Lomos de merluza y gambones en salsa marinera (Receta nº 207)

 

INGREDIENTES 

1/2 kg de lomos de merluza limpios.

4 o 6 gambones crudos.

1/2 kg de almejas chirlas.

Guisantes.

1 Cebolleta o cebolla dulce.

3 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

1 /2 Vaso de vino blanco.

Brandy.

Caldo de pescado.

Maicena.

Agua.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y una cucharadita de sal para que suelten toda la arena posible (al menos una hora)

Pelamos los gambones y cubrimos los cuerpos de los gambones con papel film y los reservamos en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos sus jugos.

Cuando cambien de color, añadimos media copa de brandy a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Seguidamente, agregamos un vaso del caldo de pescado o agua y volvemos a esperar a que comience a hervir y cocinamos unos cinco minutos mas.

Trituramos el caldo (con cabezas y cascaras) y lo pasamos por un colador fino y reservamos.

Ponemos una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos sofriendo la cebolleta cortada en pequeños dados.

Añadimos los lomos de merluza y los cocinamos un par de minutos por ambos lados.

A continuación, agregamos el caldo de los gambones y mezclamos con cuidado de no romper los lomos.

Ponemos un puñado de guisantes, bajamos el fuego y cocinamos unos diez minutos con la cazuela tapada.

Mientras, vamos preparando las almejas al ajillo.

Ponemos una sartén al fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Agregamos tres o cuatro dientes de ajos enteros y golpeados y la hoja de laurel.

Antes de que se terminen de dorar los ajos, añadimos las almejas previamente escurridas.

Ahora vertemos el  medio vaso de vino blanco, salamos ligeramente y tapamos la sartén.

Pasado un par de minutos ya estarán listas las almejas, apartamos y reservamos.

Agregamos a la cazuela los cuerpos de los gambones.

Retiramos la hoja de laurel y los dientes de ajos de las almejas y las volcamos en la cazuela (con todo su caldo) 

Mezclamos con cuidado y cocinamos un par de minutos mas y listo.

Si queremos la salsa mas espesa, añadimos un poco de maicena diluida en agua fría y dejamos cocinar otro par de minutos mas. 

Lomos de merluza y gambones en salsa marinera.

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.