Costillas troceadas de cerdo Char siu. Costillas a la barbacoa estilo chino (Receta nº 210)

INGREDIENTES 

1 kg de costillas de cerdo. (o cabeza de lomo)

5 Cucharadas de salsa Hoisin.

4 Cucharadas de salsa de soja.

1 Cucharada de salsa de soja oscura.

3 Cucharadas de miel.

2 Cucharadas de azúcar morena.

1/2 Vasito de vino de arroz chino. 

2 Cucharadas de salsa de ostras.

1 Cucharadita de pimienta blanca.

1 Cucharadita de polvo 5 especias chinas.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la salsa barbacoa.

En un bol ponemos las cinco cucharadas de salsa Hoisin, las cuatro cucharadas de salsa de soja y una cucharada de salsa de soja oscura.

También ponemos el medio vaso de vino de arroz chino, las dos cucharadas de salsa de ostras, dos cucharadas de azúcar morena,tres cucharadas de miel, una cucharadita de pimienta blanca molida y una cucharadita de polvo 5 especias chinas.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes y metemos la carne en la salsa.

Volvemos a mezclar bien, tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigorífico al menos 2 horas.

Pasado ese tiempo, ponemos la carne en una bandeja para horno.

Metemos las costillas al horno precalentado unos  30 minutos a 180º aproximadamente.

A los 15 minutos les damos la vuelta a las costillas y le ponemos un poco mas de salsa con un pincel de cocina.

Mientras, vamos reduciendo la salsa del macerado en una sartén a fuego suave y reservamos.

Sacamos las costillas del horno y dejamos reposar unos minutos.

Decoramos con un poco de ajonjolí (o sésamo) y servimos las costillas junto con la salsa.

Char Siu es una tradicional receta de asado de la cocina asiática y con un rico sabor a barbacoa.

Costillas de cerdo Char siu (costillas a la barbacoa estilo chino)

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Calamares rellenos en salsa al whisky (Receta nº 209)

INGREDIENTES

4 Calamares grandes o 6 medianos.

1/2 kg de carne picada de cerdo.

1/2 Salchichón malagueño (poco curado)

1 Cebolleta o cebolla dulce grande.

5 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca (opcional)

Perejil fresco picado.

1 Huevo.

1/2 Cucharadita de comino molido.

El zumo de medio limón.

1/2 Vaso de whisky.

1 Vaso de caldo de carne.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos limpiando los calamares retirándoles los tentáculos y las aletas.

También le retiramos la piel a los calamares, los lavamos muy bien por dentro bajo el grifo (cuidado de no romperlos) y reservamos los cuerpos.

Picamos en trozos pequeños las aletas y los tentáculos y también los reservamos.

A continuación, pelamos y  picamos la cebolleta y dos dientes de ajos.

Ponemos una sartén o cazuela amplia al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra.

Rehogamos la cebolleta y los dientes de ajos.

Seguidamente, añadimos las aletas y los tentáculos picados, salamos ligeramente  y dejamos sofreír unos minutos a fuego medio.

Cuando evapore todo el caldo de la cazuela, apartamos del fuego y reservamos.

En un bol, ponemos la carne picada, el medio salchichón finalmente picado, un huevo y unas hojas de perejil fresco recién picado.

 

Agregamos al bol el contenido de la cazuela, salpimentamos y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Rellenamos los cuerpos de los calamares con la ayuda de una cucharadita de café, cerramos los calamares con un palillo de madera y reservamos.

Ponemos nuevamente la cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos a dorar los calamares.

Apartamos los calamares sobre un plato o una fuente y vamos a preparar la salsa al whisky.

En la misma cazuela y a fuego suave ponemos un poco mas de aceite de oliva virgen y añadimos 3 o 4 dientes de ajos pelados y cortados a la mitad.

Cuando comience a dorarse los ajos, agregamos el medio vaso de whisky y dejamos evaporar todo el alcohol (también podemos flambear el alcohol pero acordaros de apagar la campana extractora)

Ahora ponemos el vaso de caldo de carne, la media cucharadita de comido molido y el zumo de medio limón.

Dejamos cocinar la salsa durante cinco minutos aproximadamente a fuego suave.

Si queremos la salsa mas espesa, agregamos un poco de maicena diluida en agua fría y dejamos hervir un par de minutos.

Devolvemos los cuerpos de los calamares a la cazuela y cocinamos todo junto unos diez minutos mas (dándoles la vuelta a los calamares de vez en cuando) y listo.

Dejamos enfriar los calamares, los cortamos en generosas rodajas y regamos con la salsa por encima. 

Una rica receta de mar y montaña que podemos preparar de antemano.

Calamares rellenos en salsa al whisky.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.