Bacalao frito con fritada de verduras.

INGREDIENTES (para 2 raciones)

1 Lomo de bacalao de 1kg aproximadamente.

Harina.

2 Pimientos verdes.

1 Cebolla.

1 Calabacin.

2 Dientes de ajos.

2 Tomates maduros triturados.

1 Cucharadita de azúcar.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Primero vamos preparando la fritada de verduras.

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos generosos.

Seguidamente, pelamos los dientes de ajos y los picamos muy pequeños.

Lavamos y cortamos los pimientos y el calabacín en dados medianos.

Ponemos una sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego medio y añadimos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajos.

A continuación, añadimos el calabacín y dejamos cocinar hasta que estén bien cocinadas todas las verduras.

Ahora añadimos el tomate triturado,  la cucharadita de azúcar y mezclamos bien.

Salpimentamos, dejamos cocinar a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente y reservamos la fritada.

Cortamos el bacalao en generosos trozos y los pasamos levemente por harina.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y vamos a freír el bacalao hasta que estén dorados.

Apartamos la fritada sobre una fuente o bandeja y colocamos  el bacalao frito por encima.

Dejamos con unas hojas frescas de perejil y listos para comer.

Un buen provecho un par de risas y un buen café.