Habas con jamón curado (Receta nº 274)

INGREDIENTES 

1/2 kg de habas frescas.

1 Cebolleta o cebolla tierna grande.

200 gr de jamón serrano en taquitos.

2 Dientes de ajos. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos sacando las habas de las vainas y las reservamos. 

Ponemos una olla con agua y una pizca de sal al fuego y vamos cociendo las habas durante unos tres o cuatro minutos.

Escurrimos las habas y las reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolleta y los dientes de ajos pelados y cortados finamente.

Sofreímos durante unos minutos la cebolleta junto con los dientes de ajos.   Seguidamente incorporamos el jamón en taquitos y le damos un par de vueltas.

Por ultimo, agregamos las habas que tenemos reservadas y salpimentamos ligeramente.

Rehogamos todo junto durante unos cuatro o cinco minutos más. 

Apartamos y ya tenemos listas estas ricas habas con jamón curado.

Habas con jamón curado.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.  

Pollo de corral al vermut rojo y uvas pasas (273)

INGREDIENTES 

4 Contramuslos de pollo.

1 Cebolla o cebolleta.

3 Dientes de ajos.

1 Cucharada colmada de harina de trigo.

100 gr de uvas pasas sin semillas.

150 ml de vermut rojo.

El zumo de 1 naranja.

200 ml de caldo de pollo. 

1 Hoja de laurel.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

 

PREPARACIÓN

Cortamos los contramuslos de pollo por la mitad y los salpimentamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños y golpeamos los dientes de ajos.

En una cazuela al fuego,  ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando los trozos de pollo y los reservamos.

Seguidamente añadimos los ajos, la cebolleta o cebolla, salamos ligeramente  y sofreímos bien.

Añadimos la harina y la cocinamos durante un par de minutos.

Devolvemos el pollo a la cazuela juntos con la hoja de laurel y agregamos el vermut.

Dejamos cocinar un par de minutos el vermut para que evapore un poco el exceso de alcohol.

A continuación, añadimos el zumo de la naranja y el caldo de pollo y mezclamos bien todos los ingredientes.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave unos 35 minutos aproximadamente (le damos la vuelta a la carne de vez en cuando)

A media cocción le incorporamos las uvas pasas.

Si queremos triturar la salsa lo haremos antes de poner las uvas pasas (recordar retirar los ajos y la hoja de laurel antes de triturar)

Rectificamos de sal si fuese necesario y apartamos.

Acompañamos con un poco de arroz recién cocido o con unas ricas patatas fritas.

 Pollo de corral al vermut rojo con uvas pasas.

                       Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas gratinadas con bechamel y bacon (Receta nº 272)

INGREDIENTES  

600 gr de patatas guarnicion.

125 gr de bacon ahumado en tiras.

100 gr de jamón curado en dados.

100 gr de queso rallado para gratinar.

Para la bechamel:

4 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

3 Cucharadas de harina.

1/2 litro de leche.

Sal.

Pimienta negra molida.

Una pizca de nuez moscada rallada.

PREPARACIÓN

Ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal al fuego y vamos cociendo las patatas hasta que esten tiernas.

Escurrimos y dejamos atemperar las patatas y le retiramos la piel.

En una sartén al fuego ponemos las tiras de bacon y las doramos a nuestro gusto.

Apartamos las tiras de bacon sobre papel absorbente y reservamos.

Ahora vamos preparando la salsa bechamel.

Ponemos al fuego una sartén o una olla con 4 cucharadas de aceite oliva virgen extra.

Añadimos  las tres cucharadas de harina (de una en una y sin parar de remover) y mezclamos muy bien.

Agregamos leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada y sin dejar de remover.

Salpimentamos levemente y ponemos una pizca de nuez moscada rallada.

Agregamos las patatas a la salsa bechamel juntos con el bacon y el jamón.

Ponemos las patatas con bechamel en una fuente para horno y agregamos el queso por encima.

Metemos la fuente en el horno a 200º a gratinar unos minutos y listo.

Patatas gratinadas con bechamel y bacon.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Judiones con chorizo (Receta nº 271)

INGREDIENTES

1/2 kg de judiones cocidos.

2 Chorizos.

1 Pimiento verde mediano.

1/3 Pimiento rojo.

1/2 Cebolla.

1 Diente de ajo.

1 Zanahoria mediana.

1/2 Tomate.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

2 Clavos de olor.

1/2 Cucharadita de cúrcuma.

1 Hoja de laurel.

1 Pastilla de caldo de ave.

1/2 Litro de agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Una cucharada de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos al fuego una olla y le agregamos el medio litro de agua, una pizca de sal, la hoja de laurel, los pimientos, la cebolla, el diente de ajo ya pelado, los dos clavos, el medio tomate, la zanahoria previamente pelada, la cucharadita de pimentón dulce y la cucharada de aceite de oliva virgen.

🔹Cuando comience a hervir el agua le añadimos la pastilla de caldo y dejamos cocinar unos 20/25 minutos.

🔹Pasado ese tiempo, retiramos la hoja de laurel, los clavos y la piel del tomate.

🔹Ponemos las verduras en el vaso de la batidora y trituramos bien.

🔹Devolvemos las verduras a la olla pasadas por un colador.

🔹Ponemos la olla a fuego suave y agregamos los judiones cocidos, la cucharadita de cúrcuma y rectificamos de sal y pimienta negra molida.

🔹Cocinamos unos diez minutos a fuego suave, apartamos y dejamos reposar.

🔹En una pequeña cazuela aparte ponemos un poco de caldo de la olla y cocemos los chorizos (así evitamos un exceso de grasa en los judiones)

🔹Cortamos los chorizos a nuestro gusto y los agregamos a los judiones.

🔹Cocinamos todo juntos unos cinco minutos mas.

🔹Judiones con chorizo.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Mejillones en pipirrana (Receta nº 270)

INGREDIENTES  

1 kg de mejillones frescos.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de agua.

1/2 Vaso de vino blanco.

Para la pipirrana:

1 Tomate grande o 2 medianos.

1 Cebolleta o cebolla dulce.

1 o 2 pimientos verdes.

2 Huevos.

Vinagre de vino blanco.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos muy bien todos los mejillones eliminando las impurezas.

En una cazuela grande ponemos los mejillones limpios, el medio vaso de agua, el otro medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

Tapamos la cazuela y ponemos a cocer los mejillones a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo ya estarán todas las conchas abiertas y apartamos la cazuela del fuego.

Retiramos una concha a los mejillones y reservamos la otra con los cuerpos.

Ahora vamos cociendo los dos huevos en agua hirviendo durante 12 minutos y los dejamos enfriar unos minutos.

Pelamos los huevos, cortamos las claras en pequeños dados y reservamos las yemas.

Lavamos y cortamos los pimientos verdes en pequeños dados.

Pelamos y cortamos la cebolla igualmente en pequeños trozos.

También lavamos y cortamos el tomate en dados pequeños.

Ponemos todas las verduras en un bol y añadimos las claras de los huevos que tenemos reservadas.

En un pequeño bol ponemos las yemas y le agregamos aceite de oliva virgen extra al gusto.

También le añadimos un poco de vinagre, salpimentamos y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Vertemos la vinagreta sobre las verduras y volvemos a mezclar bien.

Por ultimo, rellenamos los mejillones con la pipirrana bien fría.

Servir y a disfrutar de esta deliciosa y saludable receta. 

Mejillones en pipirrana.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.