de atún.

Mezclamos con mucho cuidado para no romper los trozos de atún, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Fideos a la cazuela con patatas y atún fresco.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.