Patatas revolconas con torreznos de Soria

INGREDIENTES

Torreznos de soria.

4 Patatas grandes.

4 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

2 Chorizos picantes.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de pimentón picante.

Agua de la cocción de las patatas.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos cociendo las patatas en abundante agua con un poco de sal.

Agregamos a las patatas los dos dientes de ajos enteros y las dos hojas de laurel.

Cuando las patatas están cocidas, las apartamos y las dejamos atemperar.

Pelamos y cortamos las patatas y las colocamos en un bol.

Seguidamente, pelamos y picamos dos dientes de ajos y cortamos los chorizos en dados.

Ponemos una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos cocinando los chorizos durante un minuto.

Retiramos los trozos de chorizos y los reservamos.

En esa misma sartén ponemos los dos dientes de ajos picados y los vamos dorando levemente.

Agregamos a la sartén la cucharadita de pimentón dulce y la media cucharadita de pimentón picante y mezclamos bien.

Volcamos el contenido de la sartén a las patatas y las machacamos bien.

Añadimos a las patatas un poco del agua de la cocción hasta que tenga la consistencia que queremos.

Agregamos los trozos de chorizos a las patatas y volvemos a mezclar.

Ahora vamos friendo los torreznos en abundante aceite de oliva y los apartamos sobre papel absorbente.

Ponemos las patatas en una cazuela donde la vamos a servir y agregamos los torreznos por encima.

Por ultimo, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra por las patatas y listo para comer.

Patatas revolconas con torreznos de Soria.

                               Un buen provecho, un par de risas y un buen café. 

Cazón en amarillo al estilo andaluz.

INGREDIENTES 

4 Rodajas de cazón (marrajo, caella, tintorera)

3 Patatas.

Un puñado de guisantes.

1 Cebolleta o cebolla.

2 Dientes de ajo.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Cucharadita de cúrcuma.

Caldo de pescados o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos el pescado en trozos y le retiramos la piel y huesos.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centimetro de grosor.

Ponemos una cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

Agregamos la cebolleta y los dientes de ajos y los vamos pochando.

Seguidamente añadimos las patatas, las  hojas de laurel y el vino blanco.

Dejamos cocinar unos minutos para que evapore todo el alcohol del vino y agregamos el caldo.

Salpimentamos y añadimos la curcuma o el colorante y dejamos cocer hasta que las patatas esten casi tiernas.

Ahora ponemos los guisantes, mezclamos bien y con cuidado de no romper las patatas.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar otros diez minutos a fuego suave.

A falta de un par de minutos para terminar, ponemos los trozos de pescados y volvemos a tapar la cazuela.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Cazón en amarillo al estilo andaluz.

                     Un buen provecho un par de risas y un buen café. 

Alubias Carillas con costillas de cerdo adobadas.

INGREDIENTES

300 gr de alubias carillas.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Agua.

Para las costillas adobadas:

1 kg de costillas de cerdo.

4 o 5 dientes de ajos.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/2 Cucharadita de ají molido o una guindilla cayena.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

4 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

Agua.

PREPARACIÓN

Primero dejamos las alubias a remojo en abundante agua durante la noche anterior.

Seguidamente vamos salpimentando las costillas.

En un bol ponemos las costillas y añadimos la cucharada de orégano seco, la cucharada de pimentón dulce, la media cucharadita de comino molido, la otra media cucharadita de ají molido y los dientes de ajos enteros y golpeados.

Agregamos las cuatros cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico al menos durante 8 horas.

Ponemos una cazuela al fuego y vamos rehogando las costillas (con todos los jugos) a fuego suave durante unos cinco minutos.

A continuación, ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que evapore todo el alcohol.

Agregamos agua hasta cubrir las costillas, salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente a fuego suave (vamos moviendo la carne de vez en cuando)

A media cocción podemos añadir un chorrito de vinagre de jerez a las costillas, pero esto es opcional.

Pasado ese tiempo, comprobamos si están tiernas las costillas y apartamos la cazuela del fuego.

Ponemos una olla al fuego y agregamos las alubias bien escurridas, las cubrimos de agua (solo justo hasta cubrirlas) y añadimos la hoja de laurel y un poco de sal.

Tapamos parcialmente la olla y dejamos cocer durante una hora a fuego no muy fuerte.

Cuando las alubias carrillas esten tiernas, las sacamos y las agregamos a la cazuela de las costillas. 

Mezclamos bien y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos mas.

Si queremos mas caldo podemos añadir agua de la coccion de las alubias.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos.

Alubias Carillas con costillas de cerdo adobadas.

                                  Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Higaditos de pollo con fideos

INGREDIENTES

300 gr de fideos gruesos.

1/2 kg de higadillos de pollo.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1/4 Pimiento verde.

1/4 Pimiento amarillo o rojo.

1 Diente de ajos.

Unas hebras de azafrán.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Tomate maduro triturado.

1/2 Vaso  de vino blanco.

1 Litro de caldo de ave.

2 Hojas de laurel.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien los higadillos de pollo con agua fría y los secamos con papel de cocina.

Cortamos los higadillos del tamaño deseado y le retiramos toda la grasa sobrante.

Cortamos en pequeños dados los pimientos, la media cebolla y  pelamos y picamos finamente el diente de ajo.

En una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen vamos sellando los higadillos previamente salpimentados y los reservamos.

En esa misma cazuela ponemos un poco mas de aceite y vamos rehogando todas las verduras.

Pasado un par de minutos, ponemos el pimentón dulce y mezclamos bien.

Rápidamente le añadimos el tomate triturado y cocinamos otro par de minutos.

Seguidamente ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Salamos ligeramente y agregamos la hoja de laurel.

A continuación, devolvemos los trozos de higadillos y mezclamos todo junto.

Es en este momento en el que ponemos el caldo de ave y el azafrán, salpimentamos al gusto y dejamos hervir a fuego suave  unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo agregamos los fideos, mezclamos bien y los cocinamos de ocho a diez minutos aproximadamente.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir. 

Higaditos de pollo con fideos.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.