Arroz caldoso de gambas al ajillo (Receta nº 221)

INGREDIENTES

1/2 kg de gambas o langostinos frescos.

200 gr de sepia limpia.

400 gr de arroz 

1 Litro de caldo de marisco (de pescados o agua)

3 o 4 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca o una cayena.

1 Cebolleta.

1 Tomate maduro triturado.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Copita de brandy.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Pelamos los langostinos y le quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo y reservamos en el frigorífico (reservamos las cabezas y las cascaras)

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente, agregamos las cabezas y cascaras de los langostinos.

Cuando cambien de color le agregamos una copa de brandy y dejamos cocinar unos cinco minutos para evaporar todo el alcohol (o flambear)

Añadimos medio vaso de agua y dejamos otros cinco minutos mas a fuego suave.

Pasamos las cabezas y cascaras de los langostinos al vaso de la batidora, trituramos, colamos el caldo y reservamos.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos en láminas finas.

Ponemos un poco de aceite oliva virgen en la cazuela, echamos las laminas de ajos y la guindilla (sin semillas) y cuando comience a cambiar de color el ajo, agregamos los langostinos.

Cocinamos los langostinos durante un minuto y reservamos (desechamos los ajos y la guindilla)

Pelamos y picamos la cebolleta y troceamos en pequeños dados la sepia.

En el mismo aceite de los langostinos, pochamos la cebolleta lentamente, cuando la tengamos, metemos los trozos de sepia.

Cocinamos unos minutos la sepia y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos bien.

Rápidamente agregamos el azafrán y el tomate triturado y dejamos que cocine lentamente. 

A continuación, añadimos el medio vaso de vino blanco y cocinamos un par de minutos mas para que se evapore todo el alcohol.

Ponemos el arroz y los rehogamos durante un par de minutos.

Agregamos el caldo de mariscos y el que tenemos reservado de las cascaras de los langostinos y cuando comience a hervir, salpimentamos.

Cocinamos durante unos 15 o 18 minutos según el tipo de arroz.

Cuando falten un par de minutos para terminar nuestro arroz añadimos los cuerpos de los langostinos y volvemos a mezclar.

Dejamos un par de minutos de reposo y a comer.

Arroz caldoso de gambas al ajillo.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.