INGREDIENTES (para 4 raciones)
4 Calamares grandes o 6 medianos.
1/2 kg de carne picada de cerdo.
1/2 Salchichón malagueño (poco curado)
1 Cebolleta o cebolla dulce grande.
5 Dientes de ajos.
1 Guindilla roja fresca (opcional)
Perejil picado.
1 Huevo.
1/2 Cucharadita de comino molido.
El zumo de medio limón.
1/2 Vaso de whisky.
1 Vaso de caldo de carne.
Sal.
Pimienta negra molida.
Aceite oliva virgen extra.
Primero vamos limpiando los calamares retirándoles los tentáculos y las aletas.
También le retiramos la piel a los calamares, los lavamos muy bien por dentro bajo el grifo (cuidado de no romperlos) y reservamos los cuerpos.
Picamos en trozos pequeños las aletas y los tentáculos y también los reservamos.
A continuación, pelamos y picamos la cebolleta y dos dientes de ajos.
Ponemos una sartén o cazuela amplia al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra.
Rehogamos la cebolleta y los dientes de ajos.
Seguidamente, añadimos las aletas y los tentáculos picados, salamos ligeramente y dejamos sofreír unos minutos a fuego medio.
Cuando evapore todo el caldo de la cazuela, apartamos del fuego y reservamos.
En un bol, ponemos la carne picada, el medio salchichón finalmente picado, un huevo y unas hojas de perejil fresco recién picado.
Agregamos al bol el contenido de la cazuela, salpimentamos y mezclamos muy bien todos los ingredientes.
Rellenamos los cuerpos de los calamares con la ayuda de una cucharadita de café, cerramos los calamares con un palillo de madera y reservamos.
Ponemos nuevamente la cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos a dorar los calamares.
Apartamos los calamares sobre un plato o una fuente y vamos a preparar la salsa al whisky.
En la misma cazuela y a fuego suave ponemos un poco mas de aceite de oliva virgen y añadimos 3 o 4 dientes de ajos pelados y cortados a la mitad.
Cuando comience a dorarse los ajos, agregamos el medio vaso de whisky y dejamos evaporar todo el alcohol (también podemos flamear el alcohol pero acordaros de apagar la campana extractora)
Ahora ponemos el vaso de caldo de carne, la media cucharadita de comido molido y el zumo de medio limón.
Dejamos cocinar la salsa durante cinco minutos aproximadamente a fuego suave.
Si queremos la salsa mas espesa, agregamos un poco de maicena diluida en agua fría y dejamos hervir un par de minutos.
Devolvemos los cuerpos de los calamares a la sartén o cazuela y cocinamos todo junto unos diez minutos mas (dándoles la vuelta a los calamares de vez en cuando) y listo.
Dejamos enfriar los calamares, los cortamos en generosas rodajas y regamos con la salsa por encima.
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.
Calamares rellenos en salsa al whisky.
Una rica receta mar y montaña que podemos preparar de antemano para estas fiestas y que seguramente vamos a sorprender a nuestros invitados.
Podemos sustituir el whisky por un buen brandy y también vamos a tener una buena salsa para estos estupendos calamares.
Si te a gustado esta receta, también podéis preparar unas tortillitas de bacalao a la andaluza visitando este enlace...
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