Salmorejo cordobés.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

1 kg de tomates maduros.

200 gr de pan de telera.

1 Diente de ajo.

150 ml de aceite de oliva virgen extra.

2 Huevos.

Jamón ibérico en taquitos.

Sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, introducimos los tomates durante un minuto, los sacamos y dejamos enfriar.

Mientras vamos cociendo los huevos durante 10 minutos y reservamos.

Pasado unos minutos, quitamos la piel a los tomates y colocamos en el vaso de la batidora.

Troceamos el pan y lo añadimos al vaso batidor.

Incorporamos el diente de ajo pelado y la sal.

Añadimos también el aceite de oliva virgen y pasamos todo por la batidora hasta que quede bien fino.

Si queda muy espeso, se le puede añadir un poco de agua fría.

Metemos en el frigorífico al menos una hora, para que este bien frío.

Servimos y decoramos con el jamón en dados, el huevo cortado en pequeños trozos y unas gotas de aceite de oliva.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

                                             

    

                                                                    

           

Salmorejo cordobés.

Tradicionalmente esta receta se prepara en un mortero, pero hoy vamos a ayudarnos de una batidora o si disponemos de un robot de cocina.

También podemos añadir unas gotas de vinagre a nuestro salmorejo si lo deseamos (opcional)

Si te a gustado esta receta, también podéis preparar unos buenos huevos rotos con boquerones en vinagre visitando este enlace...

Huevos rotos con boquerones en vinagre 

                                                

Fideua de pulpo.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

300 gr de fideos gruesos.

1 kg pulpo cocido.

1 litro de caldo de pescados.

1 Cebolla o cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Pimiento verde.

4 Cucharadas de tomate triturado.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Alioli casero (opcional).

PREPARACIÓN:

En una paellera y con un poco de aceite de oliva virgen, tostamos los fideos y los reservamos.

Volvemos a poner un poco de aceite en la misma paellera y añadimos la cebolla troceada, el pimiento verde en dados pequeños y los dientes de ajos muy picaditos.

Dejamos que se sofríen las verduras  a fuego medio durante unos minutos.

Mientras se va haciendo el sofrito, vamos troceando el pulpo en trozos no muy grandes.

Seguidamente, añadimos el pulpo al sofrito y rehogamos uno minutos para que se impregne con las verduras.

Ahora agregamos una cucharada de pimentón dulce, mezclamos y seguidamente ponemos el tomate triturado y dejamos cocinar unos minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol.

Devolvemos los fideos a la paellera, los rehogamos un par de minutos y a continuación le ponemos el caldo de pescado.

Esperamos que comience a hervir, salpimentamos y añadimos el azafrán y la hoja de laurel.

En unos 10 o 12 minutos estarán listos los fideos.

Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio..

Podemos acompañar  esta fideuà de pulpo con un poco de alioli casero.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

                                                  

                                                         

                                                         

                                      

                                            

                                      

Fideuà de pulpo.

Una receta muy arraigada en la cocina mediterránea, muy sencilla de preparar y el resultado os va a encantar. 

Si no queremos utilizar pulpo podemos hacer esta fideuà con chipirones, calamares, sepia o unos buenos langostinos.

Si te a gustado esta receta, también podéis preparar un buen arroz meloso de gambas al ajillo  visitando este enlace... 

Arroz meloso de gambas al ajillo.

                                     

Bocadillo de albóndigas de Joey Tribbiani.

INGREDIENTES 

4 Pan para bocadillos.

Queso mozzarella rallado.

Unas gotas de salsa Valentina.

Unas hojas de albahaca frescas (opcional)

Para las albóndigas:

1/2 kg de carne picada (cerdo y ternera) 

1 Diente ajo picado.

Perejil picado.

1 Huevos. 

1/4 Vaso leche.

2 o 3 Cucharadas soperas de pan rallado.

Queso Grana Padano rallado (media taza)

Pimienta negra molida.

Sal.

Para la salsa casera de tomate:

-1/2 kg de tomates maduros.

-2 Pimientos verde.

-1 Cebolla o cebolleta.

-2 Dientes de ajos.

-1 Vaso de caldo de ave.

-1/2 Vaso de vino blanco.

-1 Cucharadita de comino molido.

-1 Cucharada de pimentón dulce.

-1 Hoja de laurel.

-1 Cucharada de azúcar (o miel)

-Aceite oliva virgen extra.

-Sal.

-Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua hirviendo, introducimos los tomates durante un minuto, los sacamos, los dejamos enfriar un poco, le pelamos la piel y trituramos.

Ponemos una cazuela grande al fuego y con un poco de aceite de oliva virgen, pochamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajos, previamente cortados.

Sofreímos las verduras bien, le ponemos la cucharada de pimentón dulce, mezclamos y, rápidamente añadimos los tomates triturados y dejamos freír el tomate durante 10 minutos a fuego muy suave.

Salpimentamos, ponemos un poco de orégano seco, la hoja de laurel y la media cucharadita de comino molido.

Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Ahora le añadimos el vaso de caldo de ave y la cucharada de miel y cocinamos unos minutos mas.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario y reservamos la salsa (también podemos triturar la salsa si lo deseamos)

A continuación vamos preparando las albóndigas caseras.

Ponemos todos los ingredientes para preparar las albóndigas en un bol, mezclamos muy bien y con las propias manos bien limpias le vamos dando forma a la carne.

Ahora ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y vamos friendo las albóndigas (solo queremos dorarlas por fuera, ya que se terminaran de hacer en la salsa casera de tomate)

Apartamos las albóndigas sobre papel absorbente  y las reservamos.

Retiramos todo el aceite de la sartén, la ponemos de nuevo al fuego (suave) y devolvemos las albóndigas.

Añadimos la salsa de tomate y le agregamos unas gotas de salsa Valentina para darle un toque picante.

Ponemos un poco mas de orégano seco, mezclamos bien y seguidamente le añadimos el queso rallado por encima.

Tapamos la sartén y dejamos cocinar un par de minutos (fuego muy suave) hasta que el queso se funda.

Para montar los bocadillos, abrimos los panecillos a la mitad, los tostamos ligeramente y ponemos unas tres piezas de albóndigas con salsa por bocadillo.

También podemos decorar nuestros bocadillos con unas hojas de albahaca frescas (opcional)

Bocadillo de albóndigas de Joey Tribbiani.

                   Un buen provecho, un par de risas y un buen café.          

Alubias de Tolosa.

 INGREDIENTES (para 4 raciones)

1/2 kg de alubias negras de Tolosa.

1 Panceta curada.

1 Chorizo.

1 Morcilla.

2 Trozos de costillas de cerdo.

1/2 Cebolla.

Agua.

Sal (al gusto).

1 Cucharada sopera de pimentón dulce.

1 Cucharada aceite oliva virgen extra.

                                                
PREPARACIÓN:

Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas.

Pasado ese tiempo las sacamos y escurrimos.

Ponemos las alubias en una cazuela, introducimos la panceta, el chorizo, las costillas, la 1/2 cebolla, el pimentón y el aceite de oliva.

Cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y a continuación bajamos la temperatura de cocción.

Añadimos sal al gusto.

"Asustamos" las alubias con un poco de agua fría para romper el hervor (esto lo haremos hasta tres veces).

Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media/ baja durante 1 horas.

Vamos añadiendo agua fría si fuese necesario.

A falta de unos 20 minutos para que se terminen de cocinar, agregamos la morcilla y así evitamos que se rompa.

Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Sacamos el chorizo, la morcilla, la panceta y las costillas y cortamos en trozos generosos.

Servimos y  acompañamos de unas buenas guindillas picantes.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.