Arroz de pulpo y langostinos al ajillo.

 INGREDIENTES

400 gr de arroz redondo (100 gr por persona)

3 Patas de pulpo cocidas.

12 o 14 langostinos crudos.

2 Dientes de ajos.

1 litro de caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para el sofrito:

1/2 Cebolleta.

1 Pimiento verde italiano.

1 Diente de ajo.

2 o 3 tomates maduros pelados y triturados. 

Azafrán en hebras.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Previamente vamos preparando un buen sofrito.

Ponemos una sartén o cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos dorando levemente los dientes de ajos pelados y picados.

Seguidamente, añadimos la cebolleta y el pimiento también cortado en pequeños trozos.

Salpimentamos y dejamos que se sofrían bien (queremos quitarles todo el agua posible a la cebolleta o cebolla)

A continuación, ponemos la cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán, mezclamos y rápidamente agregamos los tomates maduros triturados.

Sofreímos unos diez minutos el tomate y añadimos el vino blanco.

Dejamos cocinar otros cinco minutos mas para evaporar todo el alcohol del vino.

Pasamos el sofrito al vaso de la batidora, trituramos bien y reservamos este sofrito (yo suelo hacer bastante cantidad y vamos congelando individualmente para mas arroces o fideuá)

Pelamos los langostinos,  tapamos los cuerpos con papel film y los reservamos guardados en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos el caldo de pescado (o agua) a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Colamos el caldo y también lo reservamos.

Seguidamente comenzamos con nuestro arroz.

Ponemos una paella al fuego con unas dos cucharadas de aceite oliva virgen y cuando coja temperatura, ponemos las patas de pulpo saladas ligeramente  y las doramos un par de minutos por ambos lados.

Retiramos las patas de pulpo y las cortamos en trozos de un centímetro sin perder la forma de las patas. 

Agregamos a la paella el sofrito y seguidamente ponemos el arroz.

Sofreímos unos minutos el arroz junto con nuestro sofrito.

Agregamos el caldo, dejamos que arranque el hervor y salpimentamos.

Dejamos cocinar el arroz unos 15 o 17 minutos (5 primeros minutos a fuego alto y los restantes a fuego suave)

Mientras, vamos preparando los langostinos al ajillo.

Pelamos y cortamos los dos dientes de ajos en láminas finas.

Ponemos unas dos cucharadas de aceite oliva virgen en la sartén,  añadimos las laminas de ajos y cuando comience a cambiar de color el ajo agregamos los langostinos previamente salados.

Cocinamos los langostinos durante un minuto y reservamos (desechamos los ajos)

Cuando falten un par de minutos para terminar nuestro arroz, incorporamos los langostinos que en esta ocasión los he cortados en trozos y ponemos también las patas de pulpo.

Apartamos la paella del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.