Cazuela de fideos con boquerones fritos.

INGREDIENTES 

1/2 kg de boquerones limpios sin cabeza y tripa.

12 Langostinos crudos.

300 gr de fideos gruesos.

1 Litro de caldo de pescados.

Guisantes.

1 Patata.

2 Zanahorias.

Sal.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Para el sofrito:

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1 Diente de ajo.

3 Cucharadas de tomate frito.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en polvo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

Para freir los boquerones:

Harina.

Aceite girasol.

PREPARACIÓN

En una sartén al fuego y con tres cucharadas de aceite oliva virgen vamos preparando el sofrito.

Primero ponemos el ajo pelado y cortado en trozos y seguidamente ponemos la cebolla también cortada en trozos.

A continuacion ponemos el pimiento verde y salamos ligeramente.

Dejamos pochar estas verduras unos cinco minutos y añadimos la cucharadita de pimentón dulce.

Mezclamos y rapidamente agregamos las cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar.

En este momento ponemos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.

Mientras, vamos pelando los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorifico.

Agregamos al sofrito las cabezas y las cascaras de los langostinos.

Pasados un par de minutos trituramos el sofrito y lo pasamos por un colador.

Ponemos una cazuela al fuego y agregamos el sofrito juntos con el litro de caldo y cuando comienza a hervir le añadimos la patata, las zanahorias y la media cucharadita de comino molido.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos.

Añadimos los fideos y los guisantes y cocinamos otro diez minutos mas.

Mientras, vamos friendo los boquerones.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol.

Salamos los boquerones y los pasamos por harina.

Freimos los boquerones  durante un par de minutos y los reservamos.

A falta de un par de minutos para terminar de cocer los fideos, agregamos los cuerpos de los langostinos y los boquerones fritos.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos. 

Cazuela de fideos con boquerones fritos.

                          Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez.

INGREDIENTES 

1 kg de carrilleras.

1 Cebolla o cebolleta.

2 Puerros.

1/2 Pimiento rojo.

2 Zanahorias.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino Pedro Ximénez.

1/2 Vaso de vino tinto.

1 Vaso de caldo de carne. 

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo.

Ponemos una cazuela a fuego alto y añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos las carrilleras previamente salpimentadas.

Pelamos y cortamos en trozos generosos las zanahorias, la cebolla, los puerros, el medio pimiento rojo y el diente de ajo (luego vamos a batir la salsa) y las añadimos a la cazuela.

Dejamos sofreír unos minutos las verduras y seguidamente ponemos la hoja de laurel.

Agregamos el medio vaso de vino Pedro Ximénez y mezclamos bien.

Dejamos cocinar unos cinco minutos la carne con el vino dulce y seguidamente añadimos el vino tinto.

Cocinamos un par de minutos mas para que se evapore todo el alcohol del vino y agregamos el vaso de caldo de carne.

Salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante una hora y media, removiendo de vez en cuando (si utilizamos una olla rápida, en 25 minutos estará lista la carne)

Pasado ese tiempo, sacamos las carrilleras de la cazuela junto con la hoja de laurel y trituramos la salsa (si queremos la salsa mas fina, la pasamos también por un chino o colador)

Volvemos a poner la salsa juntos con las carrilleras, agregamos la cucharada de mantequilla y las cocinamos un par de minutos mas y listas.

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                            

Pollo guisado en salsa de tomate casero.

INGREDIENTES

1 Pollo entero y troceado.

1 Cebolla.

2 Pimientos verdes italiano.

3 Dientes de ajos.

2 Patatas medianas.

5 Tomates maduros y triturados.

Guisantes.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Vaso de caldo de ave.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será salpimentar el pollo.

Ponemos una cazuela al fuego y con un poco de aceite oliva virgen y vamos sellando la carne y la reservamos.

En la misma cazuela, cocinamos la cebolla,  los pimientos y los dientes de ajos previamente cortados a fuego suave.

Ponemos la cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien.

Rápidamente añadimos los tomates triturados a la cazuela y los cocinamos durante unos diez  minutos aproximadamente.

Ahora le ponemos las hojas de laurel y el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el comino, el orégano, el vaso de caldo de ave y dejamos cocinar unos minutos mas.

A media cocción salpimentamos.

Retiramos las hojas de laurel  y trituramos la salsa.

Devolvemos la salsa de tomates a la cazuela y añadimos los trozos de pollo que habíamos marcado previamente, agregamos unos guisantes, tapamos la cazuela  y dejaremos cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Rectificamos de sal si fuese necesario y, pasado ese tiempo, apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Podemos acompañar con unas patatas media fritas y las terminaremos de cocinar en la salsa.

Pollo guisado en salsa de tomate casero.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Guiso de pez espada con mejillones y langostinos.

INGREDIENTES 

2 Filetes de pez espada.

1/2 kg mejillones frescos.

1/2 kg langostinos frescos.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolla.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel.

2 Tomates maduros triturados.

2 Patatas medianas.

1 Vaso de fideos gruesos.

Guisantes.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescado o agua.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Azafrán en hebra.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Sal

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos los filetes de pez espada en trozos pequeños (que quepan en la cuchara) y reservamos en el frigorífico.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite oliva virgen extra y rehogamos los pimientos y la cebolla, todo bien cortado.

Añadimos la hoja de laurel y el diente de ajo bien picado y dejamos que se cocinen las verduras unos minutos.

Ahora ponemos el azafrán en hebras para que vaya rehogando y seguidamente agregamos la cucharada de pimentón dulce.

Mezclamos rápidamente, añadimos los tomate triturados y volvemos a mezclar.

Mientras se cocina el tomate, vamos pelando y cortando las patatas en cachelos (trozos no muy pequeños) y las añadimos a la cazuela juntos con  los guisantes.

A continuación, ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol.

Seguidamente agregamos el caldo de pescado y esperamos a que comience a hervir.

Salpimentamos y añadimos la media cucharadita de comino molido y mezclamos bien.

Cuando las patatas estén casi tiernas, agregamos los fideos a la cazuela y dejamos cocer de 8 a 10 minutos.

A falta de un par de minutos para que los fideos estén listos, añadimos los trozos de pez espada y los mejillones.

Apartamos la cazuela del fuego y ponemos los cuerpos de los langostinos.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Guiso de pez espada con mejillones y langostinos.                                                                                                                                                 

                              

                              Un buen provecho un par de risas y un buen café.