Lentejas al Ras el Hanout en olla de barro (Receta nº 231)

INGREDIENTES

1 Taza de lentejas pardinas.

1/2 Taza de arroz.

Langostinos crudos.

1 Cucharada de ras el hanout (o curry)

1 Cucharadita de cúrcuma molida.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cebolla o cebolleta.

1 Zanahoria.

1 Diente de ajo.

1 Litro de caldo de pescados o agua.

3 Cucharadas de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/3 Copa de brandy.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y le quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo, tapamos los cuerpos de los langostinos con papel film y los reservamos en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Cuando cambien de color, añadimos 1/3 de vaso de brandy a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Seguidamente, agregamos medio vaso del caldo de pescados  que tenemos para las lentejas y volvemos a esperar a que comience a hervir y cocinamos unos cinco minutos mas.

Colamos el caldo pasándolo por un colador fino y reservamos.

Ponemos la olla de barro con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen al fuego y vamos sofriendo el ajo, la cebolla y los pimientos previamente cortados.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en pequeños dados y también la añadimos a la olla.

A continuación, ponemos las cucharadas de tomates fritos y mezclamos bien.

Salpimentamos y seguidamente agregamos el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos para que evapore todo el alcohol.

Cocinamos unos minutos mas y a continuación pasamos el sofrito al vaso de la batidora.

Añadimos un poco de caldo al vaso de la batidora si fuese necesario y trituramos las verduras y lo pasamos por un colador.

Devolvemos el caldo del sofrito a la olla, juntos con el caldo de los langostinos y el resto del litro de caldo de pescados.

Ponemos de nuevo la olla al fuego y cuando comience a hervir, añadimos la cucharadita de curcuma.

Mezclamos, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego suave unos diez minutos.

Agregamos las lentejas bien lavadas, y la cucharada de ras el hanout y volvemos a mezclar bien todos los ingredientes.

Tapamos parcialmente la olla y cocinamos unos 30 minutos a fuego suave (movemos las lentejas de vez en cuando)

Pasado unos 15 minutos, agregamos un poco de arroz, mezclamos bien y rectificamos de sal si fuese necesario.

Dejamos otros 15/17 minutos mas para que se termine de cocinar el arroz y apartamos la cazuela del fuego.

Apagamos el fuego y añadimos los cuerpos de los langostinos a la olla, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Lentejas al Ras el Hanout en olla de barro.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café. 

Alitas de pollo a la riojana (Receta nº 230)

INGREDIENTES

12 Alitas de pollo.

1 Cebolla.

1 Pimiento rojo

4 o 5 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca (opcional)

1 Chorizo.

Jamón curado en dados.

2 Tomates maduros triturados.

Harina.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

En una fuente para horno ponemos el pimiento rojo y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Metemos la bandeja al horno (precalentado) a 180º durante 35 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos el pimiento del horno y lo dejamos enfriar un poco.

Pelamos el pimiento asado, lo cortamos en tiras gruesas y lo reservamos (también reservamos el jugo del pimiento)

Cortamos las alitas separando el muslo de la parte del ala y retiramos la parte de la punta.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente las alitas de pollo.

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva virgen y vamos dorando las alitas, las retiramos sobre papel de cocina y reservamos.

En la misma cazuela, sofreímos los ajos pelados y laminados, juntos con la guindilla cortada y sin semillas y la cebolla pelada y cortada en juliana. 

Añadimos el jamón y el chorizo previamente cortados en pequeños dados y mezclamos bien.

Agregamos las hojas de laurel y la cucharadita de pimentón dulce.

Seguidamente, ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol.

A continuacion añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos freír el tomate unos diez minutos a fuego suave.

Devolvemos el pollo a la cazuela y le añadimos el pimiento asado, juntos con su jugo y medio vaso de agua.

Salpimentamos, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego suave.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.