Alubias estofadas con costilla de cerdo (Receta nº 337)

INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias blancas.

1/2 kg de costillas de cerdo troceadas.

2 Zanahorias.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

2 Dientes de ajos.

1/2 Cebolla o cebolleta.

2 Cucharadas de salsa de tomate frito. 

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Hoja de laurel.

1 Copita de Brandy.

1 Litro de caldo de carne o agua.

Azafrán en hebras.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Previamente, ponemos a remojo las alubias blancas durante 12 horas.

🔹Cortamos en pequeños trozos la cebolla y los pimientos y picamos los dientes de ajos.

🔹En una cazuela amplia (también podemos preparar este estofado con olla rápida) y a fuego medio/alto ponemos un chorreón generoso de aceite virgen extra y doramos las costillas y las reservamos.

🔹En esa misma cazuela rehogamos los pimientos, la media cebolla y los dientes de ajo.

🔹Añadimos las zanahorias ya peladas y cortadas en rodajas y mezclamos bien.

🔹Devolvemos la carne a la cazuela y ponemos la cucharada de pimentón dulce.

🔹Rápidamente le añadimos la salsa de tomate frito y volvemos a mezclar. 

🔹Agregamos el Brandy con mucho cuidado porque puede prender y dejamos que se evapore todo el alcohol.

🔹Añadimos a la cazuela o a la olla rapida el sofrito con las costillas juntos con las alubias escurridas, el caldo de carne, la hoja de laurel y dejamos que comience a hervir.

🔹Salpimentamos y ponemos la cucharada de pulpa de pimientos choricero y el azafrán.

🔹Tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante al menos una hora y media aproximadamente (movemos de vez en cuando)

🔹Pasado ese tiempo, comprobamos que las alubias ya estén tiernas y apartamos del fuego.

🔹Dejamos reposar las alubias unos minutos antes de servir.

                    🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹    

Pechugas de pollo a la crema (Receta nº 336)

INGREDIENTES

4 Pechugas de pollo.

1 Cebolleta o cebolla dulce.

2 Dientes de ajos.

200 ml de caldo de ave.

200 ml de nata liquida.

150 gr de queso rallado.

1 Cucharada de mostaza dulce.

Zumo de 1/2 limón.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos de grasas las pechugas de pollo y las salpimentamos por ambos lados.

🔹En una sartén amplia y con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen vamos marcando las pechugas de pollo y las reservamos.

🔹En esa misma sartén pochamos la cebolleta y los dientes de ajos previamente pelados y cortados.

🔹Añadimos el caldo de ave y cocinamos unos minutos mas.

🔹Pasamos el contenido de la sartén al vaso de la batidora y trituramos.

🔹Devolvemos de nuevo a la sartén y añadimos la nata liquida  y mezclamos con las varillas.

🔹Agregamos la cucharada de mostaza dulce, el zumo del medio limón y salpimentamos la salsa.

🔹Agregamos las pechugas de pollo en la salsa y vamos bañando la carne con la misma.

🔹Por ultimo, añadimos el queso rallado y seguimos mezclando siempre a fuego suave.

🔹Dejamos cocinar las pechugas unos diez minutos más y apartamos.

🔹Decoramos con perejil fresco y acompañamos con arroz blanco recién cocidos o unas patatas fritas.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Asadillo manchego con jamón y patatas (Receta nº 335)

INGREDIENTES

1 Pimiento rojo grande.

400 gr de tomates maduros triturados.

2 Dientes de ajos.

2 Huevos.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharadita de orégano seco.

Taquitos de jamón serrano.

2 Patatas.

Un puñado de piñones.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹En una fuente para horno ponemos el pimiento rojo y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo metemos al horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente.

🔹Pasado ese tiempo, sacamos el pimiento del horno y lo dejamos enfriar un poco.

🔹Pelamos el pimiento asado y los cortamos en tiras gruesas y los reservamos (también reservamos el jugo del pimiento)

🔹Mientras, vamos cociendo los huevos durante 12 minutos y los reservamos.

🔹También ponemos las patatas a cocer previamente peladas y cortadas en rodajas de un centímetro de grosor.

🔹Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Agregamos los dientes de ajos pelados y cortados en trozos muy pequeños.

🔹Cuando comiencen a coger color los ajos, añadimos los tomates triturados, salpimentamos y mezclamos bien.

🔹Seguidamente, ponemos la media cucharadita de comino molido, el jugo del pimiento asado, la cucharadita de orégano seco,mezclamos y dejamos cocinar los tomates unos diez minutos a fuego suave.

🔹A continuación, agregamos las tiras de pimiento asadolos, los taquitos de jamón serrano, los huevos cocidos pelados y cortados y volvemos a mezclar todos los ingredientes.

🔹Apartamos y dejamos enfriar (a nosotros nos gusta esta receta bien fría)

🔹Ponemos unas rodajas de patatas cocidas en un plato y agregamos nuestro asadillo por encima.

🔹Terminamos nuestra receta poniendo unos piñones, espolvoreamos un poco de orégano seco y un chorrito de aceite oliva virgen.

🔹Decoramos con unas hojas frescas de albahaca y a disfrutar.

                          🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Ensaladilla de bravas (Receta nº 334)

INGREDIENTES

2 Patatas grandes.

3 Huevos camperos.

200 gr de bacon ahumado.

Para la salsa de ajonesa:

1 Huevo.

1/2 Diente de ajo.

Una pizca de sal gruesa.

Unas gotas de limón.

Aceite oliva suave o de girasol.

Para la salsa brava:

4 Dientes de ajos.

1 Cebolla entera.

2 Chiles cayena o un Chile fresco rojo.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

400 gr de tomates triturados.

1 Chorrito de vinagre de Jerez.

1 Punta de jamón curado.

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Sal.

Pimienta negra molida.

3 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Primero comenzamos haciendo la salsa de ajonesa con ayuda de la batidora.

🔹En el vaso de la batidora ponemos un huevo,el medio diente de ajo, dos dedos de aceite de oliva suave o de girasol y una pizca de sal.

🔹Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

🔹A continuación, vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa y añadimos unas gotas de zumo de limón.

🔹Reservamos la salsa ajonesa en el frigorífico y seguimos con la salsa brava.

🔹En una cazuela al fuego, ponemos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los dientes de ajos pelados y picados, la cebolla igualmente pelada y cortada y los vamos a sofreír.

🔹A continuación, agregamos los chiles, una cucharada de pulpa de pimientos choriceros, la cucharadita de pimentón dulce, el tomate triturado, un chorrito de vinagre y la punta del jamón.

🔹Dejamos sofreír todo junto unos diez minutos mas a fuego suave moviendo la salsa de vez en cuando.

🔹Salpimentamos y añadimos a la salsa la cucharadita de orégano seco y la media cucharadita de comino molido y dejamos cocinar otro par de minutos mas.

🔹Retiramos el hueso de jamón, trituramos la salsa y reservamos.

🔹Ponemos el horno a precalentar a 200 ºC.y mientras se calienta, vamos preparando las patatas.

🔹Cubrimos las patatas enteras y con piel con papel de aluminio (previamente le ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen) y las metemos al horno durante 50 minutos aproximadamente (según tamaño)

🔹Pasado ese tiempo, comprobamos si las patatas están tiernas y las dejamos enfriar.

🔹Ponemos una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal y vamos cociendo los huevos durante 12 minutos y también los reservamos.

🔹En una sartén al fuego y sin nada de aceite vamos dorando el bacon cortados en pequeños trozos y los apartamos sobre papel absorbente.

🔹Pelamos las patatas y las rallamos por el lado mas "grueso" del rallador.

🔹También pelamos y rallamos los huevos (reservamos una yema para decorar) 

🔹En un bol amplio ponemos las patatas ralladas, los huevos, los trozos de bacon (reservamos algunos trozos para decorar) y una pizca de sal.

🔹Añadimos unas cucharadas de nuestra salsa ajonesa (reservando un poco para decorar) y mezclamos bien.

🔹Ponemos la ensaladilla sobre una fuente o plato y le agregamos un poco mas de salsa ajonesa por encina.

🔹Le ponemos unos trozos de bacon y le rallamos la yema de huevo que tenemos reservada.

🔹Por ultimo le añadimos la salsa brava a nuestro gusto.

 🔹Acompañamos con unos picos de pan y a disfrutar.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹