Arroz mar y montaña (Receta nº 222)

INGREDIENTES

400 gr de arroz redondo (100 gr de arroz por personas)

1/2 kg costillas de cerdo ibérico.

1/2 kg de conejo.

1 Chorizo fresco ibérico.

8 Langostinos crudos.

1/2 kg de calamares o chipirones.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

3 Cucharadas de salsa de tomate.

2 Hojas de laurel.

Guisantes.

Azafrán en hebras.

1/2 vaso de vino blanco.

1 litro de caldo de ave.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas de unos dos centímetros aproximadamente.

Cortamos la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo.

En una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra, marcamos los langostinos y reservamos.

Salpimentamos la carne y en la misma paellera, sellamos las costillas de cerdo y los trozos de conejo.

Agregamos las verduras y dejamos sofreír bien para que la cebolleta pierda todo el agua.

Ahora añadimos las dos hojas de laurel, el azafrán en hebras y los trozos de calamares y dejamos sofreír unos minutos.

Ponemos la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente agregamos las tres cucharadas de salsa de tomate.

Cortamos el chorizo en rodajas, los añadimos a la paellera y los cocinamos un par de minutos.

Incorporamos los guisantes y el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol del vino.

Ponemos el arroz y dejamos sofreír un par de minutos y seguidamente vertemos el caldo muy caliente (el doble justo que de arroz)

Dejamos que comience a hervir, probamos de sal, y añadimos una pizca más si fuera necesario.

Lo dejamos a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos y pasados ese tiempo, bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 12 minutos mas.

Justo antes de terminar de cocer el arroz, devolvemos los langostinos a la paella, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos (podemos cubrir la paella con papel de aluminio)

Ya solo nos falta mezclar bien el arroz antes de servir y a disfrutar.

Arroz mar y montaña.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.