Lentejas a la marinera con pintarroja (Receta nº 17)

INGREDIENTES 

250 gr de lentejas pardinas.

1 Pintarroja fresca.

Langostinos frescos.

Calamar troceado.

Mejillones cocidos.

1 Patata grande.

2 Zanahorias.

1 Pimiento verde.

1 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

1 Litro de caldo de pescados.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso vino blanco.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos las lentejas para quitarles las impurezas y las reservamos.

Pelamos los langostinos, tapamos los cuerpos con papel film y los reservamos en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla al fuego con unas dos cucharadas de aceite de oliva y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos un vaso de agua o del caldo de pescados a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Colamos el caldo y los reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

Agregamos los calamares limpios y  troceados y los doramos a fuego fuerte.

Bajamos el fuego y añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trozos muy pequeños y rehogamos bien todas las verduras.

Pelamos y cortamos la patata y las zanahorias y los añadimos a la cazuela junto con la pintarroja limpia y cortada en rodajas.

Ahora le ponemos el azafrán y la hoja de laurel y seguimos rehogando.

Agregamos el pimentón dulce, mezclamos rápidamente y ponemos el vino blanco.

Dejamos cocinar a fuego suave unos cinco minutos para evaporar todo el alcohol.

Añadimos el caldo de los langostinos a la cazuela de las lentejas y también el caldo de pescado y salpimentamos.

Mezclamos bien y añadimos las lentejas ya escurridas y cocinamos unos  25/30 minutos a fuego suave removemos de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, comprobamos si las lentejas están tiernas y apartamos la cazuela del fuego.

Incorporamos los cuerpos de los langostinos y los mejillones y tapamos la cazuela. 

Dejamos reposar unos diez minutos y ya esta lista nuestra lentejas a la marinera.

                                                                                                                                                                     

Lentejas a la marinera con pintarroja.

                     Un buen provecho un par de risas y un buen café.                                     

Fideos malagueños con almejas y pintarroja (Receta nº 16)

INGREDIENTES

2 Piezas de pintarroja.

300 gr de almejas chirlas.

8 Langostinos frescos.

8 Mejillones cocidos.

10 Corazones de alcachofas.

400 gr de fideos (nº2)

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

Guisantes.

2 Dientes de ajos.

Salsa de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

Pimentón dulce.

Azafrán.

1 Litro de caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite oliva virgen extra.

      

PREPARACIÓN 

Metemos las almejas en un bol con abundante agua fría, ponemos una cucharada de sal y dejamos que suelten la arena que puedan tener.

Cortamos las pintarrojas en trozos medianos y reservamos.

En la paella y con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen vamos tostando los fideos y también los reservamos.

En esa misma paella, ponemos un poco de aceite y marcamos levemente los langostinos y reservamos.

Ahora añadimos la cebolla troceada, el pimiento en dados pequeños, los dientes de ajos troceados y dejamos sofreír las verduras unos minutos.

Agregamos los corazones de alcachofas, la hoja de laurel, rehogamos y añadimos una cucharada de pimentón dulce.

Rápidamente ponemos las tres cucharadas de salsa de tomate y mezclamos bien.

Agregamos a la paellera  los trozos de pintarroja y a continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Seguidamente le ponemos el caldo de pescado, esperamos a que comience a hervir, salpimentamos y añadimos los guisantes y el azafrán.

Devolvemos los fideos a la paellera (en unos 10 o 12 minutos estarán listos los fideos) y a continuación agregar las almejas ya escurridas.

A falta de unos 5 minutos para terminar de cocerse los fideos, decoramos con los mejillones y los langostinos.

Pasado los 12 minutos aproximadamente, apartamos del fuego y dejar reposar.

Podemos acompañar estos fideos malagueños con un poco de alioli casero.

                                                                                                                                                          

Fideos malagueños con almejas y pintarroja.

 

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                                      

Arroz con calamares (Receta nº 15)

INGREDIENTES 

400 gr de arroz.(100 gr por personas)

1 kg de chipirones o calamares medianos.

1 Litro de caldo de pescado.

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Diente de ajo.

1 Tomate maduro triturado.

Guisantes.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso  de vino blanco.

Azafrán.

Pimentón dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos los chipirones  o calamares en trozos generosos y dejamos unos 6 o 7 enteros para decorar.

Cortamos el pimiento, la cebolla y el diente de ajo.

En una paella con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego medio/alto doramos los calamares enteros y los reservamos.

Bajamos un poco el fuego y agregamos las verduras y sofreímos muy bien.

Añadimos el resto de los trozos de calamares y los cocinamos un par de minutos.

Seguidamente agregamos las cabezas de los calamares y a continuación ponemos la cucharada de pimentón dulce.

Rápidamente le agregamos el tomate triturado, la hoja de laurel y el azafrán.

Pasado unos minutos ponemos los guisantes y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos.

Es en este momento en el que ponemos el caldo, dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos y salpimentamos al gusto.

Decoramos con los calamares enteros, apartamos la paella del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos mas antes de servir.

                                                                                                                                                                           Arroz con calamares.         

                                          

                           Un buen provecho un par de risas y un buen café.