Conejo a la andaluza.

Ingredientes:
1 Conejo troceado.
1 Cebolla.
4 Dientes de ajos.
1 Puñado de almendras crudas.
1 Rebanada de pan.
2 Hojas de laurel.
1 Vaso de vino blanco.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
Azafrán en hebras.
1 Cucharadita de tomillo seco.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite oliva virgen extra.
Patatas para freír.

Preparación:
Ponemos una cazuela al fuego y cubrimos el fondo con aceite oliva virgen extra.
Golpeamos los dientes de ajos y los agregamos a la cazuela, junto con las almendras, la rebanada de pan y el hígado del conejo.
Cuando estén dorados todos los ingredientes, los ponemos en un mortero (quitamos la piel a los ajos) junto con el vaso de vino y majamos.
En la misma cazuela, doramos los trozos de conejo.
Añadimos a la cazuela una cebolla cortada en trozos pequeños y dejamos pochar.
Agregamos las hojas de laurel, el pimentón, el azafrán en hebras y rehogamos.
Devolvemos el majado, cubrimos con agua y dejamos que comience a hervir y salpimentamos.( en 20 o 25 minutos estará listo)
Mientras lavamos muy bien las patatas y las cortamos con la piel.
Ponemos una sartén al fuego bajo, añadimos 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra y agregamos las patatas.
Salpimentamos las patatas, ponemos una cucharadita de tomillo seco y cuando estén doradas las patatas, las agregamos a la cazuela del conejo y dejamos cocinar 5 minutos mas.
Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.