Kung Pao de gambas (Receta nº 208)

INGREDIENTES

1/2 kg de langostinos crudos.

1 Cebolla.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

2 Cebolletas rojas.

2 Guindillas rojas frescas.

1 Diente de ajo.

Jengibre fresco.

1 Puñado de cacahuetes.

Pimienta blanca molida.

Aceite girasol.

Para la salsa:

2 Cucharadas de salsa de soja.

1 Cucharada de salsa de ostras.

1 Cucharada de vino de arroz chino.

1 Cucharada de vinagre de arroz.

1 Cucharada de azúcar morena.

1 Cucharada de salsa Hoisin.

PREPARACIÓN

En un bol ponemos los siguientes ingredientes:

-2 Cucharadas de salsa de soja.

-1 Cucharada de salsa de ostras.

-1 Cucharada de vino de arroz chino.

-1 Cucharada de vinagre de arroz.

-1 Cucharada de azúcar morena.

-1 Cucharada de salsa Hoisin.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos.

Cortamos en trozos generosos los pimientos y la cebolla.

Pelamos y picamos el diente de ajo y el jengibre.

Pelamos los langostinos y le quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo.

Ponemos un wok al fuego, agregamos un poco de aceite vegetal, doramos los langostinos y reservamos.

Ponemos un poco mas de aceite y añadimos el diente de ajo y el jengibre.

Cuando comience a oler bien el ajo y sin llegar a dorarse, añadimos los pimientos y la cebolla.

Ponemos un poco de pimienta blanca molida, los cacahuetes y le agregamos las cebolletas rojas ya peladas y cortadas.

Añadimos las guindillas rojas frescas (puedes quitarles las semillas para que no pique demasiado) y le damos un par de vueltas.

Devolvemos los langostinos al wok y mezclamos bien todos los ingredientes.

Por ultimo, añadimos la salsa que tenemos reservada y dejamos cocinar un par de minutos a fuego alto y sin dejar de mover.

Acompañamos esta rica receta con arroz blanco recién cocidos.

Kung Pao de gambas.

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Lomos de merluza y gambones en salsa marinera (Receta nº 207)

 

INGREDIENTES 

1/2 kg de lomos de merluza limpios.

4 o 6 gambones crudos.

1/2 kg de almejas chirlas.

Guisantes.

1 Cebolleta o cebolla dulce.

3 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

1 /2 Vaso de vino blanco.

Brandy.

Caldo de pescado.

Maicena.

Agua.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y una cucharadita de sal para que suelten toda la arena posible durante al menos una hora.

🔹Pelamos los gambones y cubrimos los cuerpos de los gambones con papel film y los reservamos en el frigorífico.

🔹Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos sus jugos.

🔹Cuando cambien de color, añadimos media copa de brandy a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

🔹Seguidamente, agregamos un vaso del caldo de pescado o agua y esperamos a que comience a hervir y cocinamos unos cinco minutos más.

🔹Trituramos el caldo (con cabezas y cascaras) y lo pasamos por un colador fino y reservamos.

🔹Ponemos una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos sofriendo la cebolleta cortada en pequeños dados.

🔹Añadimos los lomos de merluza y los cocinamos un par de minutos por ambos lados.

🔹A continuación, agregamos el caldo de los gambones y mezclamos con cuidado de no romper los lomos de merluza.

🔹Ponemos un puñado de guisantes, bajamos el fuego y cocinamos unos diez minutos con la cazuela tapada.

🔹Mientras, vamos preparando las almejas al ajillo.

🔹Ponemos una sartén al fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

🔹Agregamos tres o cuatro dientes de ajos enteros y golpeados y la hoja de laurel.

🔹Antes de que se terminen de dorar los ajos, añadimos las almejas previamente escurridas.

🔹Ahora vertemos el  medio vaso de vino blanco, salamos ligeramente y tapamos la sartén.

🔹Pasado un par de minutos ya estarán listas las almejas, apartamos y reservamos.

🔹Agregamos a la cazuela los cuerpos de los gambones.

🔹Retiramos la hoja de laurel y los dientes de ajos de las almejas y las volcamos en la cazuela (con todo el caldo) 

🔹Mezclamos con cuidado y cocinamos un par de minutos mas y listo.

🔹Si queremos la salsa mas espesa, añadimos un poco de maicena diluida en agua fría y dejamos cocinar otro par de minutos mas. 

Lomos de merluza y gambones en salsa marinera.

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Salteado de ternera con pimientos (Receta nº 206)

 

INGREDIENTES

400 gr de filetes de ternera.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Pimiento amarillo.

1 Diente de ajo.

Jengibre (equivalente a un diente de ajo)

Salsa de soja.

Salsa de ostras.

1 Cucharada de azúcar morena.

1 Cucharada de maicena.

Vino de arroz chino.

Pimienta blanca molida.

Aceite vegetal o de oliva suave.

PREPARACIÓN

Primero vamos cortando la ternera en finas tiras.

En un bol ponemos la carne de ternera y agregamos una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de ostras, un poco de pimienta blanca molida,una cucharada de maicena y un chorrito de vino de arroz chino.

Mezclamos bien, tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico al menos 30 minutos.

Mientras, vamos lavando y cortando los pimientos en tiras de un centímetro de grosor.

También pelamos y cortamos en pequeños trozos el ajo y el jengibre.

Ponemos un wok al fuego, agregamos un poco de aceite vegetal, sellamos  la carne durante un par de minutos y la reservamos.

En el mismo wok, ponemos un poco mas de aceite y doramos ligeramente el ajo y el jengibre y seguidamente le añadimos los pimientos.

Salteamos los pimientos durante un par de minutos  o según como nos gusten de crujientes.

A continuación, devolvemos la carne al wok y agregamos una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de ostras, otra cucharada de azúcar morena  y un chorrito de vino de arroz chino y mezclamos bien.

Salteamos un minuto mas y ya tenemos listo nuestro plato de ternera con pimientos.

Salteado de ternera con pimientos.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.