Aceite de oliva virgen aromatizado con chili picante.

INGREDIENTES

200 ml de aceite oliva virgen extra variedad picual.

4 Guindillas secas.

De 10 a 12 granos de pimienta negra.

1 Diente de ajo grande o dos pequeños.

Una pizca de romero seco.

1 Clavo de olor.

Una pizca de sal (opcional)

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite en un cazo y añadimos las guindillas secas, la pimienta en granos, el diente de ajo cortado en cuartos (yo he utilizado uno bien grande) una pizca de romero seco y el clavo de olor.

Ponemos el cazo al fuego muy bajo (jamás tiene que llegar a hervir) y lo confitamos durante al menos 30 o 40 minutos.

Pasado ese tiempo, pasamos ese aceite a un recipiente de cristal con cierre hermético y lo dejamos macerar al menos durante un par de días.

Podemos utilizar ese rico aceite en tostadas, pizzas, pastas o simplemente para mojar pan. 

Crema de calabaza a la andaluza.

INGREDIENTES 

1/2 Calabaza.

1 Cebolla o cebolleta o  dos puerros.

Media taza de arroz.

Agua o caldo de ave.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Jamón curado.

2 Huevos cocidos.

1 Rebanada de pan para los picatostes.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos la media calabaza en pequeños dados.

También pelamos y picamos la cebolla.

Ponemos una olla o cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

Agregamos la cebolla y la dejamos cocinar un par de minutos.

Seguidamente añadimos los dados de calabaza y salpimentamos ligeramente.

Rehogamos todo juntos otro par de minutos y cubrimos con el agua o caldo.

Cuando comience a hervir el agua, ponemos un cacillo de arroz y mezclamos bien.

Volvemos a salar nuevamente y tapamos la cazuela parcialmente.

Dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego suave moviendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, apartamos la cazuela del fuego y lo pasamos al vaso de la batidora.

Trituramos y servimos nuestra crema de calabaza.

Acompañamos con unos dados de pan frito, jamón curado y trozos de huevo cocido.

Crema de calabaza a la andaluza.

                                 Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas a lo pobre.

INGREDIENTES 

3 o 4 patatas.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1 Cebolleta o cebolla grande.

3 Dientes de ajos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                                   

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas (grosor de un centímetro aproximadamente) en medias lunas y las ponemos en un bol con agua para quitar el exceso de almidón.

Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén  y la llevamos al fuego.

Añadimos las patatas bien escurridas, secadas y salpimentadas juntos con 3 dientes de ajos enteros y golpeados.

Mientras, cortamos en trozos generosos los pimientos y la cebolleta.

Pasados unos minutos añadimos los pimientos y la cebolleta y mezclamos con cuidado para no romper las patatas.

Bajamos el fuego y dejamos sofreír bien las patatas.

Comprobamos si las patatas están ya tiernas y subimos el fuego para dorarlas un par de minutos.

Sacamos las patatas bien escurridas sobre una fuente y ya tenemos listo un buen acompañante para carnes o pescados. 

Patatas a lo pobre.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz de pulpo y langostinos al ajillo.

 INGREDIENTES

400 gr de arroz redondo (100 gr por persona)

3 Patas de pulpo cocidas.

12 o 14 langostinos crudos.

2 Dientes de ajos.

1 litro de caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para el sofrito:

1/2 Cebolleta.

1 Pimiento verde italiano.

1 Diente de ajo.

2 o 3 tomates maduros pelados y triturados. 

Azafrán en hebras.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Previamente vamos preparando un buen sofrito.

Ponemos una sartén o cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos dorando levemente los dientes de ajos pelados y picados.

Seguidamente, añadimos la cebolleta y el pimiento también cortado en pequeños trozos.

Salpimentamos y dejamos que se sofrían bien (queremos quitarles todo el agua posible a la cebolleta o cebolla)

A continuación, ponemos la cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán, mezclamos y rápidamente agregamos los tomates maduros triturados.

Sofreímos unos diez minutos el tomate y añadimos el vino blanco.

Dejamos cocinar otros cinco minutos mas para evaporar todo el alcohol del vino.

Pasamos el sofrito al vaso de la batidora, trituramos bien y reservamos este sofrito (yo suelo hacer bastante cantidad y vamos congelando individualmente para mas arroces o fideuá)

Pelamos los langostinos,  tapamos los cuerpos con papel film y los reservamos guardados en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos el caldo de pescado (o agua) a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Colamos el caldo y también lo reservamos.

Seguidamente comenzamos con nuestro arroz.

Ponemos una paella al fuego con unas dos cucharadas de aceite oliva virgen y cuando coja temperatura, ponemos las patas de pulpo saladas ligeramente  y las doramos un par de minutos por ambos lados.

Retiramos las patas de pulpo y las cortamos en trozos de un centímetro sin perder la forma de las patas. 

Agregamos a la paella el sofrito y seguidamente ponemos el arroz.

Sofreímos unos minutos el arroz junto con nuestro sofrito.

Agregamos el caldo, dejamos que arranque el hervor y salpimentamos.

Dejamos cocinar el arroz unos 15 o 17 minutos (5 primeros minutos a fuego alto y los restantes a fuego suave)

Mientras, vamos preparando los langostinos al ajillo.

Pelamos y cortamos los dos dientes de ajos en láminas finas.

Ponemos unas dos cucharadas de aceite oliva virgen en la sartén,  añadimos las laminas de ajos y cuando comience a cambiar de color el ajo agregamos los langostinos previamente salados.

Cocinamos los langostinos durante un minuto y reservamos (desechamos los ajos)

Cuando falten un par de minutos para terminar nuestro arroz, incorporamos los langostinos que en esta ocasión los he cortados en trozos y ponemos también las patas de pulpo.

Apartamos la paella del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.