Solomillo de cerdo con bacon y salsa de champiñones (Receta nº 253)

INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo.

6 Lonchas de bacón.

Aceite oliva virgen extra.

Para la salsa de champiñones:

250 gr de champiñones portobello.

1/2 Cebolla o cebolleta.

2 Dientes de ajos.

200 ml de nata para cocinar.

1/2 Copa de brandy.

1/2 Taza de caldo de carne.

1 Cucharada de mostaza dulce.

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la salsa de champiñones.

Cortamos la media cebolla o cebolleta y los dos dientes de ajos lo mas finos posibles.

Ponemos una sartén al fuego suave y agregamos una cucharada de mantequilla y unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

Cuando coja temperatura, añadimos los ajos y la cebolleta y dejamos que se cocinen bien.

Mientras, limpiamos los champiñones y los cortamos como mas nos guste (yo los corto en cuartos)

Agregamos los champiñones a la sartén y mezclamos bien.

Dejamos cocinar los champiñones uno diez minutos a fuego suave y seguidamente, añadimos la media copa de brandy y cocinamos unos minutos mas para que evapore todo el alcohol.

A continuación, agregamos la media taza de caldo de carne y cocinamos hasta que pierda casi todo el liquido.

Ahora es el momento de poner la nata liquida, salpimentamos, mezclamos bien y añadimos la cucharada de mostaza dulce.

Volvemos a mezclar y dejamos cocinar unos cinco minutos mas a fuego suave.

Apartamos la salsa del fuego y reservamos.

Cortamos el solomillo en rodajas del tamaño de las lonchas de bacón y salpimentamos.

Ponemos una loncha de bacón al rededor de cada trozo de solomillo y cerramos con un palillo de madera.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen al fuego alto y cocinamos la carne unos dos minutos por ambos lados.

Apartamos la carne sobre un plato y añadimos la salsa de champiñones a nuestro gusto.

Solomillo de cerdo en salsa de champiñones.

    Un buen provecho, un par de risas y un buen café.             

Fricandó de Solomillo de cerdo (Receta nº 176)

INGREDIENTES

1 o 2 Solomillos de cerdo.

1 Cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1/2 Vaso de vermut blanco.

3 Cucharadas de tomate triturados.

Champiñones.

1/2 Vaso de caldo de pollo.

200 cl de nata para cocinar.

1 Ramita de romero fresco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero limpiamos bien el solomillo, quitando toda la grasa con ayuda de un cuchillo.

Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 centímetros de grosor y los salpimentamos. 

En una sartén o una cazuela al fuego, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de mantequilla y doramos los champiñones y los reservamos.

En esa misma cazuela, añadimos una cucharada de mantequilla y con un poco mas de aceite de oliva y doramos los trozos del solomillo por ambos lados y también los reservamos (nos tiene que quedar dorarlos por fuera y crudos por dentro)

Ahora añadimos a la cazuela la cebolla finamente picada juntos con los dientes de ajos y sofreímos bien.

Incorporamos las tres cucharadas de tomate triturados, sazonamos y cocinamos el tomate unos diez minutos a fuego suave.

A continuación, agregamos el medio vaso de vermut blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Devolvemos el solomillo a la cazuela junto con los champiñones y añadimos una ramita de romero fresco.

A continuación, ponemos el caldo de pollo, mezclamos y dejamos cocinar unos minutos mas a fuego suave.

Ahora le ponemos la nata, volvemos a mezclar bien y dejamos que reduzca la salsa.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta negra molida si fuese necesario y apartamos del fuego.

Podemos acompañar este plato con unas buenas patatas fritas.

Fricandó de Solomillo de cerdo.

Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Solomillo relleno con camisa de hojaldre (Receta nº 175)

INGREDIENTES 

1 o 2 Solomillos de cerdo.

1 o 2 Laminas de hojaldre.

Queso de oveja curado.

Jamón curado.

Paté de cebolla caramelizada.

1 Huevo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos a limpiar bien los solomillos quitando la telilla que tienen en la parte superior y eliminando los restos de grasa. 

Ponemos lod solomillos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y marcamos por todos los lados (solo queremos dorarlos por fuera)

Dejamos enfriar los solomillos y los abrimos por la mitad con un cuchillo sin llegar al final.

Rellenamos los solomillos con queso (el que mas os guste).

Estiramos el hojaldre y ponemos una capa de jamón serrano, dejando un espacio libre de unos 2 o 3 centímetros por todos los lados del hojaldre.

Colocamos el solomillo en el centro del jamón, y ponemos por encima del solomillo un poco de paté de cebolla.

Extendemos el paté con cuidado y pintamos los bordes del hojaldre con el huevo batido.

Cerramos el hojaldre con mucho cuidado y decoramos con tiras sobrantes del hojaldre.

Pintamos toda la base del hojaldre con el huevo batido y lo ponemos sobre papel de horno.

Colocamos el solomillo en una fuente para horno y lo metemos al horno a 180º hasta que el hojaldre este dorado.

Sacamos la carne del horno y lo dejamos reposar unos minutos.

Solomillo relleno con camisa de hojaldre.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.