Jibia en salsa de almendras (Receta nº 11)

INGREDIENTES 

1 kg y medio de sepia (jibia) limpia.

1 Cebolla.

2 Tomates maduros triturados o 3 cucharadas de tomate frito.

2 Zanahorias.

2 Dientes de ajos.

Almendras crudas.

1 o 2 Hojas de laurel.

2 Rebanadas de pan.

1/2 Vaso de vino blanco.

250 ml de caldo de pescado.

1 Patata grande.

Guisantes.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos en trozos la sepia.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos el pan, los ajos pelados y un buen puñado de almendras.

Cuando estén bien dorados el pan, las almendras y los dientes de ajos, las pasamos al vaso de la batidora juntos con el caldo de pescados, trituramos y reservamos.

En una cazuela amplia ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos la sepia a fuego fuerte durante un par de minutos.

Reservamos los trozos de sepia y seguimos con la receta.

En la misma cazuela sofreimos la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos pequeños.

A continuación, ponemos los tomates triturados (o las cucharadas de tomate frito) mezclamos y los cocinamos a fuego suave durante unos minutos.

Salpimentamos y agregamos el azafrán en hebras, le damos un par de vueltas y seguidamente añadimos el vino blanco y lo cocinamos hasta evaporar todo el alcohol.

Seguidamente, trituramos el sofrito y añadimos el majado y volvemos a mezclar bien.

Agregamos a la cazuela la sepia,la hoja de laurel, los guisantes y la patata pelada y cortada en dados de unos tres centímetros.

Rectificamos de sal si fuese necesario,tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 25 minutos o hasta que la sepia este bien tierna.

Vamos moviendo de vez en cuando.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos y listo.

                                                   

Jibia en salsa de almendras.

                           Un buen provecho un par de risas y un buen café.