Sepia guisada con patatas (Receta nº 287)

INGREDIENTES 

1 Sepia entera y limpia. 

1 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

1 o 2 Zanahorias.

3 Patatas grandes.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Para el majado:

2 Rebanadas de pan del día anterior.

1 Diente de ajo.

Unas 20 almendras crudas y peladas.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos la sepia en abundante agua fría, la cortamos en dados generosos y la reservamos en el frigorífico.

Ponemos una cazuela amplia al fuego y con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando las rebanadas de pan, el ajo pelado y cortado a la mitad y las almendras.

Cuando tengan el dorado que queremos, sacamos estos ingredientes sobre papel de cocina y seguidamente los añadimos al vaso de la batidora.

Añadimos un poco de caldo de pescado en el vaso de la batidora para ayudar a batir bien y reservamos el majado.

En esa misma cazuela, agregamos un poco mas de aceite de oliva si fuese necesario y vamos sofriendo la cebolleta y el diente de ajo, todo bien picado.

Añadimos los trozos de sepia y la cocinamos a fuego medio durante unos cinco minutos.

Ahora agregamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

Mezclamos bien, añadimos la hoja de laurel y las patatas peladas  y cortadas en cachelos.

Cocinamos estos ingredientes unos cinco minutos y seguidamente ponemos la cucharada de pimentón dulce.

Volvemos a mezclar y rápidamente añadimos el medio vaso de vino blanco.

Dejamos que evapore todo el alcohol del vino y seguimos con la receta.

Salpimentamos y agregamos el majado a la cazuela juntos con el litro de caldo de pescado.

Mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 30/35 minutos aproximadamente (pasado ese tiempo, comprobamos si las patatas están tiernas)

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario y apartamos la cazuela del fuego.

Dejamos reposar uno minutos antes de servir.

Sepia guisada con patatas.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Pulled pork (Receta nº 286)

INGREDIENTES

1 Cabeza de lomo de cerdo de 2 kg aproximadamente.

4 Cucharadas de miel.

2 Cucharadas de salsa ketchup.

Jengibre.

Aceite oliva virgen extra.

Para la marinada:

4 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Cucharadita de canela molida.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de curry.

1 Cucharada de romero seco.

1 Cucharada de tomillo seco.

1 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharada de ajos en polvo.

1 Cucharada de sal gruesa.

Unas gotas de agua. 

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la marinada para la carne.

En un bol ponemos las cuatro cucharadas de pulpa de pimientos choriceros, una cucharadita de canela molida, una cucharada de pimentón dulce y una cucharada de curry.

También ponemos una cucharada de romero seco, una cucharada de tomillo seco, una cucharadita de comino molido, una cucharada de ajos en polvo y una cucharada de sal gruesa y mezclamos bien.

A continuación, añadimos un poco de agua para poder untar la marinada bien a la carne.

Ponemos la carne en una fuente y untamos la marinada con las manos bien limpias.

Tapamos la carne con papel film y reservamos en el frigorífico durante 8 o 10 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, ponemos una cazuela amplia al fuego y agregamos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos la carne en la cazuela y la sellamos (a fuego suave para no quemar las especias) por ambos lados.

Ahora agregamos a la cazuela un litro de caldo de ave (también podemos poner mitad de caldo y mitad de agua) tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy bajo durante tres horas y media o cuatro (según la capacidad de fuego lento que disponemos)

Vamos dando la vuelta a la carne de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, sacamos la carne de la cazuela y la dejamos atemperar un poco.

Deshilachamos la carne y la reservamos.

Volvemos a poner la cazuela a fuego medio y añadimos al caldo las cuatro cucharadas de miel, las dos cucharadas de salsa ketchup y un trozo de jengibre sin la piel.

Reducimos la salsa y cuando tenga la consistencia que queremos, agregamos la carne desmenuzada a la cazuela, mezclamos bien y cocinamos ahora a fuego lento durante cinco o diez minutos mas.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Mientras, abrimos los molletes o bocadillos de pan y rellenamos a nuestro gusto.

Podemos acompañar con un poco de cebolleta aliñada, unas guindillas o simplemente comerlos solos.

Pulled pork.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.