Atún encebollado en "colorao" (Receta nº 198)

 

INGREDIENTES

1 kg de filetes gruesos de atún.

2 Cebollas o cebolletas grandes.

1 o 2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de vinagre reserva de Jerez.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

4 Cucharadas de agua.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos los filetes de atún en dados bien generosos y reservamos en el frigorífico.

Pelamos y cortamos las cebolletas o cebollas en juliana y laminamos los dientes de ajos.

Ponemos al fuego una cazuela o sartén amplia con un chorro generoso de aceite de oliva virgen  y  pochamos bien las cebollas a fuego suave.

Agregamos la hoja de laurel, salamos y tapamos la cazuela.

Pasado unos minutos añadimos una cucharada de orégano seco y mezclamos.

Seguidamente le agregamos la cucharada de vinagre de Jerez reserva y la cucharada de pimentón dulce y volvemos a mezclar bien.

A continuación, añadimos el medio vaso de vino blanco y unas cuatro cucharadas de agua.

Dejamos cocinar unos minutos a fuego suave para evaporar todo el alcohol del vino.

Mientras, vamos salando ligeramente los dados de atún.

Agregamos el atún a la cazuela y mezclamos con cuidado para no romperlos.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar un par de minutos para que se cueza el atún.

Apartamos la cazuela del fuego y servimos este plato bien caliente.

Típica receta de las costas andaluzas (Barbate sobre todo) y que vamos a preparar con muy pocos ingredientes.

Recordar que el vinagre (junto con el pimentón) es lo que le da un sabor singular al plato y por ese motivo vamos a utilizar uno de buena calidad.

Atún encebollado en "colorao"

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Pechugas de pollo en salsa al Whisky (Receta nº 197)

INGREDIENTES 

2 Pechugas de pollo.

8 Dientes de ajos.

1/2 Cebolleta.

1 Limón.

1 Vaso de caldo de ave.

1/2 Vaso de whisky.

1 Hoja de laurel.

Maizena.

Agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                       

PREPARACIÓN

Cortamos las pechugas de pollo en filetes un poco gruesos.

En una cazuela y con un poco de aceite oliva virgen, doramos el pollo a fuego medio/alto, quedando crudos por dentro, salpimentamos y lo reservamos (se terminaran de cocinar en la salsa)

En esa misma sartén o cazuela, doramos levemente los dientes de ajos, añadimos la cebolleta muy finamente picada junto con la hoja de laurel y la pochamos bien.

A continuación, agregamos el medio vaso de whisky y flameamos (si usamos fuego, es conveniente apagarlos en este momento junto con la campana extractoras) y dejamos evaporar todo el alcohol.

Ahora agregamos el caldo de ave, dejamos que comience a hervir y seguidamente añadimos el vasito de agua con una cucharadita de maicena diluida para espesar el caldo.

Mezclamos bien, salpimentamos la salsa y añadimos el zumo de 1/2 limón.

Devolvemos la carne a la cazuela, cocinamos uno minutos y apartamos del fuego. 

Podemos acompañar este plato con unas ricas patatas a lo pobre.

Pechugas de pollo en salsa al Whisky.                                                                                                                                                

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                                                                                                                             

Patatas poutine (Receta nº 196)

INGREDIENTES  

Patatas para freír.

Queso cheddar o mozzarella.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

Para el gravy:

1/2 Cebolla.

1 Diente de ajo.

2 Cucharadas de mantequilla.

1 Cucharada de harina.

1 Vaso de caldo de carne.

1 Cucharadita de tomate concentrado.

1 Cucharada de salsa Worcester (salsa perrins)

Zumo de 1/2 limón.

Sal.

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos en un bol con abundante agua.

Mientras, vamos  preparando el gravy.

Ponemos una olla mediana al fuego, añadimos las cucharadas de mantequilla y pochamos el diente de ajo y la cebolla previamente cortados en trozos muy pequeños.

Cuando la cebolla este bien pochada, agregamos una cucharada de harina y la cocinamos durante un minuto (cuanto mas tostemos la harina mas oscura saldrá nuestra salsa)

 Seguidamente ponemos el vaso de caldo de carne (caliente) y una cucharadita de tomate concentrado y dejamos cocinar unos minutos a fuego suave.

Ahora le ponemos la cucharada de salsa Worcester (salsa perrins) el zumo del medio limón y salpimentamos al gusto.

Pasado un par de minutos, trituramos la salsa y la volvemos a poner en el fuego (esto es opcional)

Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, apartamos del fuego y reservamos.

Secamos muy bien las patatas y las vamos friendo en abundante aceite de oliva virgen muy caliente hasta que doren.

Sacamos las patatas sobre papel absorbente, salamos y seguidamente las pasamos a un plato limpio.

Cortamos el queso en dados generosos (la cantidad que deseamos) y los ponemos por encima de las patatas fritas.

Por ultimo añadimos la salsa bien caliente por encima de las patatas y lo metemos al horno unos cinco o diez minutos a 200º ( cuidado que no se nos quemen las patatas) 

Y a disfrutar de estas Patatas Poutine (receta típica de Canadá pero a mi manera)

Patatas poutine.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.