Atún encebollado en "colorao" (Receta nº 198)

 

INGREDIENTES

1 kg de filetes gruesos de atún.

2 Cebollas o cebolletas grandes.

1 o 2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de vinagre reserva de Jerez.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

4 Cucharadas de agua.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos los filetes de atún en dados bien generosos y reservamos en el frigorífico.

Pelamos y cortamos las cebolletas o cebollas en juliana y laminamos los dientes de ajos.

Ponemos al fuego una cazuela o sartén amplia con un chorro generoso de aceite de oliva virgen  y  pochamos bien las cebollas a fuego suave.

Agregamos la hoja de laurel, salamos y tapamos la cazuela.

Pasado unos minutos añadimos una cucharada de orégano seco y mezclamos.

Seguidamente le agregamos la cucharada de vinagre de Jerez reserva y la cucharada de pimentón dulce y volvemos a mezclar bien.

A continuación, añadimos el medio vaso de vino blanco y unas cuatro cucharadas de agua.

Dejamos cocinar unos minutos a fuego suave para evaporar todo el alcohol del vino.

Mientras, vamos salando ligeramente los dados de atún.

Agregamos el atún a la cazuela y mezclamos con cuidado para no romperlos.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar un par de minutos para que se cueza el atún.

Apartamos la cazuela del fuego y servimos este plato bien caliente.

Típica receta de las costas andaluzas (Barbate sobre todo) y que vamos a preparar con muy pocos ingredientes.

Recordar que el vinagre (junto con el pimentón) es lo que le da un sabor singular al plato y por ese motivo vamos a utilizar uno de buena calidad.

Atún encebollado en "colorao"

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.