Fritada con patatas y chorizos.

INGREDIENTES

3 Patatas.

1 Cebolla o cebolleta grande.

2 o 3 Pimientos verdes.

5 Tomates maduros.

1 Guindilla roja fresca.

2 o 3 Chorizos.

2 Rebanadas de pan.

3 Dientes de ajos.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharada de vinagre de jerez.

Sal.

Pimienta negra molida.

1 Hoja de laurel.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas (grosor de un centímetro aproximadamente) en medias lunas y las ponemos en un bol con agua fría para quitar el exceso de almidón.

Pasado una media hora, escurrimos bien las patatas, las secamos con un paño de cocina y las salpimentamos.

Ponemos una sartén amplia al fuego y agregamos abundante aceite oliva virgen extra y vamos friendo las patatas suavemente.

En una olla con abundante agua hirviendo introducimos los tomates durante un minuto, los sacamos, le pelamos la piel y los trituramos.

Cortamos la cebolla y los pimientos y lo vamos sofriendo en una sartén amplia con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

Cuando los pimientos y la cebolla estén bien pochadas, le agregamos los tomates y seguimos sofriendo.

Salpimentamos y agregamos una pizca de comino molido.

Pasados unos diez minutos, apartamos el sofrito del fuego y lo pasamos al vaso de la batidora.

Trituramos el sofrito, lo devolvemos a la cazuela y reservamos.

Seguidamente, ponemos una sartén al fuego y con un poco de aceite, freímos el pan, los dientes de ajos y la guindilla sin semillas, los pasamos al mortero (previamente le retiramos la piel a los ajos) le agregamos la cucharada de vinagre, lo majamos bien y reservamos.

Cortamos en rodajas los chorizos y los doramos en la misma sartén.

Agregamos los chorizos a la cazuela con la fritada junto con el majado y la hoja de laurel y mezclamos.

También añadimos a la fritada las patatas fritas bien escurridas.

Mezclamos con cuidado para no rompen las patatas y dejamos cocinar unos minutos a fuego suave.

Salpimentamos si fuese necesario.

                                                                                                                                                                   

                       Un buen provecho un par de risas y un buen café.                                                                                                                                                                                                   

Sepia guisada con patatas.

INGREDIENTES 

1 Sepia entera y limpia. 

1 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

1 o 2 Zanahorias.

3 Patatas grandes.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

1 Litro de caldo de pescado.

Aceite oliva virgen extra.

Para el majado:

2 Rebanadas de pan del día anterior.

1 Diente de ajo.

Unas 20 almendras crudas y peladas.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos la sepia en abundante agua fría, la cortamos en dados generosos y la reservamos en el frigorífico.

Ponemos una cazuela amplia al fuego y con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando las rebanadas de pan, el ajo pelado y cortado a la mitad y las almendras.

Cuando tengan el dorado que queremos, sacamos estos ingredientes sobre papel de cocina y los añadimos al vaso de la batidora.

Añadimos un poco de caldo de pescado en el vaso de la batidora para ayudar a batir bien y reservamos el majado.

En esa misma cazuela, agregamos un poco mas de aceite de oliva si fuese necesario y vamos sofriendo la cebolleta y el diente de ajo, todo bien picado.

Añadimos los trozos de sepia y la cocinamos a fuego medio durante unos cinco minutos.

Ahora agregamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

Mezclamos bien, añadimos la hoja de laurel y las patatas peladas  y cortadas en cachelos.

Cocinamos estos ingredientes unos cinco minutos y seguidamente ponemos la cucharada de pimentón dulce.

Volvemos a mezclar y rápidamente añadimos el medio vaso de vino blanco.

Dejamos que evapore todo el alcohol del vino y seguimos con la receta.

Salpimentamos, agregamos el majado a la cazuela juntos con el litro de caldo de pescado.

Mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos aproximadamente (pasado ese tiempo, comprobamos si las patatas están tiernas)

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario y apartamos la cazuela del fuego.

Dejamos reposar uno minutos antes de servir.

Sepia guisada con patatas.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Pulled pork.

INGREDIENTES

1 Cabeza de lomo de cerdo de 2 kg aproximadamente.

4 Cucharadas de miel.

2 Cucharadas de salsa ketchup.

Jengibre.

Aceite oliva virgen extra.

Molletes o bocadillos de pan.

Para la marinada:

4 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Cucharadita de canela molida.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de curry.

1 Cucharada de romero seco.

1 Cucharada de tomillo seco.

1 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharada de ajos en polvo.

1 Cucharada de sal gruesa.

Unas gotas de agua. 

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la marinada para la carne.

En un bol ponemos:

4 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Cucharadita de canela molida.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de curry.

1 Cucharada de romero seco.

1 Cucharada de tomillo seco.

1 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharada de ajos en polvo y una cucharada de sal gruesa y mezclamos bien.

A continuación, añadimos un poco de agua para poder untar la marinada bien a la carne.

Ponemos la carne en una fuente y untamos la marinada con las manos bien limpias.

Tapamos la carne con papel film y reservamos en el frigorífico durante 8 o 10 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, ponemos una cazuela amplia al fuego y agregamos unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos la carne en la cazuela y la sellamos (a fuego suave para no quemar las especias) por ambos lados.

Ahora agregamos a la cazuela un litro de caldo de ave (también podemos poner mitad de caldo y mitad de agua) tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy bajo durante tres horas y media o cuatro (según la capacidad de fuego lento que disponemos)

Vamos dando la vuelta a la carne de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, sacamos la carne de la cazuela y la dejamos atemperar un poco.

Deshilachamos la carne y la reservamos.

Volvemos a poner la cazuela al fuego (medio) y añadimos al caldo las cuatro cucharadas de miel, las dos cucharadas de salsa ketchup y un trozo de jengibre sin la piel.

Reducimos la salsa y cuando tenga la consistencia que queremos, agregamos la carne desmenuzada a la cazuela, mezclamos bien y cocinamos ahora a fuego lento durante cinco o diez minutos mas.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Mientras, abrimos los molletes o bocadillos de pan y rellenamos a nuestro gusto.

Podemos acompañar con un poco de cebolleta aliñada, unas guindillas o simplemente comerlos solos.

Pulled pork.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.