Mejillones en pipirrana (Receta nº 270)

INGREDIENTES  

1 kg de mejillones frescos.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de agua.

1/2 Vaso de vino blanco.

Para la pipirrana:

1 Tomate grande o 2 medianos.

1 Cebolleta o cebolla dulce.

1 o 2 pimientos verdes.

2 Huevos.

Vinagre de vino blanco.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos muy bien todos los mejillones eliminando las impurezas.

🔹En una cazuela grande ponemos los mejillones limpios, el medio vaso de agua, el otro medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

🔹Tapamos la cazuela y ponemos a cocer los mejillones a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

🔹Pasado ese tiempo, ya estarán todas las conchas abiertas y apartamos la cazuela del fuego.

🔹Retiramos una concha a los mejillones y reservamos la otra con los cuerpos.

🔹Ahora vamos cociendo los dos huevos en agua hirviendo durante 12 minutos y los dejamos enfriar unos minutos.

🔹Pelamos los huevos, cortamos las claras en pequeños dados y reservamos las yemas.

🔹Lavamos y cortamos los pimientos verdes en pequeños dados y pelamos y cortamos la cebolla igualmente en pequeños trozos.

🔹También lavamos y cortamos el tomate en dados pequeños.

🔹Ponemos todas las verduras en un bol y añadimos las claras de los huevos que tenemos reservadas.

🔹En un pequeño bol ponemos las yemas y le agregamos aceite de oliva virgen extra al gusto.

🔹También le añadimos un poco de vinagre, salpimentamos y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

🔹Vertemos la vinagreta sobre las verduras y volvemos a mezclar bien.

🔹Por ultimo, rellenamos los mejillones con la pipirrana bien fría.

🔹Servir y a disfrutar de esta deliciosa y saludable receta. 

                     🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹