Costillas de Cerdo Agridulce (Receta nº 99)

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas carnosas de cerdo.

1/2 Cebolla.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Pimiento amarillo.

Piña natural.

1 Diente de ajo.

Jengibre (equivalente a un diente de ajo)

Salsa de soja.

1 Huevo.

Pimienta blanca molida.

1 Chorrito de vino de arroz chino.

Sal.

1/2 taza de harina.

1/2 Taza de maicena.

Aceite vegetal.

Para la salsa agridulce:

2 Cucharadas de ketchup.

2 Cucharadas de azúcar blanca.

1 Cucharada de salsa de soja.

1 Chorrito de vinagre de arroz.

1 Cucharadita de maicena para espesar.

3 Cucharadas de agua fría.

              

               

PREPARACIÓN

Ponemos las costillas en un bol y las marinamos con una cucharada de soja, un poquito de sal, una cucharadita de pimienta blanca molida, un huevo y un poco de vino de arroz chino (esto ultimo es opcional).

Mezclamos todo los ingredientes muy bien, tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico al menos una hora.

Mientras, vamos preparando las verduras y la piña.

Lavamos los pimientos y los cortamos en trozos generosos.

Pelamos y cortamos la cebolla y la piña también en trozos grandes.

Ahora preparamos la salsa agridulce.

En un bol pequeño, ponemos el ketchup, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la maicena y el agua fría.

Mezclamos muy bien la salsa para que no tenga grumos y reservamos.

En un bol  o plato tamizamos la harina juntos con la maicena y mezclamos.

Sacamos las costillas del frigorífico y las pasamos por la mezcla de harina y maicena.

Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y doramos levemente las costillas y las apartamos a un plato.

Dejamos las costillas reposar unos minutos y las volvemos a freír a fuego fuerte un minuto mas y las reservamos.

Ahora ponemos un wok al fuego (medio alto) añadimos un chorrito de aceite vegetal y agregamos el diente de ajo y el jengibre picado.

A continuación, añadimos la cebolla y los pimientos y los salteamos un par de minutos.

Agregamos los trozos de piña y seguimos salteando.

Añadimos las costillas al wok y mezclamos todos los ingredientes un par de minutos mas.

Seguidamente ponemos la salsa agridulce, volvemos a mezclar y dejamos que reduzca un poco la salsa.

Apartamos del fuego, servimos rápidamente y a disfrutar de estas costillas de cerdo agridulce.

Podemos acompañar estas costillas con un poco de arroz recién cocido.

Costillas de cerdo agridulce.

                

                      Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Sopa Grazalemeña (Receta nº 98)

INGREDIENTES 

Caldo de puchero (ver receta Puchero andaluz)

Jamón curado cortados en dados.

Chorizos semi picante.

Rodajas de pan del día anterior.

Huevos cocidos.

Unas hojas de hierbabuena. 

                             

PREPARACIÓN

Solo vamos a necesitar caldo de puchero (según los comensales) que previamente hemos reservado. 

Ponemos el caldo a calentar al fuego suave y añadimos un hueso de jamón y unas hojas de hierbabuena.

Dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos aproximadamente.

Mientras, vamos cociendo los huevos en abundante agua con un poco de sal durante 12 minutos y reservamos.

Cortamos el pan en rebanadas (finas o gruesas según los gustos) y los tostamos, eso le da un toque especial a nuestra sopa.

Una vez tostado el pan,  los cortamos a nuestro gusto y lo repartimos en los platos.

Agregamos también a los platos  el chorizo cortado en dados generosos, el jamón curado en pequeños trozos, unas hojas limpias de hierbabuena y los huevos cocidos cortados en cuartos.

Ahora aponemos el caldo de puchero bien caliente en los platos y ya tenemos terminada nuestra buenísima sopa Grazalemeña.

Sopa Grazalemeña.

                                Un buen provecho, un par de risas y un buen café. 

Garbanzos guisados (Receta nº 97)

INGREDIENTES 

1 kg de garbanzos lechosos.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

Almendras crudas.

Pan.

400 gr de tomates triturados.

Caldo de ave.

Pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharada de azúcar morena.

Huevos cocidos (opcional)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

    

                              

PREPARACIÓN

Previamente ponemos los garbanzos en remojo en agua tibia durante 12 horas.

Pasado ese tiempo escurrimos los garbanzos.

Ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando comience a hervir agregamos los garbanzos y una hoja de laurel.

Dejamos al fuego los garbanzos al menos una hora o hasta que estén tiernos.

Pasado ese tiempo, escurrimos los garbanzos y los reservamos.

Ahora ponemos una cazuela amplia al fuego y le añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

Pelamos los dientes de ajos y los agregamos a la cazuela juntos con la rebanada de pan y las almendras crudas.

Cuando estén dorados los ingredientes los retiramos y reservamos.

En la misma cazuela ponemos una cebolla previamente pelada y cortada.

Dejamos pochar bien la cebolla y añadimos una cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.

Rápidamente agregamos los tomates triturados y una hoja de laurel y dejamos freír los tomates durante diez minutos.

A continuación ponemos el vino blanco y esperamos que evapore el alcohol.

Añadimos una cucharada de azúcar morena, un poco de orégano seco y salpimentamos.

Retiramos la hoja de laurel y pasamos el sofrito por la batidora, junto con el pan frito, los ajos y las almendras.

Ponemos los garbanzos en la cazuela y devolvemos el sofrito triturado a la misma.

Añadimos caldo caliente (tambien podemos utilizar el agua de cocción de los garbanzos) solo hasta cubrir los garbanzos y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos mas.

Rectificamos de sal  si fuese necesario y apartamos.

Acompañamos con huevos cocido o taquitos de jamón y a disfrutar.

Garbanzos guisados.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.