Ensaladilla de pulpo con patatas y salsa alioli (Receta nº 365)

INGREDIENTES 

Un par de patas de pulpo cocida.

3 Patatas.

Perejil fresco.

Sal.

Para la salsa de ajonesa:

1 Huevo.

Aceite oliva suave o de girasol.

1 Diente de ajo.

Una pizca de sal.

Unas gotas de limón.

Para el aceite de pimentón:

4 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

1 Cucharadita de pimentón dulce o picante.

PREPARACIÓN

🔹Primero comenzamos haciendo la salsa de ajonesa con ayuda de la batidora.

🔹En el vaso de la batidora ponemos un huevo,el diente de ajo, dos dedos de aceite de oliva suave o de girasol y una pizca de sal.

🔹Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

🔹A continuación vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa y añadimos unas gotas de zumo de limón.

🔹Reservamos la salsa ajonesa en el frigorífico y seguidamente vamos con las patatas.

🔹En abundante agua hirviendo con sal ponemos las patatas enteras y con piel.

🔹Cuando esten cocidas las patatas, las reservamos y las dejamos atemperar.

🔹Pelamos y cortamos las patatas en trozos y las colocamos en un bol.

🔹Añadimos a las patatas unas hojas de perejil fresco recien picadas.

🔹Cortamos el pulpo en rodajas finas y las agregamos a las patatas.

🔹Ahora ponemos la salsa alioli (ajonesa) y mezclamos con cuidado de no romper las patatas.

🔹Ponemos un pequeño cazo al fuego muy bajo con las cuatro cucharadas de aceite oliva virgen y, cuando coja un poco de temperatura, agregamos la cucharadita de pimentón y mezclamos bien.

🔹Rapidamente retiramos el cazo del fuego y colamos el aceite con la ayuda de un filtro de cafe.

🔹Pasamos la ensaladilla de pulpo a una fuente para servir y por ultimo agregamos unas gotas del aceite de pimentón por encima y listo.

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Arroz de calamares en salsa americana (Receta nº 364)

INGREDIENTES 

3 Latas de conservas de calamares en salsa americana.

100 gr de arroz redondo por personas.

1 Cebolleta mediana.

1 Diente de ajo.

Caldo de pescado o agua (tres partes de caldo por una de arroz)

Sal.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos y cortamos la cebolleta y el diente de ajo en trozos muy pequeños.

🔹Colocamos las conservas de calamares en un bol y le retiramos el sobrante de aceite.

🔹Ponemos una cazuela o sartén amplia al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos pochando la cebolleta junto con el ajo.

🔹Cuando la cebolleta este bien pochada, añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos.

🔹Seguidamente agregamos los calamares junto con su salsa y mezclamos bien todos los ingredientes.

🔹Ahora es el momento de añadir el caldo bien caliente, volvemos a mezclar y lo dejamos cocinar unos 17 minutos aproximadamente.

🔹Vamos moviendo el arroz de vez en cuando (queremos un arroz meloso)

🔹Probamos de sal y pimienta y rectificamos si fuese necesario.

🔹Apartamos y servimos inmediatamente.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Guisantes con jamón y chorizo (Receta nº 363)

INGREDIENTES 

1/2 kg de guisantes congelados.

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

150 gr de jamón curado en dados.

1 Chorizo.

2 Huevos frescos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una olla al fuego con abundante agua y cocemos los guisantes durante aproximadamente 6 minutos, escurrimos y reservamos.

🔹En un bol batimos los dos huevos y le ponemos una pizca de sal.

🔹Ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de aceite de oliva y preparamos una tortilla francesa y también reservamos.

🔹Pelamos y picamos la cebolleta y los dientes de ajos en pequeños trozos.

🔹Volvemos a poner la sartén al fuego con un par de cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos los dientes de ajos y la cebolleta.

🔹Sofreímos bien la cebolleta y a continuación agregamos los dados de chorizos y los cocinamos otro par de minutos mas.

🔹Añadimos también los trozos de jamón curado y los guisantes y mezclamos bien.

🔹Salpimentamos ligeramente (ya el jamón aportar bastante sal) y agregamos la tortilla cortada en pequeños trozos.

🔹Volvemos a mezclar y apartamos la  sartén del fuego.

🔹Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de los guisantes para darle brillo y ya tenemos listo nuestro plato. 

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Higadillos de pollo con patatas (Receta nº 362)

INGREDIENTES 

1/2 kg de higadillos de pollo.

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Vaso de caldo de pollo.

2 Patatas medianas.

Guisantes.

1/2 Cucharadita de cúrcuma.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Lavamos con abundante agua fría los higaditos, le retiramos toda la grasa posible y los cortamos en trozos generosos.

🔹Pelamos y cortamos la cebolleta en trozos pequeños y picamos los dientes de ajos.

🔹Ponemos una cazuela con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos sellando los higadillos previamente salpimentados.

🔹Cuando cambien de color los higadillos los reservamos.

🔹Seguidamente vamos sofriendo los dientes de ajos y la cebolleta en la misma cazuela.

🔹Pelamos y cortamos las patatas en trozos y las añadimos a la cazuela.

🔹Ponemos el orégano y el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos para que evapore todo el alcohol.

🔹Devolvemos los higadillos a la cazuela y mezclamos bien.

🔹Agregamos el caldo de pollo hasta cubrir y dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego medio.

🔹Añadimos una pizca de cúrcuma y rectificamos de sal.

🔹A falta de unos minutos para terminar de cocer las patatas, ponemos los guisantes y volvemos a mezclar.

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Carcamusas Toledana (Receta nº 361)

INGREDIENTES 

1 kg de magro de cerdo troceado.

1 Cebolleta.

2 Dientes de ajo.

2 Chorizos picantes.

100 gr de jamón serrano. 

250 gr de tomates triturados.

1/2 Vaso de vino blanco.

100 ml de vino oloroso.

1 Vaso de caldo de carne.

1 Hoja de laurel.

Guisantes.

Sal.

Pimienta negra molida.

2 Patatas para freir.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos la olla rapida al fuego con cuatro cucharadas de oliva virgen y vamos sellando la carne previamente salpimentada.

🔹Reservamos la carne sobre un plato hondo para no perder los jugos.

🔹En esa misma olla vamos pochando el ajo y la cebolleta  picados en trozos muy pequeños

🔹Agregamos los chorizos y el jamón cortados en dados y le damos un par de vueltas.

🔹Devolvemos la carne a la olla y ponemos el vino blanco y el vino oloroso.

🔹Esperamos unos minutos para que evapore todo el alcohol de los vinos.

🔹Seguidamente añadimos el tomate triturado y la hoja de laurel, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos.

🔹Agregamos el caldo  justamente hasta cubrir toda la carne.

🔹Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 25/30 minutos a fuego medio (en una cazuela normal esto tardará algunos minutos más)

🔹Apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor de la olla antes de abrir.

🔹Agregamos los guisantes y cocinamos otros cinco minutos mas a fuego suave.

🔹Acompañamos con unas patatas fritas cortadas en dados generosos.

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹