Arroz jambalaya (Receta nº 102)

INGREDIENTES

Arroz de grano largo (1 medida de arroz por 3 de caldo)

1/2 kg de pollo deshuesado y sin piel.

6 Salchichas criollas.

12 Langostinos crudos.

1 Cebolla o cebolleta.

1 Pimiento verde.

3 Dientes de ajos.

2 Cucharadas de mezcla de especias cajún.

1 Vaso de  vino blanco.

Caldo de ave o agua.

1 Cucharada de pimentón (picante o dulce)

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

                        

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando todos los ingredientes.

Pelamos los langostinos y le quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo y reservamos los cuerpos.

Las cabezas y las cascaras de los langostinos las ponemos en una olla con unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos un vaso de agua a las cascaras y dejamos hervir unos minutos. 

Colamos el caldo y lo reservamos.

Cortamos las salchichas en trozos generosos.

Pelamos y cortamos la cebolleta, el pimiento verde y los dientes de ajos.

Lavamos y cortamos en trozos medianos el pollo.

Ponemos al fuego una cazuela amplia y le agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Doramos levemente los cuerpos de los langostinos y los reservamos.

Ahora es el turno de los trozos de pollo, los doramos bien y seguidamente añadimos las salchichas.

Cuando las salchichas comience a dorarse, agregamos las verduras y las  sofreímos bien.

En este momento ponemos las dos cucharadas de especias cajún y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

A continuación ponemos la cucharada de pimentón (picante o dulce) mezclamos y rápidamente agregamos la copa de vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol del vino y seguidamente ponemos el caldo de ave o agua (recordar que la medida será tres de caldo por una de arroz) y que hierva durante unos minutos.

Pasado esos minutos, añadimos el caldo de los langostinos y el arroz, salamos al gusto y dejamos cocinar unos 15/17 minutos a fuego medio.

Vamos removiendo el arroz continuamente porque queremos conseguir un arroz caldoso.

A falta de un par de minutos para terminar de cocer el arroz, agregamos los langostinos que tenemos reservados.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Solo nos queda disfrutar de esta receta de arroz jambalaya típica de Nueva Orleans.

Arroz jambalaya.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.