Conejo a la andaluza (Receta nº 42)

INGREDIENTES 

1 Conejo troceado.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

1 Puñado de almendras crudas.

1 Rebanada de pan.

2 Hojas de laurel.

1 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

1 Cucharadita de tomillo seco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Patatas para freír.

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela al fuego y cubrimos el fondo con aceite oliva virgen extra.

Golpeamos los dientes de ajos y los agregamos a la cazuela junto con las almendras, la rebanada de pan y el hígado del conejo.

Cuando estén dorados todos los ingredientes, los ponemos en un mortero (quitamos la piel a los ajos) junto con el vaso de vino y majamos.

En la misma cazuela vamos dorando los trozos de conejo.

Añadimos a la cazuela una cebolla cortada en trozos pequeños y dejamos pochar.

Agregamos las hojas de laurel, el pimentón dulce, el azafrán en hebras y rehogamos.

Devolvemos el majado, cubrimos con agua y dejamos que comience a hervir y salpimentamos( en 20 o 25 minutos estará listo)

Mientras, lavamos muy bien las patatas y las cortamos con la piel.

Ponemos una sartén al fuego bajo, añadimos 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra y agregamos las patatas.

Salpimentamos las patatas, ponemos una cucharadita de tomillo seco y cuando estén doradas las patatas, las agregamos a la cazuela del conejo y dejamos cocinar 5unos cinco minutos mas.

Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Conejo a la andaluza.

                               Un buen provecho, un par de risas y un buen café.